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云南农业大学:《乳品工艺学》课程电子教案(PPT教学课件)第十一章 冰淇淋的加工 第三节 无水奶油及新型涂抹制品、第十二章 发酵乳及乳酸菌饮料的加工(12.1-12.2)
文档格式:PPT 文档大小:525KB 文档页数:88
第三节 无水奶油及新型涂抹制品 第十二章 发酵乳及乳酸菌饮料的加工 第一节 发酵剂制备 第一节 酸乳
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第五章 其他肉制品的加工(5.4)油炸肉制品的加工
文档格式:DOC 文档大小:26KB 文档页数:3
油炸作为食品熟制和制的一种加工工艺由来已久,是最古老的烹调方法之一。油炸可以杀灭食品中的细 菌,延长食品保存期,改善食品风味,增强食品营养成分的消化性
武汉工程大学:《环境监测》课程教学资源(电子教案)第五章 土壤污染监测
文档格式:DOC 文档大小:43.5KB 文档页数:6
①土壤的概念 ②土壤组成和土壤背景值: ③土壤环境质量管理监测方案规范:样品的采集、加工与预处理标准分析方法
哈尔滨商业大学:《食品机械》绪论
文档格式:PPT 文档大小:181.5KB 文档页数:11
绪论 什么是食品机械? 食品机械是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第二章 焙烤食品原料学(2.1)焙烤食品的概念和历史
文档格式:DOC 文档大小:19.5KB 文档页数:2
一、焙烤食品的概念 焙烤食品是指以谷物为主原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。 二、焙烤食品的历史和现状 我国焙烤食品的加工,近年不管是从加工工艺方面或是品种方面都有了较大的发展,特别是面包、饼干
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第二章 果蔬制品加工(2.1)果蔬原料贮存与预加工
文档格式:DOC 文档大小:24KB 文档页数:4
一、果蔬原料的贮存 (一)果蔬在贮藏过程中的变化 果蔬在贮藏过程中会发生一系列的生理变化。 (1)果实的后熟: 是在各种酶的作用下进行的极其复杂的生理生化过程。酶的活动趋向于水解。必须根据不同的原料和不同的加工要求来决定贮藏过程是否采取后熟措施。加速后熟(催熟)的三因素:适宜的温度、一定的氧气含量和促进酶活的物质
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第一章 果蔬的化学组成及加工特性(1.2)果蔬的化学成分及加工特性
文档格式:DOC 文档大小:26KB 文档页数:5
一、果蔬的化学成分及与加工的关系果蔬的化学成分十分复杂,按在水中的溶解性质可分为两大类: (1)水溶性成分:糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等
华中科技大学:《会计学》PPT教学课件_第四章 存货
文档格式:PPT 文档大小:171.5KB 文档页数:62
一、存货概述 二、原材料 三、委托加工材料 四、低值易耗品 五、包装物 六、存货清查
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)乳品加工的单元操作
文档格式:DOC 文档大小:36KB 文档页数:9
一、乳的净化和分离 二、乳的标准化 三、乳的均质 四、乳的杀菌 五、乳的净化和分离 六、离心的作用
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第五章 其他肉制品的加工(5.5)速冻肉制品的加工
文档格式:DOC 文档大小:24KB 文档页数:3
随着速冻技术的发展和家庭中冰箱普及率的提高,以及人气方便食品的需求,一些速冻的肉制品应运而生, 速冻畜禽肉.芸三一圣专统的肉制菜类也经加工处理,经过速冻后成为超市中的畅销品,这为繁忙的消费 者提供了极大的方便
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