第三章食品微生物生化试验与抗原- 抗体反应 第二节抗原抗体反应 Antigen-antibody reaction
抗原抗体反应 Antigen-antibody reaction
一、抗原与抗体 (一)抗原 1、抗原的概念 抗原(Antigen,Ag)：是指凡能刺激机体免疫系统诱 导免疫应答，并能与应答产生的抗体或致敏淋巴细胞 发生特异反应的物质。 HUMORAL IMMUNITY Antigen Antibody Lymphocyte Antibody Lymphocyte
（一）抗原 1、抗原的概念 抗原（Antigen, Ag）：是指凡能刺激机体免疫系统诱 导免疫应答，并能与应答产生的抗体或致敏淋巴细胞 发生特异反应的物质。 一、抗原与抗体
2、抗原的基本能力（特性) 免疫原性：抗原在体内刺激免疫系统，使其产生抗体 或致敏淋巴细胞的特性。 反应原性：抗原能与相对应的免疫应答产物（抗体及 致敏淋巴细胞)发生特异结合和反应的能力
2、抗原的基本能力（特性） 免疫原性: 抗原在体内刺激免疫系统，使其产生抗体 或致敏淋巴细胞的特性。 反应原性：抗原能与相对应的免疫应答产物（抗体及 致敏淋巴细胞）发生特异结合和反应的能力
(二)抗体 1、抗体的概念 抗体（Antibody,Ab)是指机体内的淋巴系统细胞在 抗原物质的激发下，所合成的一种具有特异性免疫 功能的球蛋白（免疫球蛋白：Immunog l obul in,Ig)。 Antibody 15 nm Virus binding sites Ab=lg,lg≠Ab; Ab是功能描述，Ig是化学结构描述
（二）抗体 1、抗体的概念 抗体（Antibody,Ab）是指机体内的淋巴系统细胞在 抗原物质的激发下，所合成的一种具有特异性免疫 功能的球蛋白(免疫球蛋白:Immunoglobulin,Ig)。 Ab=Ig，Ig≠Ab； Ab是功能描述，Ig是化学结构描述
免疫球蛋白的功能 阻止病原体入侵 溶解细胞或细菌 联合调理作用 -Ab FoR CR 中和作用 活化补体 Ig特异性结合抗原 结合Fc受体 通过胎盘 FcR ADCC 调理作用 被动免疫
免疫球蛋白的功能
轻链K或入 N N N 抗原结合 Fab (Fab'), -SS ss. S-S S-S 生物反应 CHO CHO Fc段 Fab段：抗原结合片段(Fragment of antigen binding,Fab) Fc段：可结晶段(Fragment crystallizable,Fc)
Fab段：抗原结合片段（Fragment of antigen binding, Fab） Fc段：可结晶段（Fragment crystallizable, Fc）
Disulfide L chain bonds 胃蛋白酶 F(ab)2 H chain Pepsin digestion Fc fragments 木瓜蛋白酶Papain 抗体的 digestion Mercaptoethanol巯基乙醇 酶解产物 reduction L chain HS SH SH SH H chain
抗体的 酶解产物 木瓜蛋白酶 胃蛋白酶 巯基乙醇
然基城 链 超变区 轻链 抗体的内部 超变区 化学键和分子组成 S-S 校链区 林体结合区 门糖基 键内二硫键 氨基端 CH3. 轻链 约25D 轻链 约220氧基骏 羧基端 重链 重链 150①D 约50D 约440复基骏 羧丛端
抗体的内部 化学键和分子组成
功能区或结构域 CDRI CDR2 结合抗原 FR CDR3 CDR1 2 F DR2 FR4 CDR3 遗传标记 Hinge H2 结合补体 H3 结合细胞
结合抗原 遗传标记 结合补体 结合细胞 功能区或结构域
2、抗体的理化性质 抗体是球蛋白（糖蛋白） 球蛋白能被50%饱和度硫酸铵溶液沉淀的单纯蛋 白质。不溶于纯水，易溶于稀盐水。 ALBUMIN Alb ALPHA-1 Alb ALPHA-2 BETA GAMMA
2、抗体的理化性质 抗体是球蛋白（糖蛋白） 球蛋白能被50%饱和度硫酸铵溶液沉淀的单纯蛋 白质。不溶于纯水，易溶于稀盐水