第一节 植物性食品原料 第二节 动物性食品原料

第一节 微生物 第二节 酶褐变与非酶褐变 第三节 食品保藏方法 第四节 食品添加剂

第一节植物性食品原料 一、果蔬加工原料 (一)果蔬的组织结构及种类 (二)果蔬的化学成分与加工的关系 1.水分 2.碳水化合物

第一节 干制的基本原理 第二节 干制的工艺

广东农工商职业技术学院：《绿色食品生产工艺学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论（主讲：杨君）

东莞理工学院：《绿色化工与清洁生产》课程教学资源（教学大纲）郝永超-2019化学工艺、建筑环境与能源应用、能源、食品

加工食品是利用食品工业的各种加工工艺处理 新鲜食品原料而制成的产品。 加工食品已丧失了生理机能,它之所以耐保藏 是因为有与新鲜原料截然不同的理论作为基础。 食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种 加工工艺处理达到长期保存,经久不坏,随时取用的 目的。 食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基 础上建立起来的

第一节罐藏原理 一、罐头食品与微生物的关系 细菌学杀菌是指绝对无菌,而罐头食品杀菌是指商业无菌。其含义是杀死致病菌、腐败菌,并不是杀灭一切微生物。严格控制杀菌温度和时间就成为保证罐头食品质量极为重要的事情

第一节 罐藏原理 第二节 罐藏食品的分类 第三节 罐藏容器 第四节 罐藏工艺 第五节 罐头食品的检验与保存 第六节 罐藏技术的进展

第一节 质量控制过程 一、质量控制的主要原理 二、农产品／食品加工控制中的技术性波动 第二节 质量控制技术工具和方法 一、取样和测量的准备 二、进料抽样试验 第三节 质量控制和业务行为 一、供应控制 二、生产控制 三、分配控制 第四节 管理控制过程 一、有效控制的特点 二、管理控制的抗性 三、组织控制的形式 四、控制的成本和收益 第五节 食品行业的质量控制