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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.1 第一节烹饪原料在成菜过程中的变化

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第四章干货原料涨发和加工制品的处理 4.1 第一节烹饪原料的干制及涨发概述

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.3 第三节菜肴质量的评价方法

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第五章烹饪原理的精加工 5.4 第四节基本料形及应用特征

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第五章烹饪原理的精加工 5.6 第六节花色热菜的坯形加工

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第八章烹饪原料制熟处理的基本原理 8.3 第三节传热学基本原理

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第九章烹饪原料加热制熟处理技法 9.1 第一节预熟处理和成采制熟处理

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第九章烹饪原料加热制熟处理技法 9.2 第二节单一加热技法和复合加热技法

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第八章烹饪原料制熟处理的基本原理 8.4 第四节火候和火候的运用

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新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第八章烹饪原料制熟处理的基本原理 8.2 第二节烹调加热设备