第二章烟草糖类 第二章 烟草糖类 第一节 单糖 第二节 低聚糖 第三节 多糖 第四节 烟草中糖类物质的变化 第五节 烟草中糖类物质的分布 第六节 糖类物质对烟质的影响
第二章烟草糖类 第二章 烟草糖类 第一节 单糖 第二节 低聚糖 第三节 多糖 第四节 烟草中糖类物质的变化 第五节 烟草中糖类物质的分布 第六节 糖类物质对烟质的影响
第二章烟草糖类 第一节 单糖 一、糖类概述 二、单糖的结构 三、单糖的性质 四、糖苷的形成
第二章烟草糖类 第一节 单糖 一、糖类概述 二、单糖的结构 三、单糖的性质 四、糖苷的形成
第二章烟草糖类 一、糖类概述 糖类：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生 多羟基醛或多羟基酮的有机物。 （一）糖类定义： （二）糖的分类 糖类按结构特点可以分为三类：1 单糖 2 低聚糖 3 多糖和糖的衍生物
第二章烟草糖类 一、糖类概述 糖类：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生 多羟基醛或多羟基酮的有机物。 （一）糖类定义： （二）糖的分类 糖类按结构特点可以分为三类：1 单糖 2 低聚糖 3 多糖和糖的衍生物
第二章烟草糖类 1单糖：糖类化合物中最简单，不能再被水解为更小单 位的糖类 1.1 依据分子中碳原子数分为： 三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖，七碳糖 1.2 依据官能团结构分为：醛糖，酮糖
第二章烟草糖类 1单糖：糖类化合物中最简单，不能再被水解为更小单 位的糖类 1.1 依据分子中碳原子数分为： 三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖，七碳糖 1.2 依据官能团结构分为：醛糖，酮糖
第二章烟草糖类 2低聚糖：由20/10个以下单糖失水缩合而成，可以被水 解为单糖 2.1依据组成低聚糖的单糖是否相同分为： 均低聚糖:麦芽糖 杂低聚糖:蔗糖（葡萄糖+果糖），棉子糖:半乳糖+葡萄糖 2.2依据是否具有还原性分为：还原糖和非还原糖
第二章烟草糖类 2低聚糖：由20/10个以下单糖失水缩合而成，可以被水 解为单糖 2.1依据组成低聚糖的单糖是否相同分为： 均低聚糖:麦芽糖 杂低聚糖:蔗糖（葡萄糖+果糖），棉子糖:半乳糖+葡萄糖 2.2依据是否具有还原性分为：还原糖和非还原糖
第二章烟草糖类 均多糖:淀粉,纤维素 杂多糖:半纤维素,果胶 植物多糖:阿拉伯胶，刺槐豆胶等 动物多糖:壳聚糖，壳多糖 微生物多糖：黄杆菌胶等 3.3糖类衍生物：糖醛酸，氨基糖 3.1依据组成多糖的单糖是否相同分为： 3.2依据来源多糖可以分为： 3多糖：许多个单糖分子失水缩合而成的高分子化 合物
第二章烟草糖类 均多糖:淀粉,纤维素 杂多糖:半纤维素,果胶 植物多糖:阿拉伯胶，刺槐豆胶等 动物多糖:壳聚糖，壳多糖 微生物多糖：黄杆菌胶等 3.3糖类衍生物：糖醛酸，氨基糖 3.1依据组成多糖的单糖是否相同分为： 3.2依据来源多糖可以分为： 3多糖：许多个单糖分子失水缩合而成的高分子化 合物
第二章烟草糖类 （三）烟草中糖类化合物的分类 糖类化合物种类和含量对烟叶和卷烟质量影响较 大，依据其对烟草品质影响的不同，将烟草中的糖 类分为四类： 1还原糖： 2水溶性总糖： 3总糖： 4细胞壁物质：
第二章烟草糖类 （三）烟草中糖类化合物的分类 糖类化合物种类和含量对烟叶和卷烟质量影响较 大，依据其对烟草品质影响的不同，将烟草中的糖 类分为四类： 1还原糖： 2水溶性总糖： 3总糖： 4细胞壁物质：
第二章烟草糖类 1还原糖：分子中含有半缩醛羟基具有还原性的单糖和低聚糖 3总糖：包括水溶性总糖和淀粉以及糊精在内的糖类化合物 2水溶性总糖：能够溶于水的单糖和低聚糖 4细胞壁物质：构成细胞壁的多糖物质，主要包括纤维素、 半纤维素、果胶等。 烟草中主要的还原糖有：葡萄糖、果糖、麦芽糖等 烟草中主要的水溶性糖有：还原糖和蔗糖
第二章烟草糖类 1还原糖：分子中含有半缩醛羟基具有还原性的单糖和低聚糖 3总糖：包括水溶性总糖和淀粉以及糊精在内的糖类化合物 2水溶性总糖：能够溶于水的单糖和低聚糖 4细胞壁物质：构成细胞壁的多糖物质，主要包括纤维素、 半纤维素、果胶等。 烟草中主要的还原糖有：葡萄糖、果糖、麦芽糖等 烟草中主要的水溶性糖有：还原糖和蔗糖
第二章烟草糖类 （四）学习糖类化合物的重要意义 1.1碳架提供者 1.2能量提供者 1.3作为骨架物质 1.4与蛋白质，核酸，脂质等结合形成糖－蛋 白，糖酯等，发挥重要的生理功能 1糖类在新鲜烟叶中具有重要生理作用
第二章烟草糖类 （四）学习糖类化合物的重要意义 1.1碳架提供者 1.2能量提供者 1.3作为骨架物质 1.4与蛋白质，核酸，脂质等结合形成糖－蛋 白，糖酯等，发挥重要的生理功能 1糖类在新鲜烟叶中具有重要生理作用
第二章烟草糖类 2.1水溶性糖含量高烟叶色泽鲜亮 ,油分足,弹性好, 吃 味醇和,香气优美 2.2细胞壁物质和淀粉含量高烟叶粗糙, 烟气刺激性大, 不和顺 2糖类化合物对调制后烟叶和烟气品质影响很大 2.3糖类化合物含量高，焦油释放量大
第二章烟草糖类 2.1水溶性糖含量高烟叶色泽鲜亮 ,油分足,弹性好, 吃 味醇和,香气优美 2.2细胞壁物质和淀粉含量高烟叶粗糙, 烟气刺激性大, 不和顺 2糖类化合物对调制后烟叶和烟气品质影响很大 2.3糖类化合物含量高，焦油释放量大