新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第二章 烹饪原料的鉴别与选择 2.2 第二节 烹饪原料的选择

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理 8.1 第一节烹饪原料制熟处理的目的和意义

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第二章 烹饪原料的鉴别与选择 2.1 第一节 烹饪原料的鉴别

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.1 第一节 烹饪原料在成菜过程中的变化

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪营养卫生学》课程教学资源（教案讲义）第二章 烹饪原料的营养特点

 烹饪文化的渊源  中国烹饪文化的特色  中国烹饪文化的地方风味特色

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理 8.3 第三节 传热学基本原理

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪营养卫生学》课程教学资源（教案讲义）第一章 营养学基础

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.2 第二节 菜肴成品的质量控制

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第一章 绪论 1.2 第二节 烹饪工艺的基本要素