2024/11/1 1 第 四 章 食 品 中 的 微 生 物 及 其 产 物 的 测 定 zcy:
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2024/11/1 2 主要内容 一、食品中微生物的培养与观测 二、理、化、免疫学鉴测法
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2024/11/1 3 第 一 节 食 品 中 微 生 物 的 培 养 与 观 测
2024/11/1 3 第 一 节 食 品 中 微 生 物 的 培 养 与 观 测
2024/11/1 4 现代微生物学的知识和技术使 人们能够全面地检测未知的微生物 类群,同时发现这些微生物的功能 性状及基因多样性
2024/11/1 4 现代微生物学的知识和技术使 人们能够全面地检测未知的微生物 类群,同时发现这些微生物的功能 性状及基因多样性
2024/11/1 5 检测食品中微生物总数的方法通常有4 种: 活性细胞的标准平板计数法(SPC); 活性和非活性细胞的显微直接计数法(DMC法) ; 各种细胞的统计学检测法即最近似数测定法 (MPN); 染色还原技术估算具有还原能力的各种细胞 的总数
2024/11/1 5 检测食品中微生物总数的方法通常有4 种: 活性细胞的标准平板计数法(SPC); 活性和非活性细胞的显微直接计数法(DMC法) ; 各种细胞的统计学检测法即最近似数测定法 (MPN); 染色还原技术估算具有还原能力的各种细胞 的总数
2024/11/1 6 一、活性细胞的标准平板计数法(SPC) 1.1 传统计数法: 标准平板计数法(standard plate count. SPC) 是检测食品中单位质量或单位体积 样品在培养基上形成的菌落数,称为菌落 形成单位数(colony forming units,)。 是食品工业中检测食品中菌数(含食品中 的菌落总数、霉菌、酵母菌数或致病菌数) 的最常用的方法
2024/11/1 6 一、活性细胞的标准平板计数法(SPC) 1.1 传统计数法: 标准平板计数法(standard plate count. SPC) 是检测食品中单位质量或单位体积 样品在培养基上形成的菌落数,称为菌落 形成单位数(colony forming units,)。 是食品工业中检测食品中菌数(含食品中 的菌落总数、霉菌、酵母菌数或致病菌数) 的最常用的方法
2024/11/1 7 在计数时应考虑以下因素: (1)采用的取样方法; (2)微生物在样品中的分 布情况; (3)食品中生物群的特 性; (4)食品原料的特性; (5) 食品的预检过程; (6)所用培养基的营养情 况; (7)培养温度和时间; (8)培养基的pH,Aw和 氧化还原电势(Eh) (9)稀释剂的类型; (10)食品样品中的相对 数量; (11)其他竟争性或拮抗 微生物的存在
2024/11/1 7 在计数时应考虑以下因素: (1)采用的取样方法; (2)微生物在样品中的分 布情况; (3)食品中生物群的特 性; (4)食品原料的特性; (5) 食品的预检过程; (6)所用培养基的营养情 况; (7)培养温度和时间; (8)培养基的pH,Aw和 氧化还原电势(Eh) (9)稀释剂的类型; (10)食品样品中的相对 数量; (11)其他竟争性或拮抗 微生物的存在
2024/11/1 8 SPC法大多采用倾注平板(混菌)的方法,也 有的采用涂布平板法。都可称稀释平板计数法。 涂布平板法的优点在于可检测到热敏性菌体, 而在倾注平板法中这些菌在熔融的琼脂培养基中 则不能生长。如果要鉴定某种单菌落时,则以涂 布平板法较好;检测严格好氧菌也以涂布法为好; 涂布法的主要缺点是涂布物问题和菌落重叠混杂 的问题
2024/11/1 8 SPC法大多采用倾注平板(混菌)的方法,也 有的采用涂布平板法。都可称稀释平板计数法。 涂布平板法的优点在于可检测到热敏性菌体, 而在倾注平板法中这些菌在熔融的琼脂培养基中 则不能生长。如果要鉴定某种单菌落时,则以涂 布平板法较好;检测严格好氧菌也以涂布法为好; 涂布法的主要缺点是涂布物问题和菌落重叠混杂 的问题
2024/11/1 9 平皿菌落(倾注法)计数:
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2024/11/1 10 涂布和倾注法
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