坪山区中小学劳动教育课程教学设计 微课名称 《五彩营养蛋炒饭》 授课教师 坪山区中山中学吴杨洋 教学类型 ☑讲授型☑问答型口启发型口讨论型☑演示型口实验型口练习型口 表演型☐自主学习型口合作学习型口探究学习型口其他类型 适用对象 八年级 1.通过教师的演示与讲解，掌握制作蛋炒饭的步骤与方法。包括煮饭时米粮和水量的 控制、常见的备菜过程处理方法和正确切菜方式等。 学习目标 2.通过对烹饪过程的学习，勇于尝试煮饭与做菜，培养劳动兴趣，提高劳动技能与厨 房安全意识。 教学过程 教学环节 结构 画面 主要内容与台词 时间 自我介绍：相信你和我一样，都被《舌尖上的中国》 中各地的美食馋的口水直流。其实只要掌握烹饪方 对镜说话 法，我们也能制作出一道道美味。今天我们学习如 何制作一道美味营养的五彩蛋炒饭。 导入 开场白 快闪视频 制作蛋炒饭过程的特效视频 对镜说话 除了制作过程，我们还会了解以下内容（学习目标） 准备食材 PPT 制作蛋炒饭需要的食材、配料 讲授 过渡 三分屏 制作共分为三部分：煮米饭、准备食材和炒米饭 请同学们回忆：煮全家人的饭需要下多少生米？ 设问：你知道常见的160ml量杯的生米可以煮出几 碗饭？一杯生米需要放多少水？ 互动提问 PPT 转场：《柯南一真相只有一个》 煮米饭 总结：一杯生米能煮出约2碗饭，米与水的比例是 1:1. 取米 我们如果煮一人份的米饭，一量杯就够了 讲授与演示 加水轻轻地揉搓米粒，但是不要太大力，避免营养 淘米 成分流失
坪山区中小学劳动教育课程教学设计 微课名称 《五彩营养蛋炒饭》 授课教师 坪山区中山中学 吴杨洋 教学类型 讲授型 问答型 □启发型 □讨论型 演示型 □实验型 □练习型 □ 表演型 □自主学习型 □合作学习型 □探究学习型 □其他类型 适用对象 八年级 学习目标 1.通过教师的演示与讲解，掌握制作蛋炒饭的步骤与方法。包括煮饭时米粮和水量的 控制、常见的备菜过程处理方法和正确切菜方式等。 2.通过对烹饪过程的学习，勇于尝试煮饭与做菜，培养劳动兴趣，提高劳动技能与厨 房安全意识。 教学过程 教学环节 结构 画面 主要内容与台词 时间 导入 开场白 对镜说话 自我介绍；相信你和我一样，都被《舌尖上的中国》 中各地的美食馋的口水直流。其实只要掌握烹饪方 法，我们也能制作出一道道美味。今天我们学习如 何制作一道美味营养的五彩蛋炒饭。 快闪视频 制作蛋炒饭过程的特效视频 对镜说话 除了制作过程，我们还会了解以下内容（学习目标） 讲授 准备食材 PPT 制作蛋炒饭需要的食材、配料 过渡 三分屏 制作共分为三部分：煮米饭、准备食材和炒米饭 互动提问 煮米饭 PPT 请同学们回忆：煮全家人的饭需要下多少生米? 设问：你知道常见的 160ml 量杯的生米可以煮出几 碗饭？一杯生米需要放多少水？ 转场：《柯南—真相只有一个》 总结：一杯生米能煮出约 2 碗饭，米与水的比例是 1:1。 讲授与演示 取米 我们如果煮一人份的米饭，一量杯就够了 淘米 加水轻轻地揉搓米粒，但是不要太大力，避免营养 成分流失
参考电饭锅内胆的刻度线，数字几就代表几量杯的 加水 大米的加水位置。刚才放了一量杯米，所以水位没 过数字1即可。 关上盖子，打开开关。煮好后静置5分钟开盖，把 电饭锅 米饭盛出放凉。 剥玉米粒 首先把玉米竖着剥一个缺口出来，用手掌顺着把玉 米粒一排排剥下来，这样比较快。 剥豌豆粒 去除豆荚的茎，拉开丝，打开豆荚，用手刮下豌豆 菜刀一般很锋利，如果操作不当，容易切到手。下 胡萝卜与刀 面我们通过一段视频来学习切菜的正确姿势，相信 定格画面 你一定能快速上手！ 播放切菜教程视频。关节贴着刀面，刀尖低于关节， 切菜 你学会了吗？快来试试吧。 胡萝卜先切成片状，码好以后切成长条，然后再把 长条切成小丁。切好以后就是正方形的小颗粒了， 处理食材 切胡萝卜 土豆、黄瓜等切丁也是同样的方法。尽量切得薄厚 均匀，如果暂时做不到也没关系，重要的是动手实 践。 切火腿肠 细心的你，发现什么不同了吗？ 互动提问 定格画面 (换了菜板和刀具，生食和熟食分开) 火腿肠比较软比较好切，去皮以后对半切，然后改 切火腿肠 刀切丁。 蛋清和蛋 最后我们把两个鸡蛋打在碗里，用勺子把蛋白和蛋 黄分离 清分开备用。 把蛋黄顺时针打散，倒在米饭中，用筷子把米饭与 搅拌米饭 蛋黄搅拌均匀，让每粒米饭都粘上蛋液。这样我们 就可以进行下一步了。 因为胡萝卜、豌豆和玉米比较难炒熟，所以我们要 进行焯水处理。在炒锅里加适量的水，开火，等水 焯水 沸腾的时候就差不多烧开了。这时倒入蔬菜丁，等 讲授与演示 水再一次煮沸，等待一分钟后用漏勺捞出备用。再 把虾仁烫一下去除腥味。 把锅里的水导出洗净，再次开火，让锅内的水充分 倒油 蒸发。等锅干燥以后倒油。 炒米饭 翻炒蛋清 油热后倒入鸡蛋清，等成型后炒散，避免粘锅。 倒入拌匀的米饭，火力控制在中火的范围。米饭在 锅里要不断翻炒，让它受热均匀。因为这个米饭有 翻炒米饭 点结块，所以要用锅铲压一压，再弄散一点。然后 放入焯过水的蔬菜粒、虾仁和火腿肠，继续翻炒， 让米饭与配菜相结合
加水 参考电饭锅内胆的刻度线，数字几就代表几量杯的 大米的加水位置。刚才放了一量杯米，所以水位没 过数字 1 即可。 电饭锅 关上盖子，打开开关。煮好后静置 5 分钟开盖，把 米饭盛出放凉。 处理食材 剥玉米粒 首先把玉米竖着剥一个缺口出来，用手掌顺着把玉 米粒一排排剥下来，这样比较快。 剥豌豆粒 去除豆荚的茎，拉开丝，打开豆荚，用手刮下豌豆 胡萝卜与刀 定格画面 菜刀一般很锋利，如果操作不当，容易切到手。下 面我们通过一段视频来学习切菜的正确姿势，相信 你一定能快速上手！ 切菜 播放切菜教程视频。关节贴着刀面，刀尖低于关节， 你学会了吗？快来试试吧。 切胡萝卜 胡萝卜先切成片状，码好以后切成长条，然后再把 长条切成小丁。切好以后就是正方形的小颗粒了， 土豆、黄瓜等切丁也是同样的方法。尽量切得薄厚 均匀，如果暂时做不到也没关系，重要的是动手实 践。 互动提问 切火腿肠 定格画面 细心的你，发现什么不同了吗？ （换了菜板和刀具，生食和熟食分开） 讲授与演示 切火腿肠 火腿肠比较软比较好切，去皮以后对半切，然后改 刀切丁。 蛋清和蛋 黄分离 最后我们把两个鸡蛋打在碗里，用勺子把蛋白和蛋 清分开备用。 搅拌米饭 把蛋黄顺时针打散，倒在米饭中，用筷子把米饭与 蛋黄搅拌均匀，让每粒米饭都粘上蛋液。这样我们 就可以进行下一步了。 炒米饭 焯水 因为胡萝卜、豌豆和玉米比较难炒熟，所以我们要 进行焯水处理。在炒锅里加适量的水，开火，等水 沸腾的时候就差不多烧开了。这时倒入蔬菜丁，等 水再一次煮沸，等待一分钟后用漏勺捞出备用。再 把虾仁烫一下去除腥味。 倒油 把锅里的水导出洗净，再次开火，让锅内的水充分 蒸发。等锅干燥以后倒油。 翻炒蛋清 油热后倒入鸡蛋清，等成型后炒散，避免粘锅。 翻炒米饭 倒入拌匀的米饭，火力控制在中火的范围。米饭在 锅里要不断翻炒，让它受热均匀。因为这个米饭有 点结块，所以要用锅铲压一压，再弄散一点。然后 放入焯过水的蔬菜粒、虾仁和火腿肠，继续翻炒， 让米饭与配菜相结合
最后我们加入两勺酱油，再翻炒均匀。咸度自己要 盛出米饭 尝一尝，如果太淡，可以加一些酱油或食盐。最后 撒上一把葱花，出锅。 粒粒饱满的米饭，裹满蛋液与辅料的清香，绝对是 菜品展示 饥肠辘辘时的最佳选择！ 1.一家三口人，每人吃2碗饭，一次要下多少杯生 考考你 米？要下多少杯水？ 互动提问 PPT 2.以下哪种切菜手法最安全不伤手？ 1. 五彩营养蛋炒饭的制作原料、配料与步骤 总结与提示 结尾 PPT 2. 关于厨房安全的温馨提示
盛出米饭 最后我们加入两勺酱油，再翻炒均匀。咸度自己要 尝一尝，如果太淡，可以加一些酱油或食盐。最后 撒上一把葱花，出锅。 菜品展示 粒粒饱满的米饭，裹满蛋液与辅料的清香，绝对是 饥肠辘辘时的最佳选择！ 互动提问 考考你 PPT 1.一家三口人，每人吃 2 碗饭，一次要下多少杯生 米？要下多少杯水？ 2.以下哪种切菜手法最安全不伤手？ 总结与提示 结尾 PPT 1. 五彩营养蛋炒饭的制作原料、配料与步骤 2. 关于厨房安全的温馨提示