发酵食品是指经过微生物(细菌、酵母和霉菌等) 酶的作用使加工原料发生许多理想的十分重要的生物 化学变化及物理变化后制成的食品。从原理上讲,世 界各国的发酵食品独特的风味和风格都是建立在微生 物生命运动的基础上。发酵食品的微生物学不仅仅是 发酵食品生产的生物学基础和生产实践原理的源泉, 而且是微生物学重要的组成部分

贵州医科大学（贵州医学院）：《营养与食品卫生学》课程教学资源（教案讲义）食品卫生学教案

一、畜产食品工艺学的研究内容 二、肉与肉制品 三、乳与乳制品 四、蛋与蛋制品

贵州医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（电子教案，打印版）食品卫生学教案

本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的专业基础课。本课程的任务是通过课堂教 学,使学生掌握食品中淀粉、蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质等成分的化学、物理化学 与生物学方面的变化规律,掌握粮油制品、乳制品、肉制品、水产品以及发酵食品等的加工 特性。食品加工原理是各类食品工艺学的总论

一、分类 二、卟啉衍生物 三、异戊二烯衍生物 四、多酚类色素 五、着色剂

一、理化性质 二、蛋白质的功能性质 三、食品中的蛋白质 四、加工对蛋白质的影响

一、食品中微生物的培养与观测 二、理、化、免疫学鉴测法

石河子大学：《食品微生物学》课程教学资源（试卷习题）食品微生物检验试卷A答案

石河子大学：《食品微生物学》课程教学资源（试卷习题）食品微生物检验考试大纲