第三章 河蟹的养殖 河蟹学名为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis Milne-Edwards，见图3-3-1），属甲 壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。又称毛蟹、 螃蟹，是我国特产。主要分布在中国东部各海 域沿岸及通海的河流、湖泊中
第三章 河蟹的养殖 河蟹学名为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis Milne-Edwards，见图3-3-1），属甲 壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。又称毛蟹、 螃蟹，是我国特产。主要分布在中国东部各海 域沿岸及通海的河流、湖泊中
一、河蟹的生物学特性 （一）生活习性 1．栖居方式 河蟹喜欢在水质清晰、水 草丰盛的淡水湖泊、江河中栖息。其栖息的方 式有隐居和穴居二种。在有潮水涨落的河川或 各类水域的岸滩地带，河蟹往往营穴居生活。 蟹穴一般位于高低潮水位线之间；在各类水域 岸滩地带，蟹穴大多在水面之下
一、河蟹的生物学特性 （一）生活习性 1．栖居方式 河蟹喜欢在水质清晰、水 草丰盛的淡水湖泊、江河中栖息。其栖息的方 式有隐居和穴居二种。在有潮水涨落的河川或 各类水域的岸滩地带，河蟹往往营穴居生活。 蟹穴一般位于高低潮水位线之间；在各类水域 岸滩地带，蟹穴大多在水面之下
洞口直径与穴道直径一致（洞穴大小和深 浅与河蟹个体大小有关，洞口呈扁圆形或半月 形，穴深20cm～80cm，与地面呈15度左右倾 斜）。在饵料丰富、水位稳定、水质良好、水 面开阔的湖泊、草荡中，河蟹一般不挖穴，隐 伏在水草和水底淤泥中过隐居生活。通常隐居 的河蟹新陈代谢较强，生长较快，体色淡，腹 部和步足水锈少，素有“青背、白脐、金爪、 黄毛”清水蟹之称。而穴居的河蟹新陈代谢较 弱，生长较慢，体色较深，腹部和步足水锈多， 素有“乌小蟹”之称
洞口直径与穴道直径一致（洞穴大小和深 浅与河蟹个体大小有关，洞口呈扁圆形或半月 形，穴深20cm～80cm，与地面呈15度左右倾 斜）。在饵料丰富、水位稳定、水质良好、水 面开阔的湖泊、草荡中，河蟹一般不挖穴，隐 伏在水草和水底淤泥中过隐居生活。通常隐居 的河蟹新陈代谢较强，生长较快，体色淡，腹 部和步足水锈少，素有“青背、白脐、金爪、 黄毛”清水蟹之称。而穴居的河蟹新陈代谢较 弱，生长较慢，体色较深，腹部和步足水锈多， 素有“乌小蟹”之称
2．食性 河蟹为杂食性甲壳类。动物性 食物有鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓及水生昆虫等； 植物性食物有浮萍、丝状藻类、苦草、金鱼藻、 菹草、马来眼子菜、轮叶黑藻、凤眼莲（水葫 芦）、喜旱莲子草（水花生）、南瓜等；精饲 料有豆饼、菜饼、小麦、稻谷、玉米等。但在 一般情况下，水草等食物较易获得，故在自然 环境中，其胃内食物组成常以植物性食物为主。 河蟹不仅食量大、贪食，而且消化能力强
2．食性 河蟹为杂食性甲壳类。动物性 食物有鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓及水生昆虫等； 植物性食物有浮萍、丝状藻类、苦草、金鱼藻、 菹草、马来眼子菜、轮叶黑藻、凤眼莲（水葫 芦）、喜旱莲子草（水花生）、南瓜等；精饲 料有豆饼、菜饼、小麦、稻谷、玉米等。但在 一般情况下，水草等食物较易获得，故在自然 环境中，其胃内食物组成常以植物性食物为主。 河蟹不仅食量大、贪食，而且消化能力强
这是由于河蟹除了用第三对顿颚足进行切 割和研磨外，其胃内还有一个背齿、二行侧齿 和二块枕骨状板共同构成研磨食物的器官，称 胃磨。因此对食物的加工较彻底，其消化吸收 较好。饱食后多余的养料贮藏在肝脏中（即所 谓的蟹黄）。因此它的耐饥能力也是很强的， 长达一个月不吃食也不致饿死。水温在5℃以下 时，河蟹的代谢水平很低，摄食强度减弱或不 摄食，在穴中蛰伏越冬
这是由于河蟹除了用第三对顿颚足进行切 割和研磨外，其胃内还有一个背齿、二行侧齿 和二块枕骨状板共同构成研磨食物的器官，称 胃磨。因此对食物的加工较彻底，其消化吸收 较好。饱食后多余的养料贮藏在肝脏中（即所 谓的蟹黄）。因此它的耐饥能力也是很强的， 长达一个月不吃食也不致饿死。水温在5℃以下 时，河蟹的代谢水平很低，摄食强度减弱或不 摄食，在穴中蛰伏越冬
3．争食和格斗 河蟹不仅贪食，而且还有 抢食和格斗的天性。主要发生在以下四种情况： ①在人工养殖条件下，养殖密度大，易发生 争食和格斗； ②投喂动物性饵料时，为了争食美味可口的 食物互相格斗； ③在交配产卵季节，几只雄蟹为了争一只 雌蟹而格斗，直至最强的雄蟹夺得雌蟹为止；
3．争食和格斗 河蟹不仅贪食，而且还有 抢食和格斗的天性。主要发生在以下四种情况： ①在人工养殖条件下，养殖密度大，易发生 争食和格斗； ②投喂动物性饵料时，为了争食美味可口的 食物互相格斗； ③在交配产卵季节，几只雄蟹为了争一只 雌蟹而格斗，直至最强的雄蟹夺得雌蟹为止；
④食物十分缺乏时，抱卵蟹常取其自身腹 部的卵来充饥。 为避免和减少格斗，在人工养殖时可采取： 饵料必须多点投放，均匀投饵；动物性和植物 性饵料要合理搭配；刚蜕壳的“软壳蟹”要加 以保护（如增加作为隐蔽物的水草数量、投饵 区应与脱壳区分开等），以防止同类互相残杀
④食物十分缺乏时，抱卵蟹常取其自身腹 部的卵来充饥。 为避免和减少格斗，在人工养殖时可采取： 饵料必须多点投放，均匀投饵；动物性和植物 性饵料要合理搭配；刚蜕壳的“软壳蟹”要加 以保护（如增加作为隐蔽物的水草数量、投饵 区应与脱壳区分开等），以防止同类互相残杀
4．自切和再生 捕捉河蟹时，若只抓住l 只～2只步足。它能很快将其足脱落而逃生， 并在原处再生新足，新足明显小于原来的步足。 这就是自切和再生的结果。这是河蟹为适应自 然环境而长期形成的一种保护性本能。河蟹在 整个生命过程中均有自切现象，但再生现象只 有在幼蟹进行生长蜕壳阶段存在。成熟蜕壳后， 河蟹的再生功能基本消失
4．自切和再生 捕捉河蟹时，若只抓住l 只～2只步足。它能很快将其足脱落而逃生， 并在原处再生新足，新足明显小于原来的步足。 这就是自切和再生的结果。这是河蟹为适应自 然环境而长期形成的一种保护性本能。河蟹在 整个生命过程中均有自切现象，但再生现象只 有在幼蟹进行生长蜕壳阶段存在。成熟蜕壳后， 河蟹的再生功能基本消失
5．感觉和运动 河蟹的感觉灵敏，对外 界环境反应迅速，既能在水中作短暂游泳，又 能迅速爬行和攀登高处。由于它的步足位于身 体两侧，关节向下弯，迫使它适于横行，又因 各对步足长短不等，因此爬行时总是斜向前方。 河蟹有敏感的视觉、嗅觉和触觉。其视觉是一 对由许多小眼组成的复眼，既可直立，又可横 卧，因此视野十分开阔
5．感觉和运动 河蟹的感觉灵敏，对外 界环境反应迅速，既能在水中作短暂游泳，又 能迅速爬行和攀登高处。由于它的步足位于身 体两侧，关节向下弯，迫使它适于横行，又因 各对步足长短不等，因此爬行时总是斜向前方。 河蟹有敏感的视觉、嗅觉和触觉。其视觉是一 对由许多小眼组成的复眼，既可直立，又可横 卧，因此视野十分开阔
河蟹的嗅觉是埋在第一触角的第一节中的 平衡囊，属化学感受器，对外界气味的变化十 分敏感，此外，在口器上还有具味觉功能的感 觉毛和具有触觉作用的刚毛，借此河蟹在夜间 觅食和逃避敌害。河蟹的攀高能力很强，在蟹 苗和仔蟹阶段，由于其身体轻，依靠附肢刚毛 上的吸附水能在潮湿的玻璃上作垂直爬行。因 此，河蟹在小水体养殖时，不仅需要添置良好 的防逃设备，而且更重要的是要保持优良的养 殖环境和提供优质饵料。只要养殖环境的生态 条件好，河蟹就不会逃逸
河蟹的嗅觉是埋在第一触角的第一节中的 平衡囊，属化学感受器，对外界气味的变化十 分敏感，此外，在口器上还有具味觉功能的感 觉毛和具有触觉作用的刚毛，借此河蟹在夜间 觅食和逃避敌害。河蟹的攀高能力很强，在蟹 苗和仔蟹阶段，由于其身体轻，依靠附肢刚毛 上的吸附水能在潮湿的玻璃上作垂直爬行。因 此，河蟹在小水体养殖时，不仅需要添置良好 的防逃设备，而且更重要的是要保持优良的养 殖环境和提供优质饵料。只要养殖环境的生态 条件好，河蟹就不会逃逸