第四节 鳜鱼的养殖 鳜鱼，又称桂花鱼、季花鱼、桂鱼等。属 鲈形目、鳍科、鳍亚科。其它种类还有长体鳜、 大眼鳜、波纹鳜、斑暗鳜等。在我国的南北均 有分布。鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类。在不 少水库、湖泊的渔业生产中对家鱼的危害比较 大。加强对其习性的抑制是发展淡水渔业生产 的主要措施之一。同时，鳜鱼又是一种肉质细 嫩、味道鲜美、营养价值很高的名贵鱼类。随 着人们对高档名贵水产品的要求，发展鳜鱼的 养殖就显得更加重要
第四节 鳜鱼的养殖 鳜鱼，又称桂花鱼、季花鱼、桂鱼等。属 鲈形目、鳍科、鳍亚科。其它种类还有长体鳜、 大眼鳜、波纹鳜、斑暗鳜等。在我国的南北均 有分布。鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类。在不 少水库、湖泊的渔业生产中对家鱼的危害比较 大。加强对其习性的抑制是发展淡水渔业生产 的主要措施之一。同时，鳜鱼又是一种肉质细 嫩、味道鲜美、营养价值很高的名贵鱼类。随 着人们对高档名贵水产品的要求，发展鳜鱼的 养殖就显得更加重要
翘嘴鳜鱼 其生长快，肉质细嫩，味道鲜美，无肌间 剌，在海外称为“淡水石斑鱼” 。翘嘴鳜鱼是我 国的特产，目前是我国淡水鱼类出口创汇的拳头 产品。特别在广东省，2000年养殖面积已超过10 万亩，产量6万多吨，产值10多亿元，成为发展 快、效益高的淡水名优种类。其养殖产量占全国 总产量80%左右。而且带动了全省家鱼鱼苗（作 为饵料鱼）生产，新增了一大批鱼苗孵化场
翘嘴鳜鱼 其生长快，肉质细嫩，味道鲜美，无肌间 剌，在海外称为“淡水石斑鱼” 。翘嘴鳜鱼是我 国的特产，目前是我国淡水鱼类出口创汇的拳头 产品。特别在广东省，2000年养殖面积已超过10 万亩，产量6万多吨，产值10多亿元，成为发展 快、效益高的淡水名优种类。其养殖产量占全国 总产量80%左右。而且带动了全省家鱼鱼苗（作 为饵料鱼）生产，新增了一大批鱼苗孵化场
但目前的关键问题是鳜鱼的病害日趋严重。 主要有纤毛类和单殖吸虫引起的寄生虫病，柱状 纤维粘细菌引起的烂鳃病，嗜水气单胞菌引起的 败血病；危害最为严重的是由病毒引起的暴发性 传染病（主要症状为脾脏、肾脏坏死）。从1994 年起，珠江三角洲因鳜鱼暴发性疾病每年造成的 经济损失每年超过2亿元，严重影响特种水产养 殖的发展。这是各养殖单位在鳜鱼人工鳘殖成功 后，忽视了亲鱼的选育和种质的提纯复壮，造成 种质退化，繁殖后代的免疫力极差，极易感染鳜 鱼病毒而引起暴发性死亡
但目前的关键问题是鳜鱼的病害日趋严重。 主要有纤毛类和单殖吸虫引起的寄生虫病，柱状 纤维粘细菌引起的烂鳃病，嗜水气单胞菌引起的 败血病；危害最为严重的是由病毒引起的暴发性 传染病（主要症状为脾脏、肾脏坏死）。从1994 年起，珠江三角洲因鳜鱼暴发性疾病每年造成的 经济损失每年超过2亿元，严重影响特种水产养 殖的发展。这是各养殖单位在鳜鱼人工鳘殖成功 后，忽视了亲鱼的选育和种质的提纯复壮，造成 种质退化，繁殖后代的免疫力极差，极易感染鳜 鱼病毒而引起暴发性死亡
近年来珠江水产研究所对鳜鱼病毒病研究 发现，珠江三角洲的亲鱼和苗种大部分都带鳜鱼 病毒，而长江野生亲鱼及当年产的子代则不带病 毒，而且子代生长快，抗病率强。 因此广东省打算在广州建立长江鳜鱼原种 基地，引进长江野生翘嘴鳜鱼，采用封闭式养殖 和繁殖技术，并对水源和养殖水体进行严格的水 处理，建成无特定病原（SPF）的鳜鱼亲鱼苗种 基地
近年来珠江水产研究所对鳜鱼病毒病研究 发现，珠江三角洲的亲鱼和苗种大部分都带鳜鱼 病毒，而长江野生亲鱼及当年产的子代则不带病 毒，而且子代生长快，抗病率强。 因此广东省打算在广州建立长江鳜鱼原种 基地，引进长江野生翘嘴鳜鱼，采用封闭式养殖 和繁殖技术，并对水源和养殖水体进行严格的水 处理，建成无特定病原（SPF）的鳜鱼亲鱼苗种 基地
江苏靖江采用： 1.长江野生鳜鱼2.5公斤以上（3龄）的亲鱼 作为亲本，进行人工繁殖； 2.在发塘池将鳜鱼苗与家鱼苗混养，饲养到 4~5厘米； 3.放入长江滩涂的低坝高网池塘（15~30亩） 中饲养，利用河口地区每天二次涨潮，将长江中 大量稚、幼鱼带入，作为饵料鱼；并及时更新水 质，形成长江活水的生态环境，促进鱼类生长。 5.当年鳜鱼苗，年底都长到500克以上，最 大的达900克，而且肉味比内塘饲养的鳜鱼好
江苏靖江采用： 1.长江野生鳜鱼2.5公斤以上（3龄）的亲鱼 作为亲本，进行人工繁殖； 2.在发塘池将鳜鱼苗与家鱼苗混养，饲养到 4~5厘米； 3.放入长江滩涂的低坝高网池塘（15~30亩） 中饲养，利用河口地区每天二次涨潮，将长江中 大量稚、幼鱼带入，作为饵料鱼；并及时更新水 质，形成长江活水的生态环境，促进鱼类生长。 5.当年鳜鱼苗，年底都长到500克以上，最 大的达900克，而且肉味比内塘饲养的鳜鱼好
一、鳜鱼的生物学特征 （一）形态特征 鳜鱼体高而侧扁，背部隆起，体长为体高的3倍。 鳞为细小圆鳞，侧线沿背弧向上弯曲，颈部、鳃盖 及腹面在鳍之前均被鳞。眼较大，侧上位。口大端 位，口裂略斜，下颌突出、上颌骨延伸至眼后缘。 前鳃盖骨后缘有锯齿，鳃盖骨后缘有两个扁平得棘。 上下前颌前部有厅犬齿状小齿，背鳍发达，有12根 坚硬的棘；胸鳍圆形；腹鳍近胸部，尾鳍呈扁圆形。 体金黄色，腹部灰白色。体侧具有不规则的暗棕色 斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条黑 色的带纹，在背鳍下方，有1条较宽的暗棕色的垂直 带纹。奇鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹
一、鳜鱼的生物学特征 （一）形态特征 鳜鱼体高而侧扁，背部隆起，体长为体高的3倍。 鳞为细小圆鳞，侧线沿背弧向上弯曲，颈部、鳃盖 及腹面在鳍之前均被鳞。眼较大，侧上位。口大端 位，口裂略斜，下颌突出、上颌骨延伸至眼后缘。 前鳃盖骨后缘有锯齿，鳃盖骨后缘有两个扁平得棘。 上下前颌前部有厅犬齿状小齿，背鳍发达，有12根 坚硬的棘；胸鳍圆形；腹鳍近胸部，尾鳍呈扁圆形。 体金黄色，腹部灰白色。体侧具有不规则的暗棕色 斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条黑 色的带纹，在背鳍下方，有1条较宽的暗棕色的垂直 带纹。奇鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹
（二）生活习性 鳜鱼一般生活在静水或缓急的水体中， 尤其是生活在鄱阳湖、梁子湖这样的水草茂 盛、水质清晰的湖泊中。冬季常常在深水处 和洞穴中越冬。春季，鳜鱼则游向浅水中觅 食。白天卧穴，夜间在水草中捕食。生殖季 节的亲鱼集群到产卵场进行产卵，溯水游向 水岸、湖泊支流的浅滩或较浅处的水草中产 卵，幼鱼喜欢在沿岸的水草丛中游动、觅食
（二）生活习性 鳜鱼一般生活在静水或缓急的水体中， 尤其是生活在鄱阳湖、梁子湖这样的水草茂 盛、水质清晰的湖泊中。冬季常常在深水处 和洞穴中越冬。春季，鳜鱼则游向浅水中觅 食。白天卧穴，夜间在水草中捕食。生殖季 节的亲鱼集群到产卵场进行产卵，溯水游向 水岸、湖泊支流的浅滩或较浅处的水草中产 卵，幼鱼喜欢在沿岸的水草丛中游动、觅食
（三）食 性 鳜鱼上下颌骨有尖锐的牙齿，肠道很短， 胃壁较厚且有较强的伸缩性，肠胃交界处有 300条左右形幽门垂。这些都说明，鳜鱼胃典 型的食肉性鱼类。而且较其他肉食性鱼类更突 出：鳜鱼苗出膜4d～5d后，当卵黄囊消失时， 鳜鱼苗内源性营养转为外源性营养，一开始就 必须摄食其他鱼类的鱼苗，即便是饿死也拒食 浮游生物或其它商品饲料
（三）食 性 鳜鱼上下颌骨有尖锐的牙齿，肠道很短， 胃壁较厚且有较强的伸缩性，肠胃交界处有 300条左右形幽门垂。这些都说明，鳜鱼胃典 型的食肉性鱼类。而且较其他肉食性鱼类更突 出：鳜鱼苗出膜4d～5d后，当卵黄囊消失时， 鳜鱼苗内源性营养转为外源性营养，一开始就 必须摄食其他鱼类的鱼苗，即便是饿死也拒食 浮游生物或其它商品饲料
鳜鱼在鱼苗阶段，能吞食相当于自 身长度50%的饵料鱼，在饵料鱼投喂不足 时，相互残杀相当严重，常常会发现一 条鳜鱼吞食另一条鳜鱼而双双死亡的现 象。这也说明了鳜鱼养殖成活率不高的 一个原因
鳜鱼在鱼苗阶段，能吞食相当于自 身长度50%的饵料鱼，在饵料鱼投喂不足 时，相互残杀相当严重，常常会发现一 条鳜鱼吞食另一条鳜鱼而双双死亡的现 象。这也说明了鳜鱼养殖成活率不高的 一个原因
鳜鱼终生以活的鱼虾为饵料，在天然水 域中，幼鱼阶段主要以虾类、鰟鮍等小型鱼 类为食，当长到25cm以上则以鲤、鲫等大型 鱼类为食。鳜鱼在捕食饵料鱼虾时，还有先 小后大，先弱后强的习性。 鳜鱼在1月～2月份摄食强度较差，6月～ 7月份摄食强度最为旺盛。生殖季节强度稍有 下降，冬季摄食很少
鳜鱼终生以活的鱼虾为饵料，在天然水 域中，幼鱼阶段主要以虾类、鰟鮍等小型鱼 类为食，当长到25cm以上则以鲤、鲫等大型 鱼类为食。鳜鱼在捕食饵料鱼虾时，还有先 小后大，先弱后强的习性。 鳜鱼在1月～2月份摄食强度较差，6月～ 7月份摄食强度最为旺盛。生殖季节强度稍有 下降，冬季摄食很少