第八章病原性球菌的检验 第一节食品中金黄色葡萄球菌的检验 第二节食品中溶血性链球菌的检验
第八章 病原性球菌的检验 第一节 食品中金黄色葡萄球菌的检验 第二节 食品中溶血性链球菌的检验
第一节金黄色葡萄球菌及其检验 1.1生物学特性 1.1.1形态与染色 革兰氏阳性球型菌，排列呈葡萄状。无芽胞、鞭毛，大 多数无荚膜。 ×隶属于葡萄球菌属(Staphylococcus) 致病性葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）菌体较小、约 0.5~1um,普通0.4~1.2um
1.1 生物学特性 1.1.1 形态与染色 革兰氏阳性球型菌，排列呈葡萄状。无芽胞、鞭毛，大 多数无荚膜。 隶属于葡萄球菌属（Staphylococcus） 致病性葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）菌体较小、约 0.5~1μm，普通0.4~1.2 μm。 第一节 金黄色葡萄球菌及其检验
1.1.2葡萄球菌的分类 金黄色葡萄球菌 表面葡萄球菌 腐生葡萄球菌
1.1.2 葡萄球菌的分类 ✓ 金黄色葡萄球菌 ✓ 表面葡萄球菌 ✓ 腐生葡萄球菌
1.1.3金黄色葡萄球菌培养特性 ① 需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃、 pH7.4 ② 对营养要求不高，在普通培养基中生长良 好，加少量葡萄糖或血液生长更旺盛。 ⑧耐盐性强，可在含7.5~15%氯化钠肉汤培 养基中生长
1.1.3 金黄色葡萄球菌培养特性 ① 需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃、 pH7.4 ② 对营养要求不高，在普通培养基中生长良 好，加少量葡萄糖或血液生长更旺盛。 ③ 耐盐性强，可在含7.5~15%氯化钠肉汤培 养基中生长
1.1.3金黄色葡萄球菌培养特性 ④ 在肉汤中混浊生长，时间过长，有少量沉淀。 ⑤ 在普通培养基上生长，可形成圆形，凸起，表面 光滑，边缘整齐，不透明，直径1-2mm的菌落， 能产生黄色色素。 ⑥ 产脂溶性的黄色或柠檬色色素，产肠毒素
④ 在肉汤中混浊生长，时间过长，有少量沉淀。 ⑤ 在普通培养基上生长，可形成圆形，凸起，表面 光滑，边缘整齐，不透明，直径1-2 mm的菌落， 能产生黄色色素。 ⑥ 产脂溶性的黄色或柠檬色色素，产肠毒素。 1.1.3 金黄色葡萄球菌培养特性
1.1.4金黄色葡萄球菌生化特性 ①产生血浆凝固酶和耐热核酸酶 ② 能在厌氧条件下分解甘露醇产酸。 ③ 可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，不能利用阿 拉伯糖、纤维二糖、棉籽糖、木糖和肌醇；产酸不 产气。 ④ 一般不能利用淀粉、七叶苷；硝酸盐还原阳性；精 氨酸双水解产氨
1.1.4 金黄色葡萄球菌生化特性 ① 产生血浆凝固酶和耐热核酸酶 ② 能在厌氧条件下分解甘露醇产酸。 ③ 可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，不能利用阿 拉伯糖、纤维二糖、棉籽糖、木糖和肌醇；产酸不 产气。 ④ 一般不能利用淀粉、七叶苷；硝酸盐还原阳性；精 氨酸双水解产氨
1.1.4金黄色葡萄球菌生化特性 ④利用半胱氨酸产少量硫化氢。赖氨酸脱羧酶阴性， 液化明胶，吲哚阴性，VP实验阳性。 ⑤除血浆凝固酶和耐热核酸酶外，产生的酶还有磷 脂酶A、蛋白酶、酯酶、磷酸酶、溶菌酶等。 ⑥甲基红反应阳性，触酶反应阳性
④利用半胱氨酸产少量硫化氢。赖氨酸脱羧酶阴性， 液化明胶，吲哚阴性，VP实验阳性。 ⑤除血浆凝固酶和耐热核酸酶外，产生的酶还有磷 脂酶A、蛋白酶、酯酶、磷酸酶、溶菌酶等。 ⑥甲基红反应阳性，触酶反应阳性。 1.1.4 金黄色葡萄球菌生化特性
1.1.5金黄色葡萄球菌能产生的毒素和酶 ① 溶血毒素：外毒素，分、B、Y、δ四种，能损伤 血小板，引起肌体局部缺血和坏死。 ② 杀白细胞素：破坏人的白细胞和巨噬细胞 肠毒素（Enterotoxin) 血浆凝固酶：区分葡萄球菌是否具有致病性的重 要标志。 ⑤ 脱氧核糖核酸酶：能耐受高温 ⑥ 溶纤维蛋白酶 ⑦ 透明质酸酶
1.1.5 金黄色葡萄球菌能产生的毒素和酶 ① 溶血毒素：外毒素，分α、β、γ、δ四种，能损伤 血小板，引起肌体局部缺血和坏死。 ② 杀白细胞素：破坏人的白细胞和巨噬细胞 ③ 肠毒素（Enterotoxin） ④ 血浆凝固酶：区分葡萄球菌是否具有致病性的重 要标志。 ⑤ 脱氧核糖核酸酶：能耐受高温 ⑥ 溶纤维蛋白酶 ⑦ 透明质酸酶