第四节脂肪与动物营养 ◇脂类的组成与理化性质 ◇脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
第四节 脂肪与动物营养 脂类的组成与理化性质 脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
、脂类的组成与理化性质 简单脂类 磷脂类 可皂化脂类 复合脂类鞘脂类 糖脂类 脂类 脂蛋白质 固醇类 非皂化脂类类胡萝卜素类 脂溶性维生素
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂类的组成与理化性质
翌脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解,水解产物 为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪醃催化下进行。当 饲料保管不善时,脂肪易于水解而使饲料品质下降 酸败作用脂肪暴露在空气中,经光热、湿、空气或微生物作 用,产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用,可降低了饲料 的营养价值和适口性。 氢化作用在催化剂或酶的作用下,不饱和脂肪酸的双键可与氢 发生反应而转变为饱和脂肪酸,使脂肪硬度增加,不宜醺败,有利 于贮存
脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物 为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当 饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降 氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢 发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利 于贮存。 酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作 用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料 的营养价值和适口性
二,脂类的营养生理作用 1.脂类的供能贮能作用 (1)脂类是动物体内重要的能源物质; (2)脂类的额外能量效应。 (3)脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 二．脂类的营养生理作用 1．脂类的供能贮能作用
二.脂类的营养生理作用 2.脂类在体内物质合成中的作用 放大 细胞膜结构
放大 细胞膜结构 2．脂类在体内物质合成中的作用 二．脂类的营养生理作用
多糖体核心基坐 细胞膜 Oxford Glycobiology Institute 糖脂在细胞信号传递中的作用
磷脂脂肪酸 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 细 胞 膜 糖脂在细胞信号传递中的作用 多糖体核心基坐
二.脂类的营养生理作用 3.脂类在动物营养生理中的其他作用 (1)作为脂溶性营养素的溶剂 鸡日粮含脂007%类胡萝卜素吸收率仅 20%,而含脂4%的时候,类胡萝卜素吸 收率为60%
（1）作为脂溶性营养素的溶剂 3. 脂类在动物营养生理中的其他作用 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅 20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸 收率为60%。 二．脂类的营养生理作用
二.脂类的营养生理作用 (2)脂肪的防护作 用 皮下脂肪:抵抗微生物侵袭,保护机体;绝热,防 寒保暖(水生哺乳动物尤为重要) 尾脂腺:抗湿作用。 (3)脂肪是代谢水的重要来源 (4)脂肪为动物提供必需脂肪酸(EFA)
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防 寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。 （2）脂肪的防护作 用 （3）脂肪是代谢水的重要来源 （4）脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA） 二．脂类的营养生理作用
三、单胃动物对脂 脂蛋白 类的消化吸收 肠膜_。 乳糜微粒 脂肪 ○00 ■ ■■ 十二指肠空肠血液
乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 三、单胃动物对脂 脂蛋白 类的消化吸收
四、反刍动物对 脂类的消化吸收 脂酸 方油 瘤 部分化 微物分脚 挥发性脂历酸 指历酸异化脂励减酸 微生物合成 克链脂防酸 建奇数碳 乳糜微粒 肠
脂 肪 瘤 胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混 合 乳 糜 微 粒 小 肠 四、反刍动物对 脂类的消化吸收