第一节 质量控制过程 一、质量控制的主要原理 二、农产品／食品加工控制中的技术性波动 第二节 质量控制技术工具和方法 一、取样和测量的准备 二、进料抽样试验 第三节 质量控制和业务行为 一、供应控制 二、生产控制 三、分配控制 第四节 管理控制过程 一、有效控制的特点 二、管理控制的抗性 三、组织控制的形式 四、控制的成本和收益 第五节 食品行业的质量控制

第一节 无公害食品的生产与管理 一、无公害食品概述 二、无公害食品的生产与质量控制 三、无公害食品的管理和申报 第二节 绿色食品的生产与管理 一、绿色食品概述 二、绿色食品的生产与质量控制 三、绿色食品食品的管理和申报 第三节 有机食品的生产与管理 一、有机食品概述 二、有机食品的生产与质量控制 三、有机食品的管理和申报

第一节 食品营养强化的概念和基本要求 第二节 氨基酸类强化食品 第三节 维生素类强化食品 第四节 矿物质类强化食品 第五节 强化食品生产的一些问题 第一节 功能食品质量控制必要性和主要内容 第二节 功能食品生产企业的条件和要求 第三节 建立和完善质量控制管理体系 第一节 功能食品检验内容与方法 第二节 作为普通食品的检验内容与方法 第三节 功效成分或活性物质的检验 第四节 食品安全性毒理学检验

教学目标 1.理解食品安全的重要性 2.认识农产品质量控制的基本方法 3.理解和掌握绿色食品生产管理的基本要点

第一节 影响生药质量的因素 第二节 中药材的道地性与道地药材 第三节 生药的外源性和内源性有毒物质及相关安全性问题 第四节 生药质量控制的依据及质量标准的制订 第五节 中药材生产质量管理规范（GAP）

环境是动物赖以生存的基础,它同饲料、品种、疫病一样,对动物生长、发育、繁殖和健康产生 重要影响。优良动物品种只有在适宜环境中,才能充分发挥其遗传潜力,取得较好的经济效益。我国 地域辽阔,气候类型多样,大多数地区环境变化剧烈,难以满足动物生产要求。为了提高畜牧业生产 水平,提高畜产品质量和畜牧业经济效益,必须对畜舍环境进行控制与管理。畜舍的设计则是畜舍环 境控制与管理的基础

第一节 食品质量数据 第二节 食品质量控制的传统方法 第三节 过程能力指数 第四节 试验设计

1. 风险管理 风险分类 风险识别 风险预测 处理风险的策略 2. 质量保证 软件质量 保证质量的措施 3.配置管理 软件配置 配置管理过程

本章主要内容：工程项目质量管理与质量控制的概念、工程项目质量特征及影响因素、工程项目质量管理思想、工程项目质量控制体系；勘察设计单位的质量责任和义务、工程勘察质量管理、工程设计质量管理；施工单位工程质量责任与义务、施工质量控制的依据与基本环节、施工质量计划的内容与编制方法、施工生产要素的质量控制、施工准备的质量控制、施工过程的质量控制、施工质量与设计质量的协调；施工过程的质量验收、竣工质量验收、工程质量不合格的处理；数理统计方法在工程质量管理中的应用（分层法、因果分析图法、排列图法、直方图法）。本章重难点：工程勘察质量管理、工程设计质量管理、施工生产要素的质量控制、施工准备的质量控制、施工过程的质量控制、施工过程的质量验收、竣工质量验收、工程质量不合格的处理

山西师范大学：《食品质量控制与管理》课程教学大纲（食品质量与安全专业）