第七章脂类化学与生物膜 第一节概述 第二节脂肪 第三节类脂 第四节生物膜 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作
第七章 脂类化学与生物膜 第一节 概述 第二节 脂肪 第三节 类脂 第四节 生物膜 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作
第一节概述 生物脂类是一类范圄很广的化合物, 化学成分及结构差异极大,脂类定义 的特点就是水不性( water insoluble) (即脂)性,fat- soluble),因此,多 教脂类都易嵱亍乙醚、氯仿、己烷 苯等有机剂,而不溶于水。一般由 醇和脂肪酸组成。醇包括甘油、鞘胺 醇、高级醇、固醇等
第一节 概述 1.定义：脂肪和类脂化合物总称 为脂类化合物。 生物脂类是一类范围很广的化合物， 化学成分及结构差异极大，脂类定义 的特点就是水不溶性(water insoluble) （即脂溶性，fat-soluble），因此，多 数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、 苯等有机溶剂，而不溶于水。一般由 醇和脂肪酸组成。醇包括甘油、鞘胺 醇、高级醇、固醇等
OH C双萜 CHO CHOH 叶绿醇 全顺-视黄醛 (all-trans-retinal H 孕甾酮 O
2. 分类（根据化学结构及脂的组成）： 脂类 单纯脂类(质) ，包括脂肪、油和蜡 复合脂类，包括磷脂和糖脂 异戊二烯类，包括多萜类及固醇 和类固醇类
脂 类的功能 ☆脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形式; ◇磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分; ☆有些脂类虽然数量相对较低,但在酶的辅 助因子、电子載体、光吸收色素、跪水稳定 体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着 关键作用; ☆还有些脂类有防止机械损伤及防止热量 散发的保护作用
脂类的功能 ❖脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形式； ❖磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分； ❖有些脂类虽然数量相对较低，但在酶的辅 助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定 体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着 关键作用； ❖还有些脂类有防止机械损伤及防止热量 散发的保护作用
第三节脂肪 1.脂肪酸 2.甘油三酯
第二节 脂肪 1.脂肪酸 2.甘油三酯
碳链为4-36碳的碳氨化合物的羰酸, 这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的 不分炎脂肪酸,而其他的则含有 个或多个双键,也有一些含有三碳 的环或合有羟基。 其中的亚油酸( Linoleic acid)、亚 麻酸( Linolenic acid)和花生四烯 酸( Arachidonic acid)为人体必需 脂肪酸( Essential fatty acids)
碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸， 这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的 不分支脂肪酸，而其他的则含有一 个或多个双键，也有一些含有三碳 的环或含有羟基。 其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚 麻酸（Linolenic acid）和花生四烯 酸（Arachidonic acid）为人体必需 脂肪酸（Essential fatty acids）
旬然界一些常见的脂肪酸 CH3(CH2COOHⅠ软脂酸 CH3(CH2COOHⅠ硬脂酸 油酸(顺9-十八碳烯酸) 亚油酸(顺,顺9,12-+八碳二烯酸)
自然界一些常见的脂肪酸 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20：0 不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9， 亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9，12 α-亚麻酸： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9，12，15 花生四稀酸：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5，8，11，14
天然甘油酯多为混合甘油酯,形成甘油 酯的脂肪酸种类很多,可以是饱和的, 也可以是不饱和的,含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯宣温下为液体,被称为油 (oil),合饱和脂肪酸较多的甘油酯宣 温下为固体,被称为脂肪(fat),前者 多见于植物体,后者多见于动物体
脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是 甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪 或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形 成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油）， 与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯 （二脂酰甘油）。 甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单 纯甘油酯，脂肪酸有两种或两种以上 的为混合甘油酯。 CH2 CH CH2 OH OH OH R1 C OH O R1 C OH O R1 C OH O CH2 CH CH2 O O O C C C O O O R1 R2 R3 glycerol fatty acids triacylglycerol or triglyceride a fat or an oil 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油 酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的， 也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯室温下为液体，被称为油 （oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室 温下为固体，被称为脂肪（fat），前者 多见于植物体，后者多见于动物体
甘油三酯的贮存能量和保温作用: 些动物中,皮下贮存的甘油酯不仅是 一种能量,还可对于极低温度对生物体 产生保温作用,海豹、海象、企鹅及热 血的极地动物都被非常丰厚的廿油酯所 覆盖,冬眠的动物(如熊)在冬眠前要 积累火量的脂肪,及贻能、又是保温
甘油三酯的贮存能量和保温作用： 真核细胞中，甘油三酯在水相介质 中成微小油滴状独立结构，作为代 谢染料的贮藏库，脊椎动物中这些 特化的细胞被称为脂肪细胞甘油三 酯还贮藏在多种植物的种子中，提 供种子萌发时所需能量及生物合成 的前体物质。 甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮 藏的能量更多（二倍），再者，甘油 三酯的疏水性保证了运输中不必运送 额外的水化物的重量。人体脂肪组织 约有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量 供应，相反人体可能只贮存少于一天 人体需要能量的糖元。 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是 一种能量，还可对于极低温度对生物体 产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热 血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所 覆盖，冬眠的动物（如熊）在冬眠前要 积累大量的脂肪，及时贮能、又是保温
甘油三酯的若干重要性质: 皂化反应 酸败和酸值(酸价) 卤化和碘价(碘化值) 氢化作用 甘油三酯的物理性质
甘油三酯的若干重要性质： 皂化反应 酸败和酸值（酸价） 卤化和碘价（碘化值） 氢化作用 甘油三酯的物理性质