第七章 维生素 快修加蔬菜推生素营养大赛
第七章 维生素
烟台南山学院 中国民谚：“鱼生火，肉生 痰，萝卜白菜保平安
中国民谚:“鱼生火，肉生 痰，萝卜白菜保平安
烟台南山学院 这句话的意思是说，鱼虽好，但吃多了容 易导致内火蓄积，即“生火”；肉也好， 但吃多了容易导致体内津液代谢失常，产 生痰浊，即“生痰”。相比之下，看似清 淡无味的萝卜、白菜，却是再好不过的 “长寿菜”。 痰浊，痰湿系秽浊之邪，故称；是中医学的特 有概念。现代医学研究发现，痰浊和精神病、 身体免疫、高血压、高血脂、冠心病、癌症、 哮喘等都有关系
这句话的意思是说，鱼虽好，但吃多了容 易导致内火蓄积，即“生火”；肉也好， 但吃多了容易导致体内津液代谢失常，产 生痰浊，即“生痰”。相比之下，看似清 淡无味的萝卜、白菜，却是再好不过的 “长寿菜”。 痰浊，痰湿系秽浊之邪，故称；是中医学的特 有概念。现代医学研究发现，痰浊和精神病、 身体免疫、高血压、高血脂、冠心病、癌症、 哮喘等都有关系
烟台 蟹完 维生素的发现 。 在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特 殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如，中国唐 代医学家孙思邈（公元581一682年)曾经指出， 一动物肝可以防治夜盲症（维生素A) -用谷皮熬粥可以防治脚气病（维生素B) 不
维生素的发现 • 在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特 殊的预防疾病的作用早已被人们发现。例如，中国唐 代医学家孙思邈（公元581－682年）曾经指出， – 动物肝可以防治夜盲症(维生素A) – 用谷皮熬粥可以防治脚气病(维生素B1)
烟台南山学院 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙 龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去 人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸， 这种疾病很快就不治而愈了。这是为什么呢？
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙 龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去， 人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸， 这种疾病很快就不治而愈了。这是为什么呢？
烟台南山学院 一18世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治 坏血病
– 18世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治 坏血病
烟台南山学院 1886年，年轻的荷兰军医艾克曼在荷属东印度研究亚洲普 遍流行的脚气病 NBSTI- Christiaan Eijkman)1858~1930
( Christiaan Eijkman ) 1858～1930 • 1886年，年轻的荷兰军医艾克曼在荷属东印度研究亚洲普 遍流行的脚气病
维生素的发现 烟台南山学院 ·1886年，年轻的荷兰军医艾克曼(Cristiaan Eijkman,1858 1930)在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出 引起该病的细菌，但是没有成功， 1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极 为类似。 1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米 鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自 己改吃糙米，感染的脚气病随后好了。艾克曼于是推测白米中含 ,有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不 这样认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分， 而这种成分就在米糠里。事实证明，格林的推测是正确的，白米 种缺少的正是维生素
维生素的发现 • 1886年，年轻的荷兰军医艾克曼（Cristiaan Eijkman，1858－ 1930）在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出 引起该病的细菌，但是没有成功. • 1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极 为类似。 • 1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。 鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自 己改吃糙米，感染的脚气病随后好了。艾克曼于是推测白米中含 有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不 这样认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分， 而这种成分就在米糠里。事实证明，格林的推测是正确的，白米 中缺少的正是维生素
烟台南山学院 发现记(1906年英国) 英国生物化学家霍普金斯 纯化饲料 动物合成某些 矿物质、 维生素的功能 蛋白质、 退化，必须依 脂肪、核 靠植物和微生 酸、糖 物提供，一旦 缺乏：病死 说明？ ● 牛奶中存在需要量极少 纯化饲料+极微量牛奶 但生存必需的食物辅助 因子— 维生泰
发现记(1906年英国) 纯化饲料 矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖 纯化饲料+极微量牛奶 • 牛奶中存在需要量极少， 但生存必需的食物辅助 因子——维生素 动物合成某些 维生素的功能 退化，必须依 靠植物和微生 物提供，一旦 缺乏：病/死 说明？ 英国生物化学家霍普金斯
烟台南山学院 维生素的发现 ·1906年，英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠， 饲料中含有蛋白质、脂类、糖类和矿物质微量元素，然而老鼠依 然不能存活；而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后， 老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、 微量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。 1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病 的物质（维生素B1)是一种胺（一类含氮化合物）。因此Fuk 提议将这种化合物叫做vitamine,由于Funk的叫法已经广泛采用， 而仅仅将vitaminel的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”(维生 音译为“维他命”)
维生素的发现 • 1906年，英国生物化学家霍普金斯用纯化后的饲料喂食老鼠， 饲料中含有蛋白质、脂类、糖类和矿物质微量元素，然而老鼠依 然不能存活；而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后， 老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、 微量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。 • 1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病 的物质（维生素B1）是一种胺（一类含氮化合物）。因此Funk 提议将这种化合物叫做vitamine,由于Funk的叫法已经广泛采用， 而仅仅将vitamine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”（维生 素，音译为“维他命”）