江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第七章 矿物质

江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 酶

江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论 Food chemistry

一、食品化学的概念 二、发展过程 三、理论体系特点 四、学习方法

5、1维生素 5、2矿物质 5、3维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5、4营养素的回复与强化

3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

第一节 引言 第二节 常用食品添加剂简介

1.1水的结构和性质 1.2水的等温吸附曲线 1.3水的活度与食品保存性的关系

2.1 食品添加剂的定义和分类 1 一种或多种物质 2 添加量也很小 3 一般不能单独作食品食用 4 不是食品原料固有的物质 5 添加量有严格限制 2.2 食品添加剂的使用要求和管理 2.3 防腐剂和抗氧化剂(食品保存剂）

一 矿物质的分类 二 矿物质的功能 三 矿物质生物有效性的影响因素 四 食品中矿物质的分析