授课内容 蛋白质的组成及分子结构 授课时间 第4周 教学目的 掌握氨基酸的重要理化性质，掌握蛋白质的分子结构： 熟悉氨基酸的结构和种类。 教学重点（难点） 蛋白质结构的基本单位氨基酸的结构 教学方法 讲解法 教学方法 ppt、板书、动画 第三章蛋白质化学 第一节蛋白质的分子组成 一 蛋白质的元素组成 一切蛋白质皆含有氮，并且大多数蛋白质含氮量比较接近而恒定，平均为16%。 二、 蛋白质结构的基本单位 氨基酸的结构，组成蛋白质的氨基酸为α氨基酸，除脯氨酸为α亚氨基酸。氨基酸的α碳原 子都是不对称碳原子（手性碳原子），具有旋光性质，天然蛋白质中基本氨基酸皆为L型，故称为L 型α氨基酸。R侧链为氢原子的甘氨酸没有旋光性。 三、氨基酸的等电点 氨基酸所带净电荷为零时的溶液pH值为氨基酸的等电点(pI)。 第二节蛋白质的分子结构 一、 蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构，肽键和其它连接键； 蛋白质结构的基本单位是氨基酸，他们之间通过肽键相连成为蛋白质。蛋白质分子 的四个结构层次分别是一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。 二、蛋白质的构象 (一)维持蛋白质构象的化学键 维持蛋白质构象的化学键有、氢键、疏水键、盐键、配位键、二硫键、范德华引力。 (二)蛋白质的二级结构 蛋白质的二级结构是指多肽链的主链骨架中若干肽平面，各自沿一定的轴盘旋或折叠，并以 氢键为主要的次级键而形成有规则的构象，如α螺旋、B折叠、B转角和无规则线团等。 习题 一、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.苏氨酸 二、蛋白质中的 和 3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使 蛋白质在280nm处有最大吸收值。 教学后记 讲述该章理论知识的同时，可结合当前社会重大事件加深学生对内容的了解。如蛋白质氮含 量恒定与"三鹿奶粉"事件的联系
授课内容 蛋白质的组成及分子结构 授课时间 第4周 教学目的 掌握氨基酸的重要理化性质，掌握蛋白质的分子结构； 熟悉氨基酸的结构和种类。 教学重点（难点） 蛋白质结构的基本单位-氨基酸的结构 教学方法 讲解法 教学方法 ppt、板书、动画 第三章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 一切蛋白质皆含有氮,并且大多数蛋白质含氮量比较接近而恒定,平均为16%。 二、蛋白质结构的基本单位 氨基酸的结构，组成蛋白质的氨基酸为α氨基酸，除脯氨酸为α亚氨基酸。氨基酸的α碳原 子都是不对称碳原子(手性碳原子)，具有旋光性质，天然蛋白质中基本氨基酸皆为L型，故称为L 型α氨基酸。R侧链为氢原子的甘氨酸没有旋光性。 三、氨基酸的等电点 氨基酸所带净电荷为零时的溶液pH值为氨基酸的等电点（pI）。 第二节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构，肽键和其它连接键； 蛋白质结构的基本单位是氨基酸，他们之间通过肽键相连成为蛋白质。蛋白质分子 的四个结构层次分别是一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。 二、蛋白质的构象 （一）维持蛋白质构象的化学键 维持蛋白质构象的化学键有、氢键、疏水键、盐键、配位键、二硫键、范德华引力。 （二）蛋白质的二级结构 蛋白质的二级结构是指多肽链的主链骨架中若干肽平面，各自沿一定的轴盘旋或折叠，并以 氢键为主要的次级键而形成有规则的构象，如α螺旋、β折叠、β转角和无规则线团等。 习题 一、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸 二、蛋白质中的_、_和_3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使 蛋白质在280nm处有最大吸收值。 教学后记 讲述该章理论知识的同时，可结合当前社会重大事件加深学生对内容的了解。如蛋白质氮含 量恒定与"三鹿奶粉"事件的联系