第一章 微生物工程菌种
第 一 章 微生物工程菌种
第一节 发酵工业常用的微生物 一、发酵工业对微生物菌种的要求 >能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需 的代谢产物，产量高。 >可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所 需酶活力高。 >根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变 株或调节突变株或野生菌株
第一节 发酵工业常用的微生物 一、发酵工业对微生物菌种的要求 ➢能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需 的代谢产物，产量高。 ➢可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所 需酶活力高。 ➢根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变 株或调节突变株或野生菌株
>选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体 >~菌种纯，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的 稳定性 >菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素， 以保证安全
➢选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体 ➢菌种纯，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的 稳定性 ➢菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素， 以保证安全
二、发酵工业中常用微生物菌种 (一)细菌 1、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) >分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌； >能产生大量淀粉酶和蛋白酶(AS1.393蛋白酶 BF7658 a-淀粉酶) >在酱油、白酒制曲时，如果水分含量大，温度较高，就 易造成其迅速繁殖；不仅消耗原料蛋白质和淀粉，而且生 成刺眼鼻的氨味，造成曲子发粘发臭，使制曲失败
二、发酵工业中常用微生物菌种 （一） 细菌 1、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) ➢分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌； ➢能产生大量淀粉酶和蛋白酶( AS1.393 蛋白酶 BF7658 -淀粉酶) ➢在酱油、白酒制曲时，如果水分含量大，温度较高，就 易造成其迅速繁殖；不仅消耗原料蛋白质和淀粉，而且生 成刺眼鼻的氨味，造成曲子发粘发臭，使制曲失败
2、大肠杆菌(Escherichia coli >可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等 >基因工程的很好材料
2、大肠杆菌 (Escherichia coli) ➢可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等 ➢基因工程的很好材料
3、 乳酸杆菌(Lactobacillus sp,) >革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧 >可生产乳酸 >干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作 乳酸菌
3、乳酸杆菌 (Lactobacillus sp.) ➢革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧 ➢可生产乳酸 ➢干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作 ➢
4、丙酮丁醇梭菌(Clostridium aceto butyleum) >芽孢卵形，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭状或鼓 槌形 >专性厌氧 >发酵生产丙酮丁醇
4、丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutyleum) ➢芽孢卵形，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭状或鼓 槌形 ➢专性厌氧 ➢发酵生产丙酮丁醇 ➢
5、肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) >G、微需氧至兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸 >在蔗糖液中形成特征性葡聚糖黏液（20~25°C促使形成) >可生产葡聚糖 >使糖汁变粘而无法加工，为糖厂有害菌
5、肠膜状明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroides) ➢G+、微需氧至兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸 ➢在蔗糖液中形成特征性葡聚糖黏液（20~25ºC促使形成） ➢可生产葡聚糖 ➢使糖汁变粘而无法加工，为糖厂有害菌 ➢
6、醋酸菌(Acetobacter >不形成芽孢，G,好气性 >分两群：1)只将乙醇氧化成醋酸 2)将产生的醋酸继续氧化成C02和水 >可生产醋酸
6、醋酸菌 (Acetobacter) ➢不形成芽孢，G-，好气性 ➢分两群：1）只将乙醇氧化成醋酸 2）将产生的醋酸继续氧化成CO2和水 ➢可生产醋酸
7、 棒状杆菌(Corynebacterium) >以葡萄糖为原料发酵产生酸，是谷氨酸和其他氨基酸的 高产菌 >生产谷氨酸等 >如北京棒杆菌AS1.299钝齿棒杆菌AS1.542
7、棒状杆菌(Corynebacterium) ➢以葡萄糖为原料发酵产生酸，是谷氨酸和其他氨基酸的 高产菌 ➢生产谷氨酸等 ➢如北京棒杆菌AS1.299钝齿棒杆菌AS1.542