掌握鲜叶内含主要化学成分的种类、组成 含量、性质和鲜叶的形态特征与制茶品质的关系。鲜叶内含化学成分,鲜叶的质量标准,鲜 叶的适制性。第一节鲜叶的化学成分与茶叶品质的关系，第二节鲜叶的物理性状与茶叶品质关系，第三节鲜叶质量与成茶品质

1.掌握脂肪提取器提取天然物质的方法 2.学习常压升华操作及纯化固体有机物的方法 3.从茶叶中提取咖啡因

我国茶园辽阔,茶叶生产历史悠久,制茶经验丰富。劳动人民在长期的生产斗争中 创制了形质优异的各种茶叶,尤为绿茶最多。 特种绿茶作为绿茶的一类,其制作工艺虽然也分为三步:杀青一揉捻一干燥。但是由 于不同的炒制方法,不同加工工艺及其做形,形成了许多品质出类拔萃,别具一格,外形 内质各不相同的名茶 论形状:有的卷曲成螺,有的浑圆如宝珠,有的扁平直,毛尖呈细紧光直

茶叶命名的依据 以形状、色香味和茶树品种、生产地 区、采摘时期和技术措施及销路作为命名 依据。按形状:珍眉、六安瓜片、紫笋、省名、松针五类型。按色香味:黄芽、敬亭绿雪、云南十里香、兰花安溪香橼、泉州绿豆绿、江华花茶、安溪桃红。按生产地区:如信阳毛尖、祁门红茶。历史名茶:唐代寿州黄芽、绿兴日铸;宋代六安龙芽、顾清紫笋。沾袭下来:杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶

绪论 一、什么是园林规划设计 园一一園,形声。从口,袁声。“口”,表示范围。本义种蔬菜、花果、树木的地方; 园,所以树果也。一《说文》;种树曰园《三苍》;园圃毓草木《周礼·大 宰》:以场圃任园地。——《周礼·载师》:于丘园。《易·贲》园有桃《诗·魏 风·园有桃》;青青园中葵。—《乐府诗集·长歌行》;田园将芜。一晋·陶渊明《归园 田居》;又,园日涉以成趣。又如园头(禅寺内管菜园的人)果园植物园园公(即东园 公。商山四皓之一;又指管理花园的仆人);园户(指唐宋时种植、制作茶叶的民家)庭园 (供人憩息、游乐或观赏的地方[flower garden grounds placeforpublicrecreation);白菟素鸠, 游君园庭

通过本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究，分析和解决生产技术问题

（一）制茶与茶类演变 （二）各类茶的加工

1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶

一、 食品的分类与营养卫生 二、 糖酒类商品 三、 茶叶和水果类商品

复旦大学：《有机化学实验 Organic chemistry lab》课程教学资源（实验讲义）茶叶中提取咖啡因