中华人民共和国国家标准 啤酒国家标准 1引用标准： GB191包装储运图示标志 GB2758发酵酒卫生标准 GB4544啤酒瓶 GB4789.1~4989.28食品卫生检验方法-微生物学部分 GB4928啤酒试验方法 GB5739啤酒塑料周转箱 GB6543瓦楞纸箱 GB10344饮料酒标签标准 2技术要求 感观要求： 浓、黑色啤酒的感观指标应符合表1规定 表1 项目|优级|一级|二级 外观丨无明显悬浮物和沉淀物丨无明显沉淀物 泡丨形态丨泡沫细腻，挂杯丨泡沫较细腻，挂杯|泡沫较粗 十 沫1泡持性，S|≥2101≥180|≥120 色度1浓色115.0_40.0 人 EBC|黑色|〉40.0 |具有明显的麦芽香|有较明显的麦芽|有麦芽香气，口
中华人民共和国国家标准 啤酒国家标准 １引用标准: GB191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB4544 啤酒瓶 GB4789.1~4989.28 食品卫生检验方法--微生物学部分 GB4928 啤酒试验方法 GB5739 啤酒塑料周转箱 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344 饮料酒标签标准 ２技术要求 感观要求: 浓、黑色啤酒的感观指标应符合表 1 规定 表 1 ──────────┬────────┬────────┬─────── 项目│优级│一级│二级 ──────────┼────────┴────────┼─────── 外观│无明显悬浮物和沉淀物│无明显沉淀物 ───┬──────┼────────┬────────┼─────── 泡│形态│泡沫细腻，挂杯│泡沫较细腻，挂杯│泡沫较粗 ├──────┼────────┼────────┼─────── 沫│泡持性，Ｓ│≥２１０│≥１８０│≥１２０ ───┼──────┼────────┴────────┴─────── 色度│浓色│１５．０＿４０．０ ├──────┼───────────────────────── ＥＢＣ│黑色│〉４０．０ ───┴──────┼────────┬────────┬─────── │具有明显的麦芽香│有较明显的麦芽│有麦芽香气，口
香气和口味|气，口味纯正，爽|香气，口味纯正，|味较纯正，较爽 |口，酒体醇厚，柔|较爽口，杀口，|口，无异味 |和杀口，无异味|无异味 淡色啤酒的感观指标应符合表2的规定 表2 项目|优级|一级|二级 外丨透明度丨清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物丨尚清，较透明 X 观|浊度，EBC|≤1.0|≤1,5|≤2.0 泡|形态|11—可 |泡|瓶装S1≥210|≥1801 沫|持——十 H≥120 |性1听装S|≥180|≥180| 十山十 色114°15.0_11.0 度十 110°12°15.0-9.515.0-11.015.0-14.0 EBC— 十 |8°1--15.0_12.0 |具有明显的酒花香|有较明显的酒花丨有酒花香气，口 香气和口味|气，口味纯正，爽|香气，口味纯正，|味较纯正，无异 |口，酒体谐调，柔|较爽口，谐调，味 |和无异香、异味|无异香、异味
香气和口味│气，口味纯正，爽│香气，口味纯正，│味较纯正，较爽 │口，酒体醇厚，柔│较爽口，杀口，│口，无异味 │和杀口，无异味│无异味│ ──────────┴────────┴────────┴─────── 淡色啤酒的感观指标应符合表２的规定 表２ ──────────┬────────┬────────┬─────── 项目│优级│一级│二级 ───┬──────┼────────┴────────┼─────── 外│透明度│清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物│尚清，较透明 ├──────┼────────┬────────┼─────── 观│浊度，ＥＢＣ│≤１．０│≤１．５│≤２．０ ───┼──────┼────────┼────────┼─────── 泡│形态│││├──┬───┼────────┼────────┼──── ─── │泡│瓶装Ｓ│≥２１０│≥１８０│ 沫│持├───┼────────┼────────┤≥１２０ │性│听装Ｓ│≥１８０│≥１８０│ ───┼──┴───┼────────┴────────┴─────── 色│１４°│５．０＿１１．０ 度├──────┼────────┬────────┬─────── │１０°１２°│５．０＿９．５│５．０＿１１．０│５．０＿１４．０ ＥＢＣ├──────┼────────┼────────┴─────── │８°│──│５．０＿１２．０ ───┴──────┼────────┼────────┬─────── │具有明显的酒花香│有较明显的酒花│有酒花香气，口 香气和口味│气，口味纯正，爽│香气，口味纯正，│味较纯正，无异 │口，酒体谐调，柔│较爽口，谐调，│味 │和无异香、异味│无异香、异味│ ──────────┴────────┴────────┴───────
理化要求 理化要求应符合表3的规定 表3 项目|优级|一级|二级 酒118。|≥4.51≥4.3 精十 度|16°|≥4.41≥4.2 十 |14°|≥4.31≥4.1 十 112°1≥3.71≥3.5 %十 m/m|11。|≥3.4|≥3,2 十 |10°|≥3.11≥2.9 十 |8°1-|≥2.41≥2.2 十 十 原118°118±0.3 麦卜一一十 汁|16。|16±0.3 浓一十 度|14°114±0.3 |12°|12±0.3 %|11°|11±0.3
理化要求 理化要求应符合表３的规定 表３ ──────────┬───────┬────────┬─────── 项目│优级│一级│二级 ────┬─────┼───────┼────────┴─────── 酒│１８°│≥４．５│≥４．３ 精├─────┼───────┼──────────────── 度│１６°│≥４．４│≥４．２ ├─────┼───────┼──────────────── │１４°│≥４．３│≥４．１ ├─────┼───────┼──────────────── │１２°│≥３．７│≥３．５ ％├─────┼───────┼──────────────── ｍ／ｍ│１１°│≥３．４│≥３．２ ├─────┼───────┼──────────────── │１０°│≥３．１│≥２．９ ├─────┼───────┼────────┬─────── │８°│─│≥２．４│≥２．２ ────┼─────┼───────┴────────┴─────── 原│１８°│１８±０．３ 麦├─────┼──────────────────────── 汁│１６°│１６±０．３ 浓├─────┼──────────────────────── 度│１４°│１４±０．３ ├─────┼──────────────────────── │１２°│１２±０．３ ├─────┼──────────────────────── ％│１１°│１１±０．３ ├─────┼────────────────────────
m/m|10°110±0.3 |8°18±0.3 十 总酸|18°16°|≤4.5 十 114°1≤3.0 ml/100ml一 |12°、11°|≤2.6 |10°、8°1 二氧化碳%，m/m|≥0.4|≥0.38|≥0.35 T 双乙酰|淡色1≤0.13|≤0.15|≤0.20 mg/L|浓色、黑色|≤0.14|≤0.16|≤0.20 3啤酒的保质期： 瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于120天（优、一级），60天（二级）。瓶装鲜啤酒 保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天
ｍ／ｍ│１０°│１０±０．３ ├─────┼──────────────────────── │８°│８±０．３ ────┼─────┼──────────────────────── 总酸│18°16°│≤４．５ ├─────┼──────────────────────── │14°│≤３．０ ml/100ml├─────┼──────────────────────── │12°、11°│≤２．６ │10°、8°│ ────┴─────┼───────┬────────┬─────── 二氧化碳％，ｍ／ｍ│≥０．４│≥０．３８│≥０．３５ ────┬─────┼───────┼────────┼─────── 双乙酰│淡色│≤０．１３│≤０．１５│≤０．２０ ├─────┼───────┼────────┼─────── mg/L│浓色、黑色│≤０．１４│≤０．１６│≤０．２０ ────┴─────┴───────┴────────┴─────── ３啤酒的保质期: 瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。瓶装鲜啤酒 保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天