生物化学 第6版 CHAPTER 1 蛋白质的结构与功能 授课教师郑辉
CHAPTER 1 蛋白质的结构与功能 生 物 化 学 第 6 版 授课教师 郑辉
、什么是蛋白质? 蛋白质( protein)是由许多氨基酸 ( amino acids通过肽键( peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物
一、什么是蛋白质? 蛋白质 (protein) 是 由 许 多 氨 基 酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物
、蛋白质的生物学重要性 1.蛋白质是生物体重要组成成分 分布广:所有器官、组织都含有蛋白质 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子,占人体干重的45%,某些组织含量更 高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%
二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％
2.蛋白质具有重要的生物学功能 1)作为生物催化剂(酶) 2)代谢调节作用 3)免疫保护作用 4)物质的转运和存储 5)运动与支持作用 6)参与细胞间信息传递 3.氧化供能
1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能
第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein
蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein 第 一 节
组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属 元素铁、铜、锌、锰、钻、钼,个别蛋 白质还含有碘
组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属 元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋 白质还含有碘
蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含量很接近,平均为16%。 100克样品中蛋白质的含量(g%) =每克样品含氮克数×625×100 1/16% 测氮的方法:凯氏定氮法
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 100克样品中蛋白质的含量( g % ) = 每克样品含氮克数×6.25×100 1/16% 蛋白质元素组成的特点 测氮的方法：凯氏定氮法
、氨基酸 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有30余种,但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均 属L-氨基酸(甘氨酸除外)
一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均 属 L-氨基酸（甘氨酸除外）
COO CHRO C NH 3 L基酸的燕褻腿
H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C + NH3 COO - H
氨基酸的旋光异构 CHO CHO HOEC-H H-C-OH BCH OH CHOH L-Glyceraldehyde D-Glyceraldehyde COO COO H3N-C一H H ECE NH. CH3 CH3 L-Alanine D-Alanine
氨基酸的旋光异构