第二章食品微生物检绘的基本条件与设各 学习目标： 1)了解微生物检验室的基本要求，通过学习，能独 立建设一般的食品微生物检验室。 2)认识和熟悉微生物检验中常用仪器设备（尤其是 普通光学显微镜、超净工作台、高压灭菌器)及其 结构与性能，能正确使用和进行一般的维护。 3)认识和熟悉微生物检验中常用玻璃器皿，掌握灭 菌消毒的技术要求
学习目标： 1）了解微生物检验室的基本要求，通过学习，能独 立建设一般的食品微生物检验室。 2）认识和熟悉微生物检验中常用仪器设备（尤其是 普通光学显微镜、超净工作台、高压灭菌器）及其 结构与性能，能正确使用和进行一般的维护。 3）认识和熟悉微生物检验中常用玻璃器皿，掌握灭 菌消毒的技术要求
第一节微生物检验室 微生物检验室要求高度清洁卫生，要尽可 能地为其创造无菌条件。为达此目的，房屋 的墙壁和地板，使用的各种家具都要符合便 于清洗的要求
第一节 微生物检验室 微生物检验室要求高度清洁卫生，要尽可 能地为其创造无菌条件。为达此目的，房屋 的墙壁和地板，使用的各种家具都要符合便 于清洗的要求
一、检验室建设要求 选址与规模 (1)检验室应建设在远离粉尘、噪声、散发 异味气体等地点，电源电压应当相对稳定 的地点。根据企业规模和产品种类，应建 设不同要求的化验室。但是，最小建筑面 积：理化检验室不能小于30平方米；微生 物检验室（无菌室）不能小于8平方米。这 样有助于仪器设备的合理摆放，便于操作， 便于样品流通和空气流通
一、检验室建设要求 • 选址与规模 （1）检验室应建设在远离粉尘、噪声、散发 异味气体等地点，电源电压应当相对稳定 的地点。根据企业规模和产品种类，应建 设不同要求的化验室。但是，最小建筑面 积：理化检验室不能小于30平方米；微生 物检验室（无菌室）不能小于8平方米。这 样有助于仪器设备的合理摆放，便于操作， 便于样品流通和空气流通
(2)室内应有足够的照明条件。 (3)室内必须配置干粉或二氧化碳灭火器， 以备电器或化学品燃烧灭火使用。 (4)所有电器插坐均应有牢固的地线装置， 以防止设备带电，造成操作人员触电事故。 有条件的还应在地面铺设绝缘胶板。其次还 应必须有上下水设施、通风橱（在通风橱内 进行对发生出有害气体的分析操作)
（2）室内应有足够的照明条件。 （3）室内必须配置干粉或二氧化碳灭火器， 以备电器或化学品燃烧灭火使用。 （4）所有电器插坐均应有牢固的地线装置， 以防止设备带电，造成操作人员触电事故。 有条件的还应在地面铺设绝缘胶板。其次还 应必须有上下水设施、通风橱（在通风橱内 进行对发生出有害气体的分析操作）
通风橱
通风橱
·室内的布局 (1)动仪器与静仪器分开：精密仪器（如光度 计、天平、比色计、酸度计、色谱仪等)应 必须与震动仪器（如震荡器、验粉筛、离心 机、搅拌器等)。 (2)常温与热源设备分开：热源仪器（如电热 蒸馏水器、恒温干燥箱、高温电阻炉、恒温 培养箱、水浴锅、电炉等)必须与其它一切 设备分开，不然会影响其它设备的正常使用 严重的会造成热蒸汽腐蚀其它设备，影响其 使用寿命
• 室内的布局 (1)动仪器与静仪器分开：精密仪器（如光度 计、天平、比色计、酸度计、色谱仪等）应 必须与震动仪器（如震荡器、验粉筛、离心 机、搅拌器等）。 (2)常温与热源设备分开：热源仪器（如电热 蒸馏水器、恒温干燥箱、高温电阻炉、恒温 培养箱、水浴锅、电炉等）必须与其它一切 设备分开，不然会影响其它设备的正常使用， 严重的会造成热蒸汽腐蚀其它设备，影响其 使用寿命
(3)化学分析台与热源设备分开：化学分析台面 上应尽量少放易燃和腐蚀性试剂。使用电炉 或酒精灯加热时应坚持有人看管和监视。化 学分析台的摆放应远离热源设备。 ·化验室应建立可行的规章制度：化验室人员 工作管理制度、标准管理制度、危险化学试 剂的管理制度、检验过程的管理制度、检测 设备检定管理制度
(3)化学分析台与热源设备分开：化学分析台面 上应尽量少放易燃和腐蚀性试剂。使用电炉 或酒精灯加热时应坚持有人看管和监视。化 学分析台的摆放应远离热源设备。 • 化验室应建立可行的规章制度：化验室人员 工作管理制度、标准管理制度、危险化学试 剂的管理制度、检验过程的管理制度、检测 设备检定管理制度
检验室建设布局图 9000 1660 2500 1200 900 900 7 3 2 5 0081 6 无菌室 000 传橥窗 理化实验室 缓冲间 更衣室 落地仪器区 33☑ 8001 1.办公台、2.文件柜、3.样品柜、4.通风橱、 5.实验边台、6,7.无菌台8. 天平台、9在落地仪器区再加个高温仪器台，放高压灭菌锅、干燥箱、水浴 锅、电热板等
检验室建设布局图 6 1.办公台、2.文件柜、 3.样品柜、4.通风橱、5.实验边台、6，7.无菌台 8. 天平台、9.在落地仪器区再加个高温仪器台，放高压灭菌锅、干燥箱、水浴 锅、电热板等
恒是
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