第一章 发酵工程 生物 第2节 微生物的培养技术及应用
第一章 发酵工程 第2节 微生物的培养技术及应用
向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人 体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶。 由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自 制酸奶。自制酸奶虽然方便，但是食用自制 酸奶导致肠胃不适的事例屡见不鲜，主要原 因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样 才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？
向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人 体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶。 由于制作工艺并不复杂， 一些人会在家里自 制酸奶。自制酸奶虽然方便，但是食用自制 酸奶导致肠胃不适的事例屡见不鲜，主要原 因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样 才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？
01 微生物的基本培养技术 WEISHENGWUDEJIBENPEIYANGJISHU
01 微生物的基本培养技术 WEISHENGWUDEJIBENPEIYANGJISHU
培养基的配制 1.培养基的概念 培养基是为人工培养微生物而制备的，适合微生物生长、繁殖或积累代谢 产物的营养基质。 2.培养基的类型 （1)物理状态分类：液体培养基和固体培养基 (2)成分类：天然培养基、合成培养基、半合成培养基 (3)用途分类：加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基
一、培养基的配制 1．培养基的概念 培养基是为人工培养微生物而制备的，适合微生物生长、繁殖或积累代谢 产物的营养基质。 2．培养基的类型 （1）物理状态分类：液体培养基和固体培养基 （2）成分类：天然培养基、合成培养基、半合成培养基 （3）用途分类：加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基
培养基的配制 2.培养基的类型 ()合成培养基。合成培养基的各种成分完全是已知的各种化学物质。这种培养基 的化学成分清楚，组成成分精确，重复性强，但价格较贵，而且微生物在这类培 养基中生长较慢。如高氏一号合成培养基、察氏(Czapek)培养基等。 (②)天然培养基。由天然物质制成，如蒸熟的马铃薯和普通牛肉汤，前者用于培养 霉菌，后者用于培养细菌。这类培养基的化学成分很不恒定，也难以确定，但配 制方便，营养丰富，所以常被采用。 (3)半合成培养基。在天然有机物的基础上适当加入已知成分的无机盐类，或在合 成培养基的基础上添加某些天然成分，如培养霉菌用的马铃薯葡萄糖琼脂培养基。 这类培养基能更有效地满足微生物对营养物质的需要
一、培养基的配制 2．培养基的类型 (1)合成培养基。合成培养基的各种成分完全是已知的各种化学物质。这种培养基 的化学成分清楚，组成成分精确，重复性强，但价格较贵，而且微生物在这类培 养基中生长较慢。如高氏一号合成培养基、察氏（Czapek）培养基等。 (2)天然培养基。由天然物质制成，如蒸熟的马铃薯和普通牛肉汤，前者用于培养 霉菌，后者用于培养细菌。这类培养基的化学成分很不恒定，也难以确定，但配 制方便，营养丰富，所以常被采用。 (3)半合成培养基。在天然有机物的基础上适当加入已知成分的无机盐类，或在合 成培养基的基础上添加某些天然成分，如培养霉菌用的马铃薯葡萄糖琼脂培养基。 这类培养基能更有效地满足微生物对营养物质的需要
培养基的配制 2. 培养基的类型 (4)加富培养基是在培养基中加入血、血清、动植物组织提取液，用以培 养要求比较苛刻的某些微生物。 (⑤)选择性培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物 理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混 杂的微生物中分离出来。 (6)鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生 某种变化，从而区别不同类型的微生物
一、培养基的配制 2．培养基的类型 (4)加富培养基 是在培养基中加入血、血清、动植物组织提取液，用以培 养要求比较苛刻的某些微生物。 (5)选择性培养基 是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物 理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混 杂的微生物中分离出来。 (6)鉴别培养基 是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生 某种变化，从而区别不同类型的微生物
培养基的配制 3.培养基的成分 各种培养基的配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等最基 本的物质。 组分 含量 提供的主要营养 牛肉膏 5g 碳源、磷酸盐和维生素等 蛋白胨 10g 氮涛和维生素等 NaCl 5g 无机盐 H20 定容至1000ml 水 *培养基还需满足微生物生长对H、特殊营养物质以及O,的需求
3．培养基的成分 各种培养基的配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等最基 本的物质。 一、培养基的配制 组分 含量 提供的主要营养 牛肉膏 5g 碳源、磷酸盐和维生素等 蛋白胨 10g 氮涛和维生素等 NaCl 5g 无机盐 H2O 定容至1000ml 水 * 培养基还需满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求
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二、无菌技术 1.微生物 是一切肉眼看不见或者看不清的微小生物的总称，包括病毒、细菌、放线菌、 真菌等。 2.无菌技术：在微生物研究、医疗操作、食品生产中采取的防止其他微生物污染的 技术
二、无菌技术 1．微生物 是一切肉眼看不见或者看不清的微小生物的总称，包括病毒、细菌、放线菌、 真菌等。 2. 无菌技术：在微生物研究、医疗操作、食品生产中采取的防止其他微生物污染的 技术
二、 无菌技术 3.消毒 巴氏消毒法是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀 菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持 物品中营养物质风味不变的消毒法 4.灭菌 (1)灭菌是指用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和 孢子。 (2)常用的方法：湿热灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌等
3．消毒 （1）消毒是指用较为温和的物理方法、化学或生物方法杀灭物体表面 或内部一部分微生物。 （2）方法：煮沸消毒法(如100 ℃下5～6 min可以杀死微生物的营养细 胞和一部分芽孢)、巴氏消毒法、化学药剂消毒法 巴氏消毒法是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀 菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持 物品中营养物质风味不变的消毒法 二、无菌技术 4．灭菌 （1）灭菌是指用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和 孢子。 （2）常用的方法：湿热灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌等