微牛物工程习项库 第一部分名词解释 下面酵母；结构性不稳定；复膜氧电极；发酵热临界氧浓度；比耗氧速率；全挡板条件；维持因 数；Mono 模型， 渗漏缺陷型 上面酵母；分离性环稳定；氧的满足度：摄氧率； 原生质体融合 得率；比生长速率；呼吸商：抗反馈突变株；侧系呼吸链；氧的饱和度呼吸商：F值；摄氧率；比底 物消耗速率；原生质体融合；半连续发酵；决定论结构模型；KL;维持因数；稀释度；半连续发 酵；刚性节点；上面酵母；分离性不稳定；柔性节点；种子罐级数；灭活；呼吸强度：发酵热；氧 的满足度 反复补料分批操作：RQ:PID控制；共固定化技术前体 对数残留定律 OUR;补料分批操作；带溶剂。 第二部分填空题 1、麦芽干燥过程分 两个阶段，其中后者是指水分由10%左右降至5%左右。 2.澳酒生产中通常用 罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用 3、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 谷复酸发酵普遍采用 级发酵国内常采用 法从发酵液中提取公氨路 结晶味精无 泽的原因可能 发酵过程生物热的测量可采用 等：发酵液液位测量可采用 法；在线测量发酵液菌体浓度可采用 法。 7、补料的方式有于预定时间一次补料 和 ；中间补料需反馈控 制，直接法是以 作为反馈控制参教 8、常用化学消泡剂有 等；消泡的原理是 9、培养基在管道中不可能军 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间 来计算管长，而应采用 模型来计算。 10、空气贮罐的作用是 11、 影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度 等；影响微生物需氧量的因素有 。 12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作 ；测定溶氧系数通常采用 13、氧的传质方程式Gh=KLa·V·(C*.CL)中KLa为 C*为 C衡式AOS=Bm+QO2+CQP中，QP为 14、自吸式和气升式发酵罐均罐属于通风发酵罐，自吸式发酵罐省却了 其特有正性 的关键部件是 和 ；气升式发酵罐省却了 ,代之在罐内设 或罐外设 15、写出下列菌的学名或中文名：枯草芽孢杆菌 Saccharomyces cerevisiae 16、确定动力学参数的方法有两类，即 17、在以积累末端产物为目的的发酵生产中，如果代谢途径单一无分支，往往不能选用 营养缺陷型突变株，但可采用 突变株作为生产菌株：这类突变株通常可以用 的方法来筛选 18、酶电极制备过程中固定酶的物理方法主要有 19、评价麦芽质量的指标主要有 20、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 ；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常 公氨酷发酵可用 提世牛长因子 响工程菌中重组质粒稳定的因素有 22、电极主要由】 组成；酶固定的物理方法主要有 辈。 23、料的方式有于预定时间一次补料 和 ；中间补料需反馈控 制，直接法是以 作为反馈控制参数
微生物工程习题库 第一部分 名词解释 下面酵母；结构性不稳定；复膜氧电极；发酵热；临界氧浓度；比耗氧速率；全挡板条件；维持因 数；Monod模型；渗漏缺陷型；上面酵母；分离性不稳定；氧的满足度；摄氧率；原生质体融合； 得率；比生长速率；呼吸商；抗反馈突变株；侧系呼吸链；氧的饱和度呼吸商；F值；摄氧率；比底 物消耗速率；原生质体融合；半连续发酵；决定论结构模型；KLa；维持因数；稀释度；半连续发 酵；刚性节点；上面酵母；分离性不稳定；柔性节点；种子罐级数；灭活；呼吸强度；发酵热；氧 的满足度；脱缰质粒；反复补料分批操作；RQ；PID控制；共固定化技术；前体；对数残留定律； OUR；补料分批操作；带溶剂。 第二部分 填空题 1、麦芽干燥过程分______ 和 ______ 两个阶段，其中后者是指水分由10%左右降至 5% 左右。 2、啤酒生产中通常用 ______ 罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用 ______ 法。 3、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 __________ 。 4、 谷氨酸发酵普遍采用 _____ 级发酵；国内常采用 ____________法从发酵液中提取谷氨酸。 5、结晶味精无光泽的原因可能是 _______________ 、______________________ 。 6、发酵过程生物热的测量可采用 ___________ 、_________等；发酵液液位测量可采用 ________ 法；在线测量发酵液菌体浓度可采用 ______________法。 7、补料的方式有于预定时间一次补料、____________ 和 ________________；中间补料需反馈控 制，直接法是以 ______________________ 作为反馈控制参数。 8、常用化学消泡剂有__________、 _________ 、__________等；消泡的原理是 ________________________ 、_________________________________________。 9、培养基在管道中不可能呈 ________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间 来计算管长，而应采用 ______________模型来计算。 10、空气贮罐的作用是___________、__________________ 、_______________________。 11、影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、________ 、_______等；影响微生物需氧量的因素有 _________________ 、__________________ 、___________________等。 12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_____________；测定溶氧系数通常采用 __________________________法。 13、氧的传质方程式G/t = KLa • V • (C* - CL) 中KLa 为____________________ ，C*为 ______________ ；平衡式AQS = B m+ QO2 + CQP中，QP 为_______________ 。 14、自吸式和气升式发酵罐均罐属于通风发酵罐，自吸式发酵罐省却了_______________ ，其特征性 的关键部件是_________ 和 ___________ ；气升式发酵罐省却了______________ ，代之在罐内设 ____________或罐外设_____________。 15、写出下列菌的学名或中文名：枯草芽孢杆菌_________________________ ； Saccharomyces cerevisiae ______________ 。 16、确定动力学参数的方法有两类，即______________ 、___________________ 。 17、在以积累末端产物为目的的发酵生产中，如果代谢途径单一无分支，往往不能选用 营养缺陷型突变株，但可采用__________________突变株作为生产菌株；这类突变株通常可以用 ____________________的方法来筛选。 18、酶电极制备过程中固定酶的物理方法主要有 _____________ 、_____________ 。 19、评价麦芽质量的指标主要有 ____________ 、___________ 、__________ 、________ 。 20、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 _______；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常 为 _________ ；谷氨酸发酵可用 _________ 、__________ 、_________等提供生长因子。 21、响工程菌中重组质粒稳定的因素有 _______ 、________ 、__________ 、___________。 22、电极主要由 ___________ 、__________组成；酶固定的物理方法主要有____________ 、 ______________等。 23、料的方式有于预定时间一次补料、____________ 和 ________________；中间补料需反馈控 制，直接法是以 _______________________ 作为反馈控制参数
24、化学消泡剂的作用机理是 ；常用消 泡剂有 25、培养基连消器的型式有 等。 26、空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套， 一般为空压机每分钟排气量的 27、相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作 28、氧传质方程式是 当微生物的摄氧率不变时（假定C*在一定条件下 也不变)，KLa越大，发酵液中溶解氧浓度 影响KLa的因素有 等。 29、发酵罐换热装置的类型主要有 轴封的主要类型 30、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母 ；Bacillus subtilis 3l、平衡式aSQS=aXm+aCQCO2+aPQP中，aX为 ;QS为 32、确定动力学参数的方法有两类，最大比生长速率mm和饱和常数KS的可采用 确定 33、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或 不再与末端产物结合，从而不再发生 酶的变构及 不能再与发生了突变的操纵基因结合，因 此反馈调节被打破。 34、培养基在管道中不可能呈 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时 间来计算管长，而应采用 模型来计算。 35、酒花的主要成分有 ；主发酵高泡期的特 点6 谷氨酸的生物合成途径包括 以及磷酸己糖途径和 伍德沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即 37、重组质粒的不稳定分两种类型，即 38、根据流体的固有性 加话品 ,导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于 时 法兰压差法是用来测量 的一种方法；复膜氧电极是用来测量 39、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是 常用固定酶的化学方法有 40、影响生物热的因素主要有 41、发酵中引起pH下降的因素有 等。 42、Monod7方程m=mmax·S/(KS+S)中，mmax为 ,S为 ,KS为 ；微生物反应的氧平衡式AQS=Bm+QO2+CQP中，A代表 OF 代表 不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作 ,在加热致死时间曲线中，加热时间 缩短90%所需升高的温度，称为 44、发酵生产中通常要先进行预热（至70℃），预 热具用 以及减少噪音等作用。 45、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有 46、气液分离器的作用是 其主要型式有 空气总过滤器常用的介质是 47、种子罐级数是指 一般根据、等而定。48、筛选获得抗分解代谢遏 变株的方法是 49、档板的作用是 ；轴封的作用是 50、酒花在啤酒酿造着的主要作用为】 其主要成分有 51、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母 ；黑曲霉 Bacillus subtilis Aspergillus oryzae 52、谷氨酸的生物合成途径包括 以及磷酸己糖途径和
24、化学消泡剂的作用机理是 _______________________ 、________________________ ；常用消 泡剂有 __________ 、___________ 、____________ 等。 25、培养基连消器的型式有 ____________ 、_____________ 、_____________等。 26、空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的___________。 27、相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作______________。 28、氧传质方程式是_______________________；当微生物的摄氧率不变时（假定C* 在一定条件下 也不变）， KLa 越大，发酵液中溶解氧浓度___________；影响KLa的因素有______________ 、 ___________________ 、____________________等。 29、发酵罐换热装置的类型主要有__________ 、_____________ 、____________ ；轴封的主要类型 有___________ 、_____________。 30、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_______________________________ ；Bacillus subtilis ___________________ 。 31、平衡式aSQS = aXm + aCQCO2 + aPQP中，aX为_____________________ ；QS 为___________。 32、确定动力学参数的方法有两类，最大比生长速率mm和饱和常数KS的可采用_________ 确定。 33、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生 酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因 此反馈调节被打破。 34、培养基在管道中不可能呈 ________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时 间来计算管长，而应采用 ______________模型来计算。 35、酒花的主要成分有_________ 、__________ 、_______________；主发酵高泡期的特 点 是_________________________。 36、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和 伍德-沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即_______________、 __________、_______________ 、____________________。 37、重组质粒的不稳定分两种类型，即___________________、_________________________。 38、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于 _________型流量计；双法兰压差法是用来测量___________的一种方法；复膜氧电极是用来测量 ______________的一种电极。 39、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是______________、_______________、 ______________；常用固定酶的化学方法有_______________、____________________。 40、影响生物热的因素主要有_____________、_________________、_____________________。 41、发酵中引起pH下降的因素有______________________、________________________等。 42、Monod方程 m = mmax • S / (KS + S) 中，mmax为 ______________，S为_______________，KS为 ____________；微生物反应的氧平衡式AQS = Bm + QO2 + CQP 中，A代表__________________，QP 代表________________。 43、不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作_______________；在加热致死时间曲线中，加热时间 缩短90%所需升高的温度，称为____________。44、发酵生产中通常要先进行预 热 （至70℃），预 热具用_________________、__________________以及减少噪音等作用。 45、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________ 、____________ 、__________。 46、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、 ___________________；空气总过滤器常用的介质是____________ 、__________等。 47、种子罐级数是指__________________，一般根据 、等而定。48、筛选获得抗分解代谢遏 突 变株的方法是_______________________________________。 49、挡板的作用是____________________________；轴封的作用是_ __ ___。 50、酒花在啤酒酿造着的主要作用为____________________、____________________、 ____________________；其主要成分有_________ 、__________ 、______________。 51、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_________________________；黑曲霉___________； Bacillus subtilis _____________ ；Aspergillus oryzae _____________。 52、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和
伍德沃克曼反应；谷氨酸生物合成的主要反应是 催化的 反应 53、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于 型流量计 双法兰压差法是用来测量 的一种方法；常用 电极来测 量发酵液中的溶氧；测定溶氧系数通常采用 法。 54、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是 常用固定酶的化学方法有 55、补料的方式有 和 ,中间补料需反馈控制，直接法是以 作为反馈控制参数。 56、发酵中引起pH上升的因素有 等。 57、培养基在管道中通常呈 流，在设计连消的维持管时应采用 模型来计算 管长 58、Monod7方程的表达式是 ;其中的Monod?常数表示 包含维持代谢 的生长动力学方程可表示为 59、发酵生产中，培养基灭菌前通常要预热至70℃，预热具用 以及 减少噪音等作用。 0、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有 61 液分离器的作用是 其主要型式有 空气总过滤器常用的介质有 等；空气分过滤器常 作为过滤个介质 62、种子罐级数是指 一般根据 等而定 热突爱法超 、挡板的作用是 轴封的作用 65、 抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或 不再与末端产物结合，从而不再发生 酶的变构及 或者 不能再与发生了突变的操纵基因结合，因 此反馈调节被打破。 66发麦牛产上常用的感温元件是 远传式罐压测量需要 67 m/YX/S中的 XS的含义是 68、确定动力学参数常用 两种方法。 69、评价麦芽质量的指标主要有 0、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常 等提供生长因子。 72、酶电极主要由 组成；酶固定的物理方法主要有 73、料的方式有于预定时间一次补料 和 ·中间补料需反控 制，直接法是以 作为反馈控制参数 14 学消泡剂的作用机理是 ；常用消泡 剂有 等。 75、培养基连消器的型式有 等 76、空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的 77、相对于单位质量的千菌体在单位时间内所消耗的氧量称作 78、氧传质方程式是 _;当微生物的摄氧率不变时（假定C*在一定条件下 也不变)，KLa越大，发酵液中溶解氧浓度 ；影响KLa的因素有 等， 79、发酵罐换热装置的类型主要有 ：轴封拍的士要类型 80、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母 Bacillus subtilis 81、平衡式aSQS=aXm+aCQC02+aPQP中，aX为 ；QS为
伍德-沃克曼反应；谷氨酸生物合成的主要反应是________催化的___________反应。 53、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于 _________型流量计；双法兰压差法是用来测量___________的一种方法；常用__________电极来测 量发酵液中的溶氧；测定溶氧系数通常采用___________________法。 54、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是______________、_______________、 ______________；常用固定酶的化学方法有_______________、____________________。 55、补料的方式有______________、___________和 __________；中间补料需反馈控制，直接法是以 ______________________作为反馈控制参数。 56、发酵中引起pH上升的因素有______________________、________________________等。 57、培养基在管道中通常呈________流，在设计连消的维持管时应采用______________模型来计算 管长。 58、Monod方程的表达式是____________；其中的Monod常数表示_______________；包含维持代谢 的生长动力学方程可表示为_______________。 59、发酵生产中，培养基灭菌前通常要预热至70℃，预热具用____________、______________以及 减少噪音等作用。 60、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________、____________、__________。 61、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、 ___________________；空气总过滤器常用的介质有____________ 、__________等；空气分过滤器常 用________作为过滤介质。 62、种子罐级数是指________________，一般根据_______________ 、_____________等而定。 63、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是______________________ ________________。 64、挡板的作用是__________________________；轴封的作用是____________________。 65、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生 酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因 此反馈调节被打破。 66、发酵生产上常用的感温元件是__________；远传式罐压测量需要_______________。 67、Qs = m/YX/S 中的YX/S 的含义是_______________。 68、确定动力学参数常用___________、____________两种方法。 69、评价麦芽质量的指标主要有 ____________ 、___________ 、__________ 、________ 。 70、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 _______；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常 为 _________ ；谷氨酸发酵可用 _________ 、__________ 、_________等提供生长因子。 71、影响工程菌中重组质粒稳定的因素有 ________ 、________ 、_________ 、__________ 。 72、酶电极主要由 ___________ 、__________组成；酶固定的物理方法主要有____________ 、 ______________等。 73、料的方式有于预定时间一次补料、____________ 和 ________________；中间补料需反馈控 制，直接法是以 _______________________ 作为反馈控制参数。 74、学消泡剂的作用机理是 _______________________ 、________________________ ；常用消泡 剂有 __________ 、___________ 、____________ 等。 75、培养基连消器的型式有 ____________ 、_____________ 、_____________等。 76、空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的___________。 77、相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作______________。 78、氧传质方程式是_______________________；当微生物的摄氧率不变时（假定C* 在一定条件下 也不变）， KLa 越大，发酵液中溶解氧浓度___________；影响KLa的因素有______________ 、 ___________________ 、____________________等。 79、发酵罐换热装置的类型主要有__________ 、_____________ 、____________ ；轴封的主要类型 有___________ 、_____________。 80、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_______________________________ ；Bacillus subtilis ___________________ 。 81、平衡式aSQS = aXm + aCQCO2 + aPQP中，aX为_____________________ ；QS 为___________
、确定动力学参数的方法有两类，最大比生长速率mm和饱和常数KS的可采用 法确 定 3、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或 不再与末端产物结合， 从而不再发生 酶的变构及 或者 不能再与发生了突变的操从基因结合，因 此反馈调节被打破。 84、培养基在管道中不可能呈 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时 间来计算管长 而应采用 模型来计算 85、分离抗肿瘤药物产生菌可采用 法；分离生长因子产生菌通常需要 作为指示菌。 86、细菌原生质体融合育种中常用的促融剂是 ；影响原生质体制备的因素除酶的种类 浓度、酶解温度和时间 ,可能还有 种不完全营养缺陷型，仅能合成微量而不是过量的末端产物。 在生产上为了提高诱导酶的产量，可采用 等措施。 89、写出对应的中文名称：Streptomyces griseus saccharomyces cerevisiae nig 挡板的作用是 90 挡板与罐体间必须留有一定间隙，目的是 91、在代谢工程设计中，主要方式有 92、生产上通常采用 法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。 93、连消装置主要有连消器和 旋风分离器， 星气液分离器中的一种，其原理是 ；气液分 离器的另一式是 95、发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为 ；该类过滤器是 通过 布朗扩散作用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌目的的。 96、通常采用 两种方法使动力学方程与实验数据拟合，以确定动力学参 97、氧的传质方程为Gt=KLaV·(C*.CL),其中C*为 ,KLa为 ；通 常采用 法测定KLa。 98、补料的方式有于预定时间一次性补料 ；以溶氧作为反馈控制参数 的控制方法属 99、常用聚醚类消泡剂是 或 _；其消泡机理在于 100、双法兰压差法是用来测量 的一种方法。在啤酒种子扩大培养中，可作为生产种子 保存设备的是 101 生化诱导分析法已成功用于 菌的分离 102 在原生质体融合育种中常用的促融剂是 103、发酵工业中，发酵培养基常用有机氮源有（任举两种） 104、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是 其作用是 105、某正交表显示需作9次实验，最多可观察4个因素，每个因素均为3水平，则该正交表可表示为 106、不需配备空气压缩机的好氧发酵罐是 107、-dN/dt=kN是 的数学表达式，其中的k为 108、常用车消装置有 和套管式连消器。 109 、常用汽液分离器的型式有 10 111、 和 112、单位流体面积上的切向力叫做
82、 确定动力学参数的方法有两类，最大比生长速率mm和饱和常数KS的可采用_________ 法确 定。 83、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生 酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因 此反馈调节被打破。 84、培养基在管道中不可能呈 ________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时 间来计算管长，而应采用 ______________模型来计算。 85、分离抗肿瘤药物产生菌可采用______________法；分离生长因子产生菌通常需要____________ 作为指示菌。 86、细菌原生质体融合育种中常用的促融剂是___________；影响原生质体制备的因素除酶的种类、 浓度、酶解温度和时间外，可能还有_______________、____________________。 87、_____________是一种不完全营养缺陷型，仅能合成微量而不是过量的末端产物。 88、在生产上为了提高诱导酶的产量，可采用_____________________、_______________、 ____________________等措施。 89、写出对应的中文名称：Streptomyces griseus _________、Saccharomyces cerevisiae ___________ 、 Aspergillus niger_________。 90、挡板的作用是_____________________，挡板与罐体间必须留有一定间隙，目的是 ___________________。 91、在代谢工程设计中，主要方式有_________________、______________、______________。 92、生产上通常采用_________法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。 93、连消装置主要有连消器和________________、___________________。 94、旋风分离器是气液分离器中的一种，其原理是__________________________________；气液分 离器的另一形式是_____________。 95、发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为_________、_______________；该类过滤器是 通过___________、____________、布朗扩散作用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌目的的。 96、通常采用__________和____________两种方法使动力学方程与实验数据拟合，以确定动力学参 数。 97、氧的传质方程为G/t = KLa • V • (C* - CL)，其中C*为_____________，KLa为_____________；通 常采用________________法测定KLa。 98、补料的方式有于预定时间一次性补料、___________、____________；以溶氧作为反馈控制参数 的控制方法属_______________。 99、常用聚醚类消泡剂是__________或_______；其消泡机理在于_________________、 ______________________________。 100、双法兰压差法是用来测量____________的一种方法。在啤酒种子扩大培养中，可作为生产种子 保存设备的是__________。 101、生化诱导分析法已成功用于____________________菌的分离。 102、在原生质体融合育种中常用的促融剂是_________。 103、发酵工业中，发酵培养基常用有机氮源有（任举两种）_________、________。 104、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是________，其作用是_____________。 105、某正交表显示需作9次实验，最多可观察4个因素，每个因素均为3水平，则该正交表可表示为 ____________。 106、不需配备空气压缩机的好氧发酵罐是_______________。 107、-dN/dt = kN是__________的数学表达式，其中的k为_________________。 108、常用连消装置有________、____________和套管式连消器。 109、常用汽液分离器的型式有____________、_______________。 110、影响介质过滤效率的因素有纤维直径、介质填充厚度、___________和______________。 111、氧传递过程中，供氧方面的阻力有4个，其中与发酵液成分和浓度有关的阻力是___________和 ___________。 112、单位流体面积上的切向力叫做___________
113、OTR=KLa(C*-CL)中的a"是 测定KLa的方法有 和亚硫酸盐氧 化法 14 化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即 以及降低泡沫 的机械强度，使泡沫破裂。 115、双法兰差压法可用来测量 116.带溶剂是 117 酒花中具有苦味和防腐能力的成分是 8 ,常用来提供生长因子的农副产品原料有（任举两种） 119、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是 其作用是 120、1正交表L9(34)表示 121、介质除菌的机理包括静电吸引、布朗运动及 ；在空气流速较大的情况 ← 起主要作用的是 1 氧传递过程中，耗氧方面的阻力有 123、OTR=KLa(C*-CL)是 方程，式中CL是 “a”是 124、影响体积吸收系数L的因素有 、培养液的物理性质等；测定K1a常用方法有 和动态法 125、 供单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持 代谢所消耗的基质量称作 126、化学消泡剂消泡的机理主要包活两个方面。即 和 127、发酵生产中常用过滤设备有 和 128、萃取方式有单级萃取 和 三部分选择题 、麦芽制备的目的有() A)使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解B)产生麦芽特有的色香味 C)使大麦生成洛种酶D)消除麦粒中的a-酸，除去生青气 公氨酸牛产用菌株 不属于() A)棒状杆菌属B)短杆菌 C)黄单胞菌属D)小杆菌属 谷氨酸发酵培养基的CN一般为() A)100:15-30B)1000.20.3 C)100:45D)100:21 ◆4、下列关于谷氨酸发酵控制的叙述，对者为() A)通常采用流加尿素来调节pHB)谷氨酸形成期应充分供氧 发酵的不同时期可控制不同温度D)可用麸皮水解液提供生长因子 *5 下列关于 溶 的叙 付者为 A)溶氧可作为发酵中氧是否足够的度量B)溶氧可作为发酵异常情况的指示 C)溶氧可作为发酵中间控制的手段之一D)溶氧可作为考察设备、工艺条件的指标之一 6、空气分过滤器常用过滤介质是() (玻璃)纤 纸D)硅藻士 7、含有某种细菌的悬液，含菌数为104ml,在100℃(212℉)的水浴温度中，活菌数降低到103/ml 时所需的时间为10min,则() A)该菌的Z值为10B)该菌的F值为10 C)该菌的D值为10D)该菌的热力致死时间为10 65写直径的比通常为() C2540D *9 下列构件 中属于填料函的是（) A)压盖B)压紧螺栓 C)动环D)O开形密封
113、OTR = KL a (C*－CL )中的“a”是______________；测定KL a的方法有__________和亚硫酸盐氧 化法。 114、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________________________以及降低泡沫 的机械强度，使泡沫破裂。 115、双法兰差压法可用来测量_______________。 116、带溶剂是___ ______。 117、酒花中具有苦味和防腐能力的成分是______________。 118、常用来提供生长因子的农副产品原料有（任举两种）_________、___________。 119、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是_______，其作用是____________。 120、正交表L9(34)表示___________________________________。 121、介质除菌的机理包括静电吸引、布朗运动及__________、________；在空气流速较大的情况 下，起主要作用的是____________。 122、氧传递过程中，耗氧方面的阻力有______、______、_________、____________。 123、OTR = KL a ( C* －CL )是__________方程，式中CL是_______，“a”是 _______。 124、影响体积吸收系数KLa的因素有______、_______、培养液的物理性质等；测定Kla常用方法有 ________和动态法。 125、供单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持_________代谢所消耗的基质量称作 _________。 126、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________和________________。 127、发酵生产中常用过滤设备有___________和_______________。 128、萃取方式有单级萃取、_____________和______________。 第三部分 选择题 *1、麦芽制备的目的有（ ） A) 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解 B) 产生麦芽特有的色香味 C) 使大麦生成各种酶 D) 消除麦粒中的a-酸，除去生青气 2、谷氨酸生产用菌株一般不属于（ ） A) 棒状杆菌属 B) 短杆菌属 C)黄单胞菌属 D) 小杆菌属 3、谷氨酸发酵培养基的C/N一般为（ ） A) 100:15~30 B) 100:0.2~0.3 C) 100:4~5 D) 100:21~42 * 4、下列关于谷氨酸发酵控制的叙述，对者为（ ） A) 通常采用流加尿素来调节pH B) 谷氨酸形成期应充分供氧 C) 发酵的不同时期可控制不同温度 D) 可用麸皮水解液提供生长因子 *5、下列关于溶氧的叙述对者为（ ） A) 溶氧可作为发酵中氧是否足够的度量 B) 溶氧可作为发酵异常情况的指示 C) 溶氧可作为发酵中间控制的手段之一 D) 溶氧可作为考察设备、工艺条件的指标之一 6、空气分过滤器常用过滤介质是（ ） A) 棉花 B) 活性炭 C)（玻璃）纤维纸 D）硅藻土 7、含有某种细菌的悬液，含菌数为10４/ml, 在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到103/ml 时所需的时间为10min, 则（ ） A) 该菌的Z值为10 B) 该菌的F值为10 C) 该菌的D值为10 D) 该菌的热力致死时间为10 8、酒精发酵罐罐高与罐直径的比通常为（ ） A) 1.1~1.5 B) 0.65~0.90 C) 2.5~4.0 D) 7 *9、下列构件中属于填料函的是（ ） A)压盖 B) 压紧螺栓 C) 动环 D)O形密封圈
10、发酵动力学可分三种类型，下列关于“生长关联型的叙述对者是() A由碳源直接氧化产生初级代谢 物B)酵母菌的酒精发酵属此类 C)由碳源直接氧化产生次级代谢产物D)灰色链霉菌的链霉素发酵属此类 11、谷酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是() A)谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应B)转氨酶所催化的转氨反应 )谷氨酸合成酶所催化的合成反应D)酯化酶所催化的酯化反应 12 Aspergil () )产黄头孢霉B)黑曲霉 C)黄曲霉D)米曲霉 13、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力 学模型属() A概率论 构模型B)决定论结构模型 C)概率论非结构模型D)决定论非结构模型 14、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（) A)丙酮酸羧化酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸B)在控制Fε2+含量的情况下，乌头酸水合 具有 条不产ATP的侧系呼吸链D)一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶，从而促进柠 檬酸的积累 15、灰色链霉菌的学名是() A)Micromonospora griseus B)Streptomyces griseus C)Streptomyces aureofaciens D)Leuconostoc mesenteroides *16、麦芽干燥的目的不包括下列中的() A)除去生吉气B)促进蛋白疑固 C)消除麦粒中的多酚类物质D终止酶的作用 ,酒花的加量一般为麦汁的() C040.6%D)4.0-6.d 18 啤酒生 中常用来兼具种子包藏的装置是() A)巴氏罐B)卡氏罐 C)汉森罐D)锥形罐 *19、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有（) A)泡沫丰厚B)发酵旺盛 C)发酵开始衰落D)发酵液温度下降 *20、味粉浑浊的可能原因有（) A)硫化物过量B)夹带DL·谷氨酸 C)干燥温度过高、时间过长D)结晶母液pH过低 ◆21、泡沫对发酵的影响有（) A)降低了发酵罐的装液系数B)增加了菌群的非均一性 C)增加了染菌的机会D)导致产物损失 22、100C需要加热100分钟杀死微生物甲，而用121℃加热10分钟即可杀死该微生物，则该微生物( A)D值为21B)F值为2 C)Z值为21D)热力致死时间为21 *23、装于发酵罐内的消泡装置是（) A)梳齿式打泡器B)半封闭涡轮消泡器 C)碟片式消泡器D)把式打泡器 灰色链霉菌的学 mon 25、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力
*10、发酵动力学可分三种类型，下列关于“生长关联型”的叙述对者是 （ ） A) 由碳源直接氧化产生初级代谢产物 B) 酵母菌的酒精发酵属此类 C) 由碳源直接氧化产生次级代谢产物 D) 灰色链霉菌的链霉素发酵属此类 11、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ） A) 谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应 C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应 12、Aspergillus oryzae 是 （ ） A) 产黄头孢霉 B) 黑曲霉 C) 黄曲霉 D) 米曲霉 13、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力 学模型属（ ） A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型 C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型 14、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为 （ ） A) 丙酮酸羧化酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸 B) 在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合 酶活性低而不能及时转化柠檬酸 C) 具有一条不产ATP的侧系呼吸链 D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶，从而促进柠 檬酸的积累 15、灰色链霉菌的学名是 （ ） A) Micromonospora griseus B) Streptomyces griseus C) Streptomyces aureofaciens D) Leuconostoc mesenteroides *16、麦芽干燥的目的不包括下列中的（ ） A) 除去生青气 B) 促进蛋白凝固 C) 消除麦粒中的多酚类物质 D)终止酶的作用 17、生产淡色啤酒，酒花的加量一般为麦汁的（ ） A) 1~3% B) 0.18~0.20% C) 0.4~0.6% D) 4.0~6.0% 18、啤酒生产中常用来兼具种子包藏的装置是 （ ） A) 巴氏罐 B) 卡氏罐 C) 汉森罐 D) 锥形罐 *19、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有 （ ） A) 泡沫丰厚 B) 发酵旺盛 C) 发酵开始衰落 D) 发酵液温度下降 *20、味粉浑浊的可能原因有 （ ） A) 硫化物过量 B) 夹带DL－谷氨酸 C) 干燥温度过高、时间过长 D) 结晶母液pH过低 *21、泡沫对发酵的影响有（ ） A) 降低了发酵罐的装液系数 B) 增加了菌群的非均一性 C) 增加了染菌的机会 D) 导致产物损失 22、100℃需要加热100分钟杀死微生物甲，而用121℃加热10分钟即可杀死该微生物，则该微生物（ ） A) D值为21 B) F值为21 C) Z值为21 D) 热力致死时间为21 *23、装于发酵罐内的消泡装置是 （ ） A) 梳齿式打泡器 B) 半封闭涡轮消泡器 C) 碟片式消泡器 D) 耙式打泡器 24、灰色链霉菌的学名是 （ ） B) Micromonospora griseus B) Streptomyces griseus C) Streptomyces aureofaciens D) Leuconostoc mesenteroides 25、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力
学模型属（) 4)概率诊结物植刑B)决定诊结物植 C)概率论非结构模型D)决定论非结构模型 26、 空气分过滤器常用过滤介质是 A)棉花B)活性炭 C)(玻璃)纤维纸D)硅藻土 2 下列别关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（) )丙酮酸脱羧 组成型 可源源不断地提供草酰乙酸B)在控制F2+含量的情况下，乌头酸水合 酶活性低而不能及时转化柠檬酸 C)具有一条不产ATP的侧系呼吸链D)一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促 进柠檬酸的积累 、Aspergi ae是() A产黄头孢霉B)黑曲毒 C)黄曲霉D)米曲霉 29、谷氨酸生产菌由-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是() A)谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应B)转氨酶所催化的转氨反应 9谷酸合成 催化的 合成反应D)酯化酶所 催化的 指化反应 *3 麦芽制备的目的是 A)使大麦生成各种酶B)使蛋白质凝固析出，增加啤酒的稳定性 C)产生麦芽特有的色香味D)使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解 31 （麦芽)焙焦过程是指() A麦芽水分由18%左右降至10 左右B)麦芽水分由10%左右降至5%左右 C)麦芽水分由5%左右降至1%左右D)麦芽水分由30%左右降至10%左右 32、啤酒生产中通常用来保藏种子的装置是() A)巴氏瓶B)巴氏罐 C)卡氏罐D)汉森罐 *33、味粉浑浊的原因可能是() A)硫化物过量B)夹带DL谷氨酸钠 C)消泡油使用过 D)原材料质量差 34、Calvet微量热器属于 A)流通量热计B)热流量热计 C)绝热量热计D)以上都不属于热 *35、 下列关于温度对发酵影响的叙述，对者为() A)温度影响产物合成的速率和产量B)温度可能影响终产物的质量 C)温度可能影响产物合成的方向D)温度对A、B、C中提到的三者都无影响 36、对大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是（) A)2.0-3.0B)6.0-8.0 C)10.011.0D)3.5-4.5 *37、下列项目中属于供氧方面阻力的是() A)细胞膜的阻力B)气液界面阻力 细胞周围液膜的阻力D)液流阳力 38- 下列氧传递阻力中 与发酵液成分、浓度相关的是（)】 A)氧膜阻力B)液流阻力 C)细胞内反应阻力D)菌丝丛或团内的扩散阻力 39 Bacillus subtilis nSacchar evisiae依次分别是() A)灰色链霉菌和假 丝酵母B) 枯草杆菌和乳酸杆菌 C)枯草杆菌和卑酒酵母D)假丝酵母和灰色链霉菌 40、下列关于维持因数的叙述，对者为（) A)对某个特定的菌株而言，维持因数是个不变的常数B)维持因数是单位重量的细胞（干重）在单位
学模型属（ ） A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型 C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型 26、空气分过滤器常用过滤介质是 （ ） A) 棉花 B) 活性炭 C)（玻璃）纤维纸 D）硅藻土 27、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（ ） A) 丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸 B) 在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合 酶活性低而不能及时转化柠檬酸 C) 具有一条不产ATP的侧系呼吸链 D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促 进柠檬酸的积累 28、Aspergillus oryzae 是 （ ） A) 产黄头孢霉 B) 黑曲霉 C) 黄曲霉 D) 米曲霉 29、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ） A) 谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应 C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应 *30、麦芽制备的目的是 （ ） A) 使大麦生成各种酶 B) 使蛋白质凝固析出，增加啤酒的稳定性 C) 产生麦芽特有的色香味 D) 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解 31、（麦芽）焙焦过程是指 （ ） A) 麦芽水分由18%左右降至10%左右 B) 麦芽水分由10%左右降至5%左右 C) 麦芽水分由5%左右降至1%左右 D) 麦芽水分由30%左右降至10%左右 32、啤酒生产中通常用来保藏种子的装置是 （ ） A) 巴氏瓶 B) 巴氏罐 C) 卡氏罐 D) 汉森罐 *33、味粉浑浊的原因可能是 （ ） A) 硫化物过量 B) 夹带DL-谷氨酸钠 C) 消泡油使用过量 D) 原材料质量差 34、Calvet 微量热器属于 （ ） A) 流通量热计 B) 热流量热计 C) 绝热量热计 D) 以上都不属于热 *35、下列关于温度对发酵影响的叙述，对者为 （ ） A) 温度影响产物合成的速率和产量 B) 温度可能影响终产物的质量 C) 温度可能影响产物合成的方向 D) 温度对A、B、C中提到的三者都无影响 36、对大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是 （ ） A) 2.0 ~3.0 B) 6.0 ~ 8.0 C) 10.0 ~ 11.0 D) 3.5 ~ 4.5 *37、下列项目中属于供氧方面阻力的是（ ） A) 细胞膜的阻力 B) 气液界面阻力 C) 细胞周围液膜的阻力 D) 液流阻力 38、下列氧传递阻力中，与发酵液成分、浓度相关的是（ ） A) 氧膜阻力 B) 液流阻力 C) 细胞内反应阻力 D) 菌丝丛或团内的扩散阻力 39、Bacillus subtilis 和Saccharomyces cerevisiae 依次分别是 （ ） A) 灰色链霉菌和假丝酵母 B) 枯草杆菌和乳酸杆菌 C) 枯草杆菌和啤酒酵母 D) 假丝酵母和灰色链霉菌 *40、下列关于维持因数的叙述，对者为 （ ） A) 对某个特定的菌株而言，维持因数是个不变的常数 B) 维持因数是单位重量的细胞（干重）在单位
时间内进行维持代谢所消耗的基质的量 图一包ā雪音鸡王出四南南君径 养条件下， 维持因 可能不同 41、产物合成云动力学分一种类型，酵母闲发酵生产西精属于（) A)生长关联型B)部分生长关联型 C)非生长关联型D)不属于A、B、 C任一种 3 、通用机械搅拌通风发酵罐的罐高与罐直径的比通常为（) 40 C7.0D)0.5-0.7 43、能量平衡式AHS·QS=△HXμ+△HPQP+QH中的QH意为() A)比耗氧速率B)比分解代谢热 C)分解代时热D)基质总比消耗率 44、谷氨酸生产菌株一般不属于()】 A)棒状杆菌属B)短杆菌属 C黄单胞菌属D)小杆菌属 45- (麦芽)焙焦过程是指() A)麦芽水分由18%左右降至10%左右B)麦芽水分由10%左右降至5%左右 C)麦芽水分由5%左右降至1%左右D)麦芽水分由30%左右降至10%左右 46、含有某种细菌的悬液，含菌数为104ml,在100℃(212℉)的水浴温度中，活菌数降低到10 3/m 1时所需的时间为10m A)该菌的Z值为10B)该菌的F值为10 C)该菌的D值为10D)该菌的热力致死时间为10 *47、下列构件中属于填料函的是（) A)压盖B)压紧螺栓 C)动环D)O形密封圈 48、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力 学模型属（） A)概率论结构模型B)决定论结构模型 C)概率论非结构模型D)决定论非结构模型 49.公氨酸牛立菌 般具有的特点有() A)需氧B)分解淀粉的能力 强 但分解酪蛋白能力弱 C)发酵过程中菌体发生明显的形态变化D)乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶活力强，但二氧化碳固定反 应酶系活力欠缺 *50、泡沫对发酵的影响有 A)降低了发酵罐的装液系数B)增加了菌群的非均一性 C)增加了染 的机会 导致 产物损失 *51、装于发酵罐内的消泡装置是() A)梳齿式打泡器B)半封闭涡轮消泡器 C)碟片式消泡器D)耙式打泡器 、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为() A)丙酮酸脱羧 可源源不断地提供草酰乙酸B)在控制F©2+含量的情况下，乌头酸水合 酶活性低而不能及时转化柠檬酸 C)具有一条不产ATP的侧系呼吸链D)一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而 促进柠檬酸的积累 53、谷氨酸生产菌由酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 A)谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应B)转氨酶所催化的转氨反应 C)谷氨酸合成酶所催化的合成反应D)酯化酶所催化的酯化反应 54. 个总容积为50m3的酒精发酵罐，一般可装发酵液（) A)3035m3B)1015m3
时间内进行维持代谢所消耗的基质的量 C) 维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢所消耗的基质量 D) 同一菌株，在 不同培养条件下，维持因数可能不同 41、产物合成动力学分三种类型，酵母菌发酵生产酒精属于 （ ） A) 生长关联型 B) 部分生长关联型 C) 非生长关联型 D) 不属于A、B、C任一种 42、通用机械搅拌通风发酵罐的罐高与罐直径的比通常为 （ ） A) 1.1~1.5 B) 2.5~4.0 C) 7.0 D) 0.5~0.75 43、能量平衡式ΔHS•QS = ΔHX•μ + ΔHP•QP + QH中的QH意为 （ ） A) 比耗氧速率 B) 比分解代谢热 C) 分解代谢热 D) 基质总比消耗率 44、谷氨酸生产菌株一般不属于 （ ） A)棒状杆菌属 B) 短杆菌属 C)黄单胞菌属 D) 小杆菌属 45、（麦芽）焙焦过程是指 （ ） A) 麦芽水分由18%左右降至10%左右 B) 麦芽水分由10%左右降至5%左右 C) 麦芽水分由5%左右降至1%左右 D) 麦芽水分由30%左右降至10%左右 46、含有某种细菌的悬液，含菌数为10４/ml, 在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到10 ３/ml时所需的时间为10min, 则（ ） A) 该菌的Z值为10 B) 该菌的F值为10 C) 该菌的D值为10 D) 该菌的热力致死时间为10 *47、下列构件中属于填料函的是 （ ） A)压盖 B) 压紧螺栓 C) 动环 D) O形密封圈 48、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力 学模型属（ ） A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型 C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型 *49、谷氨酸生产菌一般具有的特点有 （ ） A) 需氧 B) 分解淀粉的能力强，但分解酪蛋白能力弱 C) 发酵过程中菌体发生明显的形态变化 D) 乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶活力强，但二氧化碳固定反 应酶系活力欠缺 *50、泡沫对发酵的影响有 （ ） A) 降低了发酵罐的装液系数 B) 增加了菌群的非均一性 C) 增加了染菌的机会 D) 导致产物损失 *51、装于发酵罐内的消泡装置是 （ ） A) 梳齿式打泡器 B) 半封闭涡轮消泡器 C) 碟片式消泡器 D) 耙式打泡器 52、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（ ） A) 丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸 B) 在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合 酶活性低而不能及时转化柠檬酸 C) 具有一条不产ATP的侧系呼吸链 D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而 促进柠檬酸的积累 53、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ） A) 谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应 C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应 54、 一个总容积为50m3的酒精发酵罐，一般可装发酵液（ ） A)30～35m3 B)10～15m3
C4045m3D2025m3 *55、下列组件中，属于端面轴封的是（) A)动环B)静环 C)填料压盖D)填料 56、在下列发酵过程中，不需供氧的是() A)利用黑曲霉液体深层发酵生产柠檬酸B)利用葡萄糖液体发酵生产酵母菌体 C)利用固定化酵母液体发酵生产酒精D)利用米曲霉固体发酵制曲 含有某种细菌的悬液 含菌数为105/ml,在100℃(212℉)的水浴温度中，活菌数降低到104/m 时所需的时间为l0min。则（) A)TDT值=1 Omin B)D值-1Omin C)F值=10minD)Z值=10min 58 下列关于Monod模型的叙述，错者为() 4)其成立的条件之一是假设菌的生长为均衡型非结构式生长B)是描述底物消耗速率的经验性关系式 C)其表达式为Qs=s/XD)是描述比生长速率与限制性基质浓度关系的经验式 *59、在发酵过程中引起pH下降的因素有() A)碳网比历不当，网原寸多)端网Y不当，瑞佰过多 与在D )中间补料中氨水或尿素加入过 下列属于生物传感器组成部份的是（)） A)生物体功能材料B)换能元件 C)复膜氧电极D)金属转子流量计 61、使工程菌质粒稳定的措施包括（) A)选择适当宿主B)施加选择压力 C)组建合适载体D)控制基因过量表达 62 下列关于Sa cerevisiae的叙d 对者为() A根据长与宽的比例可以分为三组，且被称为“第一家养微生物”B)为灰色链霉素常用生产菌 C)它的中文名称是大肠杆菌，是基因工程的常用宿主D)淀粉酶活力强，是酒曲生产的重要菌种 63、下列关于放线菌杂交的叙述，错者为() A)就本质来说，放线菌杂交近似于细菌B)一部分放线菌在杂交过程中会形成异核体，这种异核体在 复制过程中染色体不发生交换 C异核体在放线菌 杂交育种中没有多大作用，只有部分结合子才是亲本间遗传信息传递和基因重组 的关键D)放线菌杂交与质粒无关 64、下列关于“前体的叙述，错者为（) A)一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响B)前体能直接被微生物在生物合成过程中 结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化 C)产物的产量通常会因加入前体而有较大提高D)在抗生素发酵中，普遍需要添加前体 65、酒精发酵罐没有的配置是() A)冷却装置B搅拌器 C)人孔D)视镜 66、下列构件中，不属于端面轴封的是() A)压竖单簧B)动环 C)静环D)填料（如石棉绳） 67、 下列选项中，不属于空气贮罐的功能的是（) A)消除空压机排出空气量的脉动B分离部分油水 C)捕集较大的灰尘颗粒D)维持稳定的压力 68、下列关于结构模型的叙述， 错者为( 八)考虑菌体组成的变化，将活菌体和死菌体分别处理B)均相模型和生物相分离模型均可分别构成结 构模型
C)40～45m3 D)20～25m3 *55、下列组件中，属于端面轴封的是（ ） A)动环 B)静环 C) 填料压盖 D)填料 56、 在下列发酵过程中，不需供氧的是（ ） A) 利用黑曲霉液体深层发酵生产柠檬酸 B) 利用葡萄糖液体发酵生产酵母菌体 C) 利用固定化酵母液体发酵生产酒精 D) 利用米曲霉固体发酵制曲 57、 含有某种细菌的悬液，含菌数为105/ml,在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到104/ml 时所需的时间为10min。则 （ ） A) TDT值= 10min B) D值=10min C) F值= 10min D) Z值= 10min *58、 下列关于Monod模型的叙述，错者为 （ ） A)其成立的条件之一是假设菌的生长为均衡型非结构式生长 B) 是描述底物消耗速率的经验性关系式 C) 其表达式为Qs = rs / X D) 是描述比生长速率与限制性基质浓度关系的经验式 *59、在发酵过程中引起pH下降的因素有 （ ） A) 碳氮比例不当，氮源过多 B) 碳氮比例不当，碳源过多 C) 生理酸性物质存在 D) 中间补料中氨水或尿素加入过多 *60、下列属于生物传感器组成部份的是 （ ） A) 生物体功能材料 B) 换能元件 C) 复膜氧电极 D) 金属转子流量计 *61、使工程菌质粒稳定的措施包括 （ ） A) 选择适当宿主 B) 施加选择压力 C) 组建合适载体 D) 控制基因过量表达 62、下列关于Saccharomyces cerevisiae的叙述，对者为（ ） A)根据长与宽的比例可以分为三组，且被称为“第一家养微生物” B)为灰色链霉素常用生产菌 C)它的中文名称是大肠杆菌，是基因工程的常用宿主 D)淀粉酶活力强，是酒曲生产的重要菌种 63、下列关于放线菌杂交的叙述，错者为（ ） A)就本质来说，放线菌杂交近似于细菌 B)一部分放线菌在杂交过程中会形成异核体，这种异核体在 复制过程中染色体不发生交换 C)异核体在放线菌杂交育种中没有多大作用，只有部分结合子才是亲本间遗传信息传递和基因重组 的关键 D)放线菌杂交与质粒无关 64、下列关于“前体”的叙述，错者为（ ） A)一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响 B)前体能直接被微生物在生物合成过程中 结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化 C)产物的产量通常会因加入前体而有较大提高 D)在抗生素发酵中，普遍需要添加前体 65、酒精发酵罐没有的配置是（ ） A)冷却装置 B)搅拌器 C)人孔 D)视镜 66、下列构件中，不属于端面轴封的是（ ） A)压紧弹簧 B)动环 C) 静环 D)填料（如石棉绳） 67、下列选项中，不属于空气贮罐的功能的是（ ） A)消除空压机排出空气量的脉动 B)分离部分油水 C)捕集较大的灰尘颗粒 D)维持稳定的压力 68、下列关于结构模型的叙述，错者为（ ） A)考虑菌体组成的变化，将活菌体和死菌体分别处理 B)均相模型和生物相分离模型均可分别构成结 构模型
C)属于概率论模型D)属于决定论模型 69 产物合成动力学有三种类型，下列关于“部分生长关联型的叙述，错者为（) A)动力学表达式为dPd=maXB)发酵过程可分为两个阶段 C)第一阶段为菌体生长阶段，菌体生长与基质消耗成正比，但无产物生成D)第二阶段为产物合成阶 段，产物合成、菌体生长和基质消耗成正 70、某种树脂的代码为D013×8,下列关于代码的解释，错者为() A)该代码中的0”表示树脂分类号B)该代 码中的1表方 省分类 C)该代码中的1表示树脂骨架号D)该代码中的8”表示树脂交联度 71、下列关于“下面酵母的叙述，错者为（) A)发酵时酵母悬浮于发酵液内B)发酵终了很快凝结成块并沉淀 C)发酵时随漂浮在液面上，发酵终了形成酵母泡盖D)下面酵母为我国大多数啤酒厂使用 72、下列关于相依型网络的叙述，错者为（) A)网络中的每 节点都依照化学计量规则将代谢物转化为终端产物的组成部分B)代谢网络中各主节 点集中于产物 C)网络各主节点的重要性相同D)只要改变某一节点上的代谢物流量分配，就有可能提高终端产物的 虹室 73.高压匀浆器是用来(】 A破碎细胞的B过滤菌丝体的 C)浓缩发酵液的D)结合去除高价无机离子的 74、 下列关于Saccha myces cerevisiae的叙述，对者为()A)根据长与宽的比例可以分为三 75、粗过滤器的作用是()】 A)消除空压机排出空气量的脉动B)分离部分油水 C)捕集较大的灰尘颗粒D)维持稳定的压力 76、双法兰压差法用来测量 A)液位B)罐压 C)发酵液黏度D)基质浓度 第四部分判断题 ()1.六弯叶觉拌器称为标准型觉拌器，其知叶径桶常是罐内轻的1/3 通常采用变色圈法分离解脂细菌 能荷=[ATP/ATP+12ADP) （)4、应用营养缺陷型菌株无法达到积累分支途径中中间产物的目的。 ()5、在抗生素的发酵生产中，补加前体类似物或使用抗抗生素突变株通常可提高产量。 ()6、独立型网络中各主节点集中于产物，各节点的重要性相同。对于独立型网络而言，只要改变 在某 节点上的代谢物 流晶分西就右可可能想言终端立物的立 ()7 采用管式维持器进行连消时， 通常根据管内径和发酵液平均流速计算确定管长， （)8、对于需氧型微生物反应，02的消耗量与CO2的生成量之比称为呼吸商。 （)9、酒花中多酚物质是啤酒爽口苦味的主要物质基础，它还具有促进蛋白凝固沉淀作用。 ()10、黑曲霉积累柠檬酸是菌体代谢失调的结果。 ()11、 固 定化细 常透性和热稳 性增强 （)12、供菌种繁殖孢子的培养基称为孢子培养基，常用液体培养基。 ()13、酸解法制备淀粉水解糖过程中，可能因发生复合反应而生成色素物质，从而使糖液颜色 变深。 ()14、随着温度的上升，灭菌速度常数的增加倍数小于培养基成分破坏的增加倍数：因此培养基 灭菌采用高温短时间的方法 有利于减少营 成分的破坏 ()15、分批（实罐）灭菌中，发酵罐规模越大，需要保持额定压力的时间越长， （)16、为获得压力较高的压缩空气，通常采用多级压缩。 （)17、当气流速度达到一定时，惯性冲击滞留作用是介质过滤的主要作用！ ()18、多级连续培养特别适用于细胞生长和产物合成的最佳条件不同的情况」
C)属于概率论模型 D)属于决定论模型 69、产物合成动力学有三种类型，下列关于“部分生长关联型”的叙述，错者为（ ） A)动力学表达式为dP/dt = maX B)发酵过程可分为两个阶段 C) 第一阶段为菌体生长阶段，菌体生长与基质消耗成正比，但无产物生成 D) 第二阶段为产物合成阶 段，产物合成、菌体生长和基质消耗成正 70、某种树脂的代码为D013×8，下列关于代码的解释，错者为（ ） A)该代码中的“0”表示树脂分类号 B) 该代码中的“1”表示树脂分类号 C) 该代码中的“1”表示树脂骨架号 D) 该代码中的“8”表示树脂交联度 71、下列关于“下面酵母”的叙述，错者为（ ） A)发酵时酵母悬浮于发酵液内 B)发酵终了很快凝结成块并沉淀 C) 发酵时随漂浮在液面上，发酵终了形成酵母泡盖 D)下面酵母为我国大多数啤酒厂使用 72、下列关于“相依型网络”的叙述，错者为（ ） A)网络中的每一节点都依照化学计量规则将代谢物转化为终端产物的组成部分 B)代谢网络中各主节 点集中于产物 C)网络各主节点的重要性相同 D) 只要改变某一节点上的代谢物流量分配，就有可能提高终端产物的 产率 73、高压匀浆器是用来（ ） A)破碎细胞的 B)过滤菌丝体的 C)浓缩发酵液的 D)结合去除高价无机离子的 74、下列关于Saccharomyces cerevisiae的叙述，对者为（ ）A)根据长与宽的比例可以分为三 75、粗过滤器的作用是（ ） A)消除空压机排出空气量的脉动 B)分离部分油水 C)捕集较大的灰尘颗粒 D)维持稳定的压力 76、双法兰压差法用来测量（ ） A)液位 B)罐压 C)发酵液黏度 D)基质浓度 第四部分 判断题 （ ）1、六弯叶搅拌器称为标准型搅拌器，其叶径通常是罐内径的1/3。 （ ）2、通常采用变色圈法分离解脂细菌。 （ ）3、能荷= [ATP] / ([ATP]+1/2[ADP]) （ ）4、应用营养缺陷型菌株无法达到积累分支途径中中间产物的目的。 （ ）5、在抗生素的发酵生产中，补加前体类似物或使用抗抗生素突变株通常可提高产量。 （ ）6、独立型网络中各主节点集中于产物，各节点的重要性相同。对于独立型网络而言，只要改变 在某一节点上的代谢物流量分配，就有可能提高终端产物的产率。 （ ）7、采用管式维持器进行连消时，通常根据管内径和发酵液平均流速计算确定管长。 （ ）8、对于需氧型微生物反应，O2的消耗量与CO2的生成量之比称为呼吸商。 （ ）9、酒花中多酚物质是啤酒爽口苦味的主要物质基础，它还具有促进蛋白凝固沉淀作用。 （ ）10、黑曲霉积累柠檬酸是菌体代谢失调的结果。 （ ）11、固定化细胞通常透性和热稳定性增强 （ ）12、供菌种繁殖孢子的培养基称为孢子培养基，常用液体培养基。 （ ）13、酸解法制备淀粉水解糖过程中，可能因发生复合反应而生成色素物质，从而使糖液 颜色 变深。 （ ）14、随着温度的上升，灭菌速度常数的增加倍数小于培养基成分破坏的增加倍数；因此培养基 灭菌采用高温短时间的方法，有利于减少营养成分的破坏。 （ ）15、分批（实罐）灭菌中，发酵罐规模越大，需要保持额定压力的时间越长。 （ ）16、为获得压力较高的压缩空气，通常采用多级压缩。 （ ）17、当气流速度达到一定时，惯性冲击滞留作用是介质过滤的主要作用。 （ ）18、多级连续培养特别适用于细胞生长和产物合成的最佳条件不同的情况