第一节 概述 第二节 油炸的方法与炸油的选择 第三节 油炸肉制品的加工

第一节 干肉制品加工原理 一、种类及特点 二、干制原理 三、肉在干制过程的变化 第二节 肉干制品的加工 一、肉干 二、肉松 三、肉脯

第一节 发酵肉制品加工原理 第二节 发酵香肠的一般加工工艺

第一节 概述 第二节 几种酱卤制品的加工工艺 一、道口烧鸡 二、镇江肴肉 三、酱牛肉

第一节 调味料 第二节 添加剂 第三节 香辛料

◼ 了解肌肉色泽变化机理及影响因素 ◼ 掌握影响嫩度的因素和改善方法 ◼ 掌握肌肉持水力的概念和影响因素 ◼ 综合掌握肉质评定的方法

第一节 肉用畜禽品种 第二节 屠宰分割及卫生检验 第三节 肉的形态结构 第四节 肉的化学成分 第五节 原料肉的成熟与腐败

江苏农林职业技术学院：《食用菌生产技术》课程教学资源（教案讲义）第八章 蘑菇栽培技术

江苏农林职业技术学院：《食用菌生产技术》课程教学资源（教案讲义）第六章 金针菇栽培

江苏农林职业技术学院：《食用菌生产技术》课程教学资源（教案讲义）第四章 食用菌菌种生产