香料 第七章 香料 http://www.ffchem.com http://www.zgxlw.cn
香料 1 第七章 香料 http://www.ffchem.com http://www.zgxlw.cn
香料 7.1概述 香料：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的， 用来配制香精或直接给产品加香的物质。 全世界生产香料品种达5000种以上。其中天然香 料品种有500多种，合成香料品种有4000多种， 商业化的有3000多种。 香料广泛用于食品、烟草、日化、医药、卫生以 及造纸、纺织、塑料、橡胶、畜牧、捕鱼、环保 等各个方面
香料 2 7.1 概述 • 香料：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的， 用来配制香精或直接给产品加香的物质。 • 全世界生产香料品种达5000种以上。其中天然香 料品种有500多种，合成香料品种有4000多种， 商业化的有3000多种。 • 香料广泛用于食品、烟草、日化、医药、卫生以 及造纸、纺织、塑料、橡胶、畜牧、捕鱼、环保 等各个方面
香料 香料的分类： 动物性香料 天然香料 植物性香料 香料 单离香料 合成香料 天然香料一原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部 位。通过物理方法进行提取或精炼加工而未改 变其原来成分的香料。 单离香料— 用物理或化学方法，从天然香料中分离出来的 单 体香料化合物称单离香料。 合成香料一采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方 法
香料 3 香料 天然香料 合成香料 动物性香料 植物性香料 单离香料 香料的分类： 天然香料——原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部 位。通过物理方法进行提取或精炼加工而未改 变其原来成分的香料。 单离香料——用物理或化学方法,从天然香料中分离出来的 单 体香料化合物称单离香料。 合成香料——采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方 法 制取的香料化合物
香料 7.2天然香料 7.2.1动物性天然香料 。 动物性天然香料是动物的分泌物和排泄物，最常 用的有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香， 作为定香剂广泛地应用于香水和高级化妆品中
香料 4 7.2天然香料 7.2.1动物性天然香料 • 动物性天然香料是动物的分泌物和排泄物，最常 用的有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香， 作为定香剂广泛地应用于香水和高级化妆品中
香料 (1)麝香 。 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分祕物。麝香为暗 褐色粒状物，固态时具有强烈的恶臭，用水和酒 精稀释后有独特的动物香气。麝香主要成分为饱 和大环酮一麝香酮，仅占2%左右，分子式为 C16H300 (CH2)1z-CH-CH, CH, 3-甲基环十五酮 图1130帝
香料 5 (1)麝香 • 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。麝香为暗 褐色粒状物，固态时具有强烈的恶臭，用水和酒 精稀释后有独特的动物香气。麝香主要成分为饱 和大环酮——麝香酮，仅占2％左右，分子式为 C16H30O 3-甲基环十五酮
香料 (2)灵猫香 灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取 出的粘稠状物质。灵猫香具有腥臭的动物香，极 度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精 的定香剂。灵猫香的主要成分为约占3%的灵猫酮， 分子式为C17H30O。 (CH2), CH (CH2) 9环十七烯酮
香料 6 (2)灵猫香 • 灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取 出的粘稠状物质。灵猫香具有腥臭的动物香，极 度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精 的定香剂。灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮， 分子式为C17H30O。 9-环十七烯酮
香料 (3)海狸香 海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的香囊中取出的 分泌物。新鲜的海狸香为乳白色黏稠物，干燥后 呈褐色树脂状。经稀释后则有温和的动物性香韵， 其主要芳香成分为海狸香素，含量为4%5%， 结构尚不明确。 海狸香是四种动物性香料中 最为廉价的一种，主要用作 高档化妆品香精的定香剂
香料 7 (3)海狸香 • 海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的香囊中取出的 分泌物。 新鲜的海狸香为乳白色黏稠物，干燥后 呈褐色树脂状。经稀释后则有温和的动物性香韵， 其主要芳香成分为海狸香素，含量为4％～5％， 结构尚不明确。 • 海狸香是四种动物性香料中 最为廉价的一种，主要用作 高档化妆品香精的定香剂
香料 (4)龙涎香 龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。龙涎香为灰 色或褐色的蜡样块状物质。龙涎香具有微弱温和 的动物香，留香持久，天然龙涎香是所有香料中 留香最久的，为麝香的2030倍，是高级香水香 精优良的定香剂。 龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，其分子式为 C30H520
香料 8 (4)龙涎香 • 龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。龙涎香为灰 色或褐色的蜡样块状物质。龙涎香具有微弱温和 的动物香，留香持久，天然龙涎香是所有香料中 留香最久的，为麝香的20~30倍，是高级香水香 精优良的定香剂。 • 龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，其分子式为 C30H52O OH
香料 7.2.2植物性天然香料 植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、茎、 果、根、皮等组织中提取出来的有机混合物。大 多数呈油状或膏状，少数呈树脂状或半固态。根 据产品的形态和制法，通常称为精油、浸膏、净 油、酊剂、香树脂和香脂
香料 9 7.2.2 植物性天然香料 • 植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、茎、 果、根、皮等组织中提取出来的有机混合物。大 多数呈油状或膏状，少数呈树脂状或半固态。根 据产品的形态和制法，通常称为精油、浸膏、净 油、酊剂、香树脂和香脂
香料 植物性天然香料的生产方法主要有4种 (1)蒸馏法-精油 (2)压榨法-精油 精油—把用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物 性天然香料统称为精油。精油的成分十分复杂， 均是由数十种至数百种有机物混合而成，主要为 萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含 氮含硫化合物等四大类型。 (3)吸收法-香脂 香脂—用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香 成分后得到的油脂。 10
香料 10 植物性天然香料的生产方法主要有4种 （1）蒸馏法-精油 （2）压榨法-精油 精油——把用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物 性天然香料统称为精油。精油的成分十分复杂， 均是由数十种至数百种有机物混合而成，主要为 萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含 氮含硫化合物等四大类型。 （3）吸收法-香脂 香脂——用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香 成分后得到的油脂