真菌第三节·真一真核生物菌一类似细菌（细胞壁、化能异养）（真核微生物还包括真核藻类和原生动物不象植物（细胞壁不含纤维素，不含叶绿素）不象动物（不能捕食生物）根据生殖方式真菌接合撸子囊子不完全菌门菌门菌门菌门
第三节 真 菌 • 真—真核生物 • 菌—类似细菌（细胞壁、化能异养） • （真核微生物还包括真核藻类和原生动物） • 不象植物（细胞壁不含纤维素，不含叶绿素）， 不象动物（不能捕食生物） 真菌 接合 菌门 擔子 菌门 囊子 菌门 不完全 菌门 根据生殖方式
根据形态真菌属于微生物霉菌酵母菌蘑菇菌单、多细单细胞大型多细个体胞丝状胞分化型rhizoidsaseptate hyphasporangiospores
根据形态 真菌 酵母菌 霉菌 蘑菇菌 单细胞 个体 单、多细 胞丝状 大型多细 胞分化型 属于微生物
发酵厌氧发酵与好氧氧化均能生存（4000年的应用历史）（一）大小和形态大小：1~5um×5~30um形态：卵圆形、圆形、圆柱形、假丝状个体型一发酵型假丝型一氧化型
一、酵母菌(Yeast) • 特征：单细胞、以出 芽方式无性繁殖 • （一）大小和形态 • 大小：1~5um×5~30um • 形态：卵圆形、圆形、 圆柱形 、假丝状 个体型—发酵型 假丝型—氧化型 发酵——厌氧发酵 与好氧氧化均能生 存（4000年的应用 历史）
·氧化氧化能力强，无或弱发配工业应用：A.油品脱蜡脱蜡对于油品有何好处呢？降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管将石蜡生物氧化为α一酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，转化率达可80%以上。（工业自前多为酮苯萃取）种类：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母氧化烃类能力最强
• 氧化——氧化能力强，无或弱发酵能力 • 工业应用： • 脱蜡对于油品有何好处呢？ • 降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管 • 将石蜡生物氧化为α—酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸， 转化率达可80％以上。（工业目前多为酮苯萃取） A. 油品脱蜡 种类：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母氧化烃类能 力最强
cAJViewer[DOFHLOAD.CAJXcau编辑(E)浏览（B）选项查看文件（E）页面（P)窗口（）帮助（H)H号Sn?一一C++C低生产成本，此工艺仍有较强的竞争力。A其优点有：投资少、工艺过程简单：脱蜡物脱蜡的生产成本比深度高，脱蜡油收率高：③原料切换灵活，产品质化成的酵母渣不能得到量稳定：④在凝点特别低的油品的中小批量生产其它生产费用看，微生上有较大的应用价值。多。对于生产来讲，在其缺点有：①酵母的利用还存在问题：②石蜡析及原料切换上，微生资源损失大：③运行费用较高。PETROLEUMMICROBIALDEWAXINGTECHNIOUELiu Chenglin,Tan Zhenming,Liu Yuchaoanzi General Petrochemical Works(Kelamayi,Xinjiang 833600)ures of petroleum microbial fermentation and its application in Dushanzi Ceneral Petro-ced,In comparison with the conventional solvent dewaxing pmxeas,themicrobial dewaxar ofrimmle nrarere eahameLourinveement roat of omiinmantfleyihilitv in feedatorks<>就绪当前页面：3/3页面缩放比例为：142.17%中国学术期刊（光盘版）电子杂志社开始第四章其它Adobe Photoshop#513:54Eil Internet.ACAJViewer
发酵罐
cAJViever[DOFHLOAD.CAJIX口cau选项查看文件（）编辑(E）浏览（B)页面（P)窗口（）帮助QXHBD回FSYD川T出←Tm人南京大学学报（自然科学）第37卷第6期Vol .37,No.6JOURNALOFNANJINGUNIVERSITY2001年11月Nov.,2001(NATURALSCIENCES)环境科学与技术进展专栏高效降解苯酚的酵母菌筛选及其降解特性研究周治.杨柳燕（污染控制与资源化国家重点实验室，南京大学环境学院，南京210093）摘要：为了更有效处理含酚废水，用生物流化床驯化活性污泥，富集，筛选高效的苯酚降解菌最后分离得到一株酵母菌，经鉴定为瓶形酵母属（piturcsrorumsp.），这株酵母菌可降解1000gL的高浓度苯酚：降解苯酚的最适环境条件为温度30.pH6~7.振荡速率大于150Tmin在培养基中补加适量的氮磷对提高苯酚的降解速率非常重要.酵母菌降解苯酚能力强菌体体积较大(10.9~19.8um×10.9~31.7μm）.沉降性能好.不仅能有效地处理含酚废水，而且能生产单细胞蛋白关键词：苯酚，降解菌，酵母菌瓶形醉母属就绪当前页面：1/6页面缩放比例为：135.96%中国学术期刊光盘版）电子杂志社开始Microsoft Power6InternetExpl量12:55CAJViewer-[DOW
• 食品行业废水（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂、 味精废水) • 既处理了废水又可得到单细胞蛋白，用作饲料。 B.含油、含酚、食品废水处理 • 种类：假丝酵母和粘红酵母菌
(二)酵母菌的繁殖芽殖、二分柔①无性生殖一个成熟的酵母细胞一生中若母子不断相连一靠芽殖可产生9~43个子细胞假丝状
• ①无性生殖——芽殖、二分裂 (二)酵母菌的繁殖 一个成熟的酵母细胞一生中 若母子不断相连－ 靠芽殖可产生9~43个子细胞 假丝状
②有性繁殖质配核配雄雌二倍体有丝分裂二倍体（营养充分）酿造业减数分裂正常细胞环保业（营养贫乏）
②有性繁殖 （营养充分） （营养贫乏） 有丝分裂 减数分裂 雄 雌 质配 核配 二倍体 二倍体 正常细胞 酿造业 环保业
（三）酵母菌的①菌落●特征：表面湿润而粘滑、白色或红色、比细菌②液体培养特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底（发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫母的菌落
(三)酵母菌的培养特征 • ① 菌落 啤 酒 酵 母 的 菌 落 红 酵 母 的 菌 落 • 特征： 表面湿润而粘滑、白色或红色、比细菌菌落大; • ②液体培养 • 特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底， • （发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫）
二、霉菌·定义：真核无叶绿素的菌丝体田合业业生划将将冲白酒、米酒等酿造
• 定义：真核无叶绿素的菌丝体生物。 • 应用：食品工业制酱（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、 臭豆腐等） 制曲（酒曲）－白酒、米酒等酿造 二、霉菌