第十九章 氨基酸和蛋白质
第十九章 氨基酸和蛋白质
第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质
第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质
第一节 氨基酸 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 1. 分类 （1）根据 α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 （2）根据α-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧 基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为 一、氨基酸的分类、命名和构型
第一节 氨基酸 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 1. 分类 （1）根据 α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 （2）根据α-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧 基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为 一、氨基酸的分类、命名和构型
氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取 代基。天然α-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或 2．命名 NH2 CH2 COOH OH NH2 CH2 CHCOOH α-氨基乙酸 α-氨基-β-羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸
氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取 代基。天然α-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或 2．命名 NH2 CH2 COOH OH NH2 CH2 CHCOOH α-氨基乙酸 α-氨基-β-羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸
NH2 HOOCCH2 CHCOOH α-氨基丁二酸 （天门冬氨酸） 3．构型 组成蛋白质的α-氨基酸，除甘氨酸外，都含有 一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。 二、α-氨基酸的物理性质 α-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或 胺要高
NH2 HOOCCH2 CHCOOH α-氨基丁二酸 （天门冬氨酸） 3．构型 组成蛋白质的α-氨基酸，除甘氨酸外，都含有 一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。 二、α-氨基酸的物理性质 α-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或 胺要高
三、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点 RCHCOH RCHCO - NH2 O O NH3 + H2 N C H R COOH3 N C H R COO H + OH - H + OH - H3 N C H R COOH 阴离子 两性离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7
三、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点 RCHCOH RCHCO - NH2 O O NH3 + H2 N C H R COOH3 N C H R COO H + OH - H + OH - H3 N C H R COOH 阴离子 两性离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7
2.脱氢和脱水反应 β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结 合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。 NH2 H RCH CHCOOH +NH3 R CH CH COOH α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 R CH C O OH NH H H HN HO CH R O C HC HN C C O NH CH R + 2H2O O + R 交酰胺（二酮吡嗪）
2.脱氢和脱水反应 β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结 合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。 NH2 H RCH CHCOOH +NH3 R CH CH COOH α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 R CH C O OH NH H H HN HO CH R O C HC HN C C O NH CH R + 2H2O O + R 交酰胺（二酮吡嗪）
3.与亚硝酸反应 NH2 R CH COOH + HNO2 RCH COOH + OH N2 ↑ + H2 O 4.与2,4-二硝基氟苯反应 O2 N NO2 F H2 N C H R COOH HN C H R O2 N COOH NO2 N－DNP－氨基酸
3.与亚硝酸反应 NH2 R CH COOH + HNO2 RCH COOH + OH N2 ↑ + H2 O 4.与2,4-二硝基氟苯反应 O2 N NO2 F H2 N C H R COOH HN C H R O2 N COOH NO2 N－DNP－氨基酸
5.氨基酸中羧基的反应 O O 6.与茚三酮反应 O O OH OH 2 + R CHCOOH NH2 O OH O O N α氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫 色物质 。 水合茚三酮 蓝紫色
5.氨基酸中羧基的反应 O O 6.与茚三酮反应 O O OH OH 2 + R CHCOOH NH2 O OH O O N α氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫 色物质 。 水合茚三酮 蓝紫色
第二节 蛋白质 组成：主要含有碳、氢、氮、氧、硫，有些蛋 白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。 W粗蛋白=W氮×6.25 1.简单蛋白质 一、蛋白质的分类 2. 结合蛋白质
第二节 蛋白质 组成：主要含有碳、氢、氮、氧、硫，有些蛋 白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。 W粗蛋白=W氮×6.25 1.简单蛋白质 一、蛋白质的分类 2. 结合蛋白质