《食品保藏原理》电子教案，主要包括冷冻保藏，其他保藏，食品罐藏三篇，章节齐全，内容完整： 食品冷冻保藏部分： 第一章 食品变质的原因 第二章 食品冷却 第三章 食品的冻结 第四章 食品的冻藏 第五章 肉及肉制品的冷加工工艺 第七章 果蔬的冷冻工艺 食品罐藏部分： 第一章 食品罐藏容器 第二～五章 食品罐藏 第五章 罐头的压力及真空度 第二章 食品装罐与排气 第三章 罐藏微生物与食品传热 第四章 罐头杀菌时间的计算 第三篇 其它保藏： 第一章 食品干藏 第二章 食品腌渍和烟熏保藏 第三章 食品辐射保藏 第五章 食品保藏高新技术 第四章 食品化学保藏 食品冷冻保藏部分： 第一章 食品冷却 第二章 食品的冻结 第三章 食品的冻藏 第四章 肉及肉制品的冷加工工艺 第五章 果蔬的冷冻工艺 第一章 食品罐藏容器 第二章 食品装罐与排气 第三章 罐藏微生物与食品传热 第四章 罐头杀菌时间的计算 第五章 罐头的压力及真空度 第六章 罐头杀菌装置及操作要领 第三部分 课程教学实施细则课程重点、难点及处理办法 第一章 食品变质的原因 食品冷冻保藏部分： 第一章 食品冷却 第二章 食品的冻结 第三章 食品的冻藏 第四章 肉及肉制品的冷加工工艺 第五章 果蔬的冷冻工艺 食品罐藏部分： 第一章 食品罐藏容器 第二章 食品罐藏原理（过程） 第三章 罐藏微生物与食品传热 第四章 罐头杀菌时间的计算 第五章 罐头的压力及真空度 第六章 罐头杀菌装置及操作要领

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