第一节 概述 1.食品添加剂的概念 2.食品添加剂的应用 第二节 甜味剂的测定 1.糖精钠的测定 2.甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 1.苯甲酸的测定 2.山梨酸（钾）的测定 第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定

一定义：是指为改善食品品质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质。 二分类： 按来源分：1.天然食品添加剂 2.化学合成食品添加剂 按功能分为21类（如：抗氧化剂，护色剂，防 腐剂等等），营养强化剂也包括在此中

第一节食品添加剂概述 第二节食品防腐剂 第三节食品抗氧化剂 第四节食品调味剂 第五节食品着色剂 第六节食品增稠剂 第七节食品乳化剂 第八节食用香精 第九节营养强化剂 第十节酶制剂 第十一节其他类食品添加剂

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• 概述 • 防腐剂 • 抗氧化剂 • 乳化剂 • 膨松剂 • 发色剂和发色助剂 • 漂白剂

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