食品微生物检验 Food microiological analysis
食品微生物检验 （Food microiological analysis ）
课程简介 食品微生物检验学是以检测食品中有害微生物及 其产物为手段，用于研究食品的预防性和生产性 的卫生监督，产品质量鉴定与安全性控制。以保 证人、畜健康，防止疾病传播。其目的是督促食 品加工工艺的改进、改善生产卫生条件，防止人 畜共患病传播，以确保人们身体健康。 1 食品质量与安全专业的专业核心课，食品科学与 工程专业的专业选修课。 本课程共32学时，讲授20学时，实验12学时 计2学分
课程简介 ❖ 食品微生物检验学是以检测食品中有害微生物及 其产物为手段，用于研究食品的预防性和生产性 的卫生监督，产品质量鉴定与安全性控制。以保 证人、畜健康，防止疾病传播。其目的是督促食 品加工工艺的改进、改善生产卫生条件，防止人 畜共患病传播，以确保人们身体健康。 ❖ 食品质量与安全专业的专业核心课，食品科学与 工程专业的专业选修课。 ❖ 本课程共32学时，讲授20学时，实验12学时， 计2学分
教学目标 食品微生物检验学是一门实践性环节很 强的应用性学科，任务是让学生掌握常 规的微生物学检验方法，培养学生实践 操作及分析问题和解决问题的能力
教学目标 ❖食品微生物检验学是一门实践性环节很 强的应用性学科，任务是让学生掌握常 规的微生物学检验方法，培养学生实践 操作及分析问题和解决问题的能力
《食品微生物检验》与相关课程的联系 微生物学 ÷生物化学 免疫学 ÷分子生物学 工程制图 流行病学 物理学、化学
《食品微生物检验》与相关课程的联系 ❖微生物学 ❖生物化学 ❖免疫学 ❖分子生物学 ❖工程制图 ❖流行病学 ❖物理学、化学
食品微生物检验的课程体系 ·第一章绪论 ÷第二章食品微生物检验条件及技术 ·第三章食品微生物生化试验与抗原-抗体反应 ·第四章食品微生物检验的基本程序 ·第五章各类食品微生物检验方法及其标准 ÷第六章食源性致病菌快速检测技术 ·第七章食品微生物检验学实验指导 ·第八章食品微生物检验常用培养基及试剂
食品微生物检验的课程体系 ❖ 第一章 绪论 ❖ 第二章 食品微生物检验条件及技术 ❖ 第三章 食品微生物生化试验与抗原-抗体反应 ❖ 第四章 食品微生物检验的基本程序 ❖ 第五章 各类食品微生物检验方法及其标准 ❖ 第六章 食源性致病菌快速检测技术 ❖ 第七章 食品微生物检验学实验指导 ❖ 第八章 食品微生物检验常用培养基及试剂
食品中的有益微生物有哪些？举例 乳酸菌：发酵乳制品、果蔬汁发酵饮料、益生 菌制剂等 酵母菌：啤酒、葡萄酒、果酒、白酒、面包等 ▣ 霉菌：酱油酿造、腐乳发酵、柠檬酸发酵等 ▣ 大型真菌：香菇、木耳、银耳、灵芝、杏鲍菇 、平菇
食品中的有益微生物有哪些？举例 乳酸菌：发酵乳制品、果蔬汁发酵饮料、益生 菌制剂等 酵母菌：啤酒、葡萄酒、果酒、白酒、面包等 霉菌：酱油酿造、腐乳发酵、柠檬酸发酵等 大型真菌：香菇、木耳、银耳、灵芝、杏鲍菇 、平菇
食品中的有害微生物？ ÷引起食品腐败和变质的微生物： 细菌、霉菌、酵母 引起人和动物致病的微生物（致病菌、病毒 等)
食品中的有害微生物？ ❖ 引起食品腐败和变质的微生物： 细菌、霉菌、酵母 ❖ 引起人和动物致病的微生物（致病菌、病毒 等）
第一章 绪论 国内外食品安全形势严峻，恶性事件不断发生。 欧洲"二恶英”、”疯牛病”（20世纪90年代) *日本大肠杆菌0157：H7中毒（1996) 中国SARS（2003)、东南亚国家禽流感(avian influenza)(2004)） 美国菠菜大肠杆菌0157：H7污染事件（2006) ÷台湾禽流感（2012) 中国牛奶黄曲霉毒素污染事件（2012)
第一章 绪论 国内外食品安全形势严峻，恶性事件不断发生。 ❖欧洲“二恶英”、“疯牛病”（20世纪90年代） ❖日本大肠杆菌O157:H7中毒（1996） ❖中国SARS（2003） 、东南亚国家禽流感(avian influenza)（2004） ❖美国菠菜大肠杆菌O157:H7污染事件（2006） ❖台湾禽流感（2012） ❖中国牛奶黄曲霉毒素污染事件（ 2012）
近期食品安全事件 。315曝光：跨境电商平台销售日本核辐射地区食品 央视财经V的 2分种前来自微博web0.c0m #315晚会#【恐怖！日本核污染区食品撩现中国：很多你们爱吃的都在列.】 2011年的3月11日，日本遭遇海嚅璃击，福岛第一核电站发生严重核泄漏.这次 震惊世界的核事故，造成了福岛周边地区大范图污染。为了保证民众的食品安 全，中图政府也在第一时间出台了相关法规，严禁进口事故周围区域生产的食 品。晨开全文 出t20 ☆牧 217 曰14 山3
近期食品安全事件 ❖ 315曝光：跨境电商平台销售日本核辐射地区食品
近期食品安全事件 。巴西“问题肉”丑闻持续发酵 近日，巴西警方宣布，包括巴西食品公司等大型企业在内的多 家肉类企业涉嫌买通政府监管人员，售卖和出口过期变质肉制 品。这一丑闻逐渐发酵，触动世界神经，欧盟和智利、韩国等 国表示将暂停进口巴西“问题肉
近期食品安全事件 ❖ 巴西“问题肉”丑闻持续发酵 近日，巴西警方宣布，包括巴西食品公司等大型企业在内的多 家肉类企业涉嫌买通政府监管人员，售卖和出口过期变质肉制 品。这一丑闻逐渐发酵，触动世界神经，欧盟和智利、韩国等 国表示将暂停进口巴西“问题肉