◼ 第一节 猪 ◼ 第二节 牛 ◼ 第三节 兔 ◼ 第四节 禽类 ◼ 第五节 羊 第一篇 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种
◼ 第一节 猪 ◼ 第二节 牛 ◼ 第三节 兔 ◼ 第四节 禽类 ◼ 第五节 羊 第一篇 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种
【脂肪型】 ⚫这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体 的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 ⚫外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而 稍短，头短而宽，腿短，大腿 丰满充实，臀 宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5 厘米，皮薄毛稀 ⚫肉质细 嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉 积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 ⚫目前我国大 多数地方品种均属脂肪型。 第一节 猪
【脂肪型】 ⚫这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体 的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 ⚫外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而 稍短，头短而宽，腿短，大腿 丰满充实，臀 宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5 厘米，皮薄毛稀 ⚫肉质细 嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉 积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 ⚫目前我国大 多数地方品种均属脂肪型。 第一节 猪
◼ 【肉用型】 ◼ 肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴 体的55％～60％，最低不应低 于48％，肥肉占20 ％左右。 ◼ 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅， 四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小， 背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满 大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育 快，饲料报酬高。 ◼ 对饲 料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高， 背膘厚在2.5～3.5厘米。 ◼ 典型的肉用品 种有长白猪，近似品种有金华猪
◼ 【肉用型】 ◼ 肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴 体的55％～60％，最低不应低 于48％，肥肉占20 ％左右。 ◼ 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅， 四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小， 背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满 大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育 快，饲料报酬高。 ◼ 对饲 料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高， 背膘厚在2.5～3.5厘米。 ◼ 典型的肉用品 种有长白猪，近似品种有金华猪
【肉脂兼用型】 ◼ 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之 间，胴体中瘦肉占50％左右，体 型中等， 背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结 实，性情温驯，适应性强。 ◼ 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优 良，风味可口，背膘厚3～5厘米。 ◼ 我国大部分 品种如哈白猪，新金猪，内 江猪以及小型约克夏猪均属这种类型
【肉脂兼用型】 ◼ 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之 间，胴体中瘦肉占50％左右，体 型中等， 背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结 实，性情温驯，适应性强。 ◼ 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优 良，风味可口，背膘厚3～5厘米。 ◼ 我国大部分 品种如哈白猪，新金猪，内 江猪以及小型约克夏猪均属这种类型
长白山公猪 长白山母猪
长白山公猪 长白山母猪
大约克夏公猪 大约克夏母猪
大约克夏公猪 大约克夏母猪
汉普夏猪
汉普夏猪
第二节 牛 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛
第二节 牛 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛
１. 西门塔尔牛
１. 西门塔尔牛
◼ 西门塔尔牛整体观察：皮薄骨细，血管显露， 被毛短细而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂 肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房十分发 达，细致而紧凑。从侧望、前望、上望均呈 “楔型”。 ◼ 西门塔尔牛从具体部位观察： 胸部发育良好， 肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、 宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿 间距宽，乳房发达
◼ 西门塔尔牛整体观察：皮薄骨细，血管显露， 被毛短细而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂 肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房十分发 达，细致而紧凑。从侧望、前望、上望均呈 “楔型”。 ◼ 西门塔尔牛从具体部位观察： 胸部发育良好， 肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、 宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿 间距宽，乳房发达