第九章 食品中化学物质的免疫毒性及评价
第九章 食品中化学物质的免疫毒性及评价
学习目的与要求 ●了解免疫毒性的基本概念和主要类型； 掌握食物过敏的反应机理、毒理学特征和主要 的食物过敏源； ●了解食物中过敏源致敏性的评价方法
学习目的与要求 ⚫ 了解免疫毒性的基本概念和主要类型； ⚫ 掌握食物过敏的反应机理、毒理学特征和主要 的食物过敏源； ⚫ 了解食物中过敏源致敏性的评价方法
第一节概述 环境因素 机体防御 基因损伤 代谢解毒 蛋白质损伤 损伤 修复 防御 细胞功能紊乱 核查控制 特定功能紊乱 免疫
第一节 概述 环境因素 基因损伤 蛋白质损伤 细胞功能紊乱 特定功能紊乱 损伤 机体防御 防御 代谢解毒 修复 核查控制 免疫
第一节概述 口免疫系统：免疫器官、免疫细胞、免疫分 子 口抗原：能诱导机体产生抗体和细胞免疫应 答，进而在体内外发生特异性反应的物质
第一节 概述 免疫系统：免疫器官、免疫细胞、免疫分 子 抗原：能诱导机体产生抗体和细胞免疫应 答，进而在体内外发生特异性反应的物质
表91免疫系统的基本构成及功能简介 中料免校 骨朝 是造血器宜，也是各种免夜细胞发生和分化的场所 器官 胸擦 是T细胞分化，发育和成熟的场所 淋巴结 是淋世细胞(T和B淋巴细胞)定居和增殖场所：过速淋巴液和清 除外来有害物质：进行免疫应等， 免校器宣 外周免度器 可以在吞噬细胞游去有害成分的过程中，吸收有用成分和清除有 官（免校铜 牌脏 害物质，从面达到滤血的功效，可以产生免疫应答：柳脏内含有 胞增精和定 透血于细胞，有造血和铺血的件作用。 居的场所) 粘颜淋巴 包括扁桃体（可产生淋巴细雕和抗体，有抗细菌和杭病毒的防制 样相 功能)和肯肠（能够帮助B细脑成熟，发展以及抗体的产生）。 主要负武细胞免度，在特异性免陵应答中起关健作用，还对B细 下细瑞 胞参与的体液免疫起辅助和调节作用」 淋巴细脑 B帽胞 主要负责抗体为介导的体液免较功能， 自然杀伤 不用依粮抗原刺素和抗体的协助，即可自发地溶解多种肿南细胸 (NK)国 和被病毒感染的细胞，是非特异性杀伤和细整的重要成分 免胶留胞 单核吞耀 包拆单核细胞和巨噬细胞。吞嫩和桑伤进人体内的较大病原微生物和食老损 细胞系统 伤的组织细胞：将处理的抗原递呈给特异性下细胞，合成和分泌多种细抛因 <MPS) 千，参与免疫应答和免疫调节 树突获细胞 其有铺传，处理和递星抗原等作用 (D据胞) 其他细邂 如粒细脑，肥大榴相等
第一节概述 口抗原：病毒、微生物、寄生虫、蛋白质、 多糖、类脂、核酸、大分子、花粉等。 免疫原性 反应原性 能够刺激机体形成 能与由它刺激所产生 特异抗体或致敏淋 的抗体或致敏淋巴细 巴细胞的能力 胞发生特异性反应
第一节 概述 抗原：病毒、微生物、寄生虫、蛋白质、 多糖、类脂、核酸、大分子、花粉等。 免疫原性 反应原性 能够刺激机体形成 特异抗体或致敏淋 巴细胞的能力 能与由它刺激所产生 的抗体或致敏淋巴细 胞发生特异性反应
第一节概述 ▣抗体：是机体受抗原刺激后产生的能特异 性识别、结合和清除抗原的免疫球蛋白。 根据理化性质和生物学功能差异，分为： lgM、lgG、lgA、lgE、lgD
第一节 概述 抗体：是机体受抗原刺激后产生的能特异 性识别、结合和清除抗原的免疫球蛋白。 根据理化性质和生物学功能差异，分为： IgM、IgG、IgA、IgE、IgD
第一节概述 抗原识别 抗原识别的方式 Tol受体 甘露糖受体 病原体 天然 识别 共有的 免疫应答 式识别受体 CD14 特征性分子 清除受体 BCR 特异性 抗原 识别 免疫应答 高度特异的 TCR 表位
第一节 概述 抗原识别
第一节概述 抗原记忆 受抗原 B细胞 刺激 增殖和分化 浆细胞 记忆T细胞 保持对抗原的记忆，当同一种抗原再 次进入机体，记忆细胞会迅速增殖、 分化，形成大量的浆细胞，产生更强 的特异性免疫反应
第一节 概述 抗原记忆
第一节概述 特异反应 浆细胞 合成和分泌 抗体十抗原 特异性免疫反应 抗体与病菌结 抗体与病毒结合， 抗体与抗原结合， 合，抑制其繁 使其失去侵染和 使其形成沉淀或细 殖或对宿主细 破坏宿主细胞的 胞集团，进而被吞 胞的黏附 能力 噬细胞吞噬消化
第一节 概述 特异反应