食品化学文库下载_中国高校课件下载中心

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）7.2 食品的减压处理

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一、碳水化合物的分类二、单糖三、低聚糖四、食品中单糖和低聚糖的功能五、多糖

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《食品毒理学》课程教学资源（教案讲义）第九章食品中化学物的化学致癌作用

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新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验六保健食品中褪黑素的测定

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新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验五食品中总抗坏血酸的测定

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新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（教案讲义，打印版）实验六保健食品中褪黑素的测定

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新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（教案讲义，打印版）实验五食品中总抗坏血酸的测定

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3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源 3.6 食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

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4.1 概述Introduction 4.2 蛋白质的功能性质 4.3 食品加工中蛋白质的变化

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– 食品中的水分含量及其在生物体中的作用 – 水和冰的物理性质 – 水与冰的结构 – 食品中水的类型 – 水分活度与食品腐烂 – 食品的吸湿等温线 – 食品的冻结保藏