第章食品微生物检验条件及基本术
第二节微生物检验基本技术 第一部分培养基制备技术 培养基中的主要成分及其作用 营养物质：糖、醇类物质、水 凝固剂 抑制剂 指示剂
一、培养基中的主要成分及其作用 第一部分 培养基制备技术 营养物质：糖、醇类物质、水 凝固剂 抑制剂 指示剂 第二节 微生物检验基本技术
(一)营养物质 碳源、氮源、无机盐、生长因子、水
（一）营养物质 碳源、氮源、无机盐、生长因子、水
1、碳源（糖、醇类物质） 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、纤维素、菊糖 醇类：甘露醇、卫茅醇、甘油
1、碳源（糖、醇类物质） 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、纤维素、菊糖 醇类：甘露醇、卫茅醇、甘油
2、常用的氮源物质 蛋白胨 牛肉膏 肉浸汁 BR 9 牛肉蛋白陈 酵母膏
2、常用的氮源物质 蛋白胨 牛肉膏 肉浸汁 酵母膏
(1)蛋白胨 普通蛋白胨 胰蛋白胨 TRYPTONE n场
（1）蛋白胨 普通蛋白胨 胰蛋白胨
(2)牛肉浸液 含氮物：肌酸、嘌吟、核苷酸尿酸肌肽等 糖类物质：葡萄酒3肝糖、P-已糖 生长因子：硫胺、泛酸、叶酸等8种B族维生素 0
（2）牛肉浸液 含氮物： 肌酸、嘌吟、核苷酸尿酸肌肽等 糖类物质：葡萄酒3肝糖、P-已糖 生长因子：硫胺、泛酸、叶酸等8种B族维生素
(3)组织浸液 主要为微生物生长繁殖提供可溶性含氮 物质、核酸降解物、维生素及无机盐等， 补充蛋白胨营养成分的不足部分。包括动 物组织浸液、植物组织浸液、微生物细胞 浸液
（3）组织浸液 主要为微生物生长繁殖提供可溶性含氮 物质、核酸降解物、维生素及无机盐等， 补充蛋白胨营养成分的不足部分。包括动 物组织浸液、植物组织浸液、微生物细胞 浸液
(二)水 用蒸馏水，不能用自来水
（二） 水 用蒸馏水，不能用自来水
(三)凝固剂 ●明胶、琼脂、血清等 要求：清一色、杂质少
（三）凝固剂 ⚫明胶、琼脂、血清等 要求：清一色、杂质少