二章食品冷却第三章食品的冻结第四章食品的冻藏第五章肉及肉制品的冷加工工艺第七章果蔬的冷冻工艺食品罐藏

燥冷冻干燥流化床干燥喷雾干燥遂道式干燥厢式干燥循环对流干燥冷冻食品冷冻原理直接接触冷冻非接触式冷冻浸

工艺.swf污水处理工艺-巴殿甫脱氮除磷.swf污水处理工艺-弗斯特立普除磷工艺.swf污水处理工艺

《食品保藏原理》教案（一）：第六章 果蔬的冷冻工艺

第一节 果蔬的化学组成 第二节 果蔬的特性与贮藏原理(重点)

新鲜水果、蔬菜的贮藏不同于冻结食品的贮藏？水果、蔬菜在收获后仍是一 个活的有机体，继续进行着它的生命活动，我们在贮藏时要保持它的活体性质。 但是，采收后的果、蔬不能再从植枝上得到水分和营养的供给，只能利用在生长 过程中贮存的营养物质进行生命活功，主要是异化分解作用。随着营养成分的消 耗和水分的失去，果、蔬的品质不断变化，最后失去食用价值。另一方面，不论 是长期还是短期贮藏，果、蔬随时都面临着外界微生物如酶菌和细菌等的侵袭

哈尔滨商业大学：《软饮料工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 生产工艺——冷冻饮料与其他饮料

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第一篇 冷冻保藏 1.6 第六章 果蔬冷藏工艺