一、果蔬原料的贮存 (一)果蔬在贮藏过程中的变化 果蔬在贮藏过程中会发生一系列的生理变化。 (1)果实的后熟: 是在各种酶的作用下进行的极其复杂的生理生化过程。酶的活动趋向于水解。必须根据不同的原料和不同的加工要求来决定贮藏过程是否采取后熟措施。加速后熟(催熟)的三因素:适宜的温度、一定的氧气含量和促进酶活的物质

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业生产管理期末试题（开卷）

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品工厂设计与设备期末试题（1月）

2.1单糖 2.2低聚糖 2.3食品多糖 2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5食品多糖的深加工

一、金华火腿 金华火腿产于浙江省金华地区,最早在金华、东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、武义、汤溪等地加工,这 8个县属当时金华府管辖,故而得名。金华火腿又称南腿、贡腿,素以造型美观,做工精细,肉质细嫩, 味淡清香而著称于世。相传起源于宋代,距今已有800余年的历史。早在清朝光绪年间,已畅销日本、东 南亚和欧美等地,1915年在巴拿马国际商品博览会上荣获一等优胜大奖1985年又荣获中华人民共和国金 质奖

国家开放大学：2011—2012学年第二学期“开放专科”食品加工技术专业生产管理期末试题（开卷）

国家开放大学：2012—2013学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业市场营销原理与实务期末试题（1月）

国家开放大学：2011—2012学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业生产管理期末试题（1月）

国家开放大学：2011—2012学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业市场营销原理与实务期末试题（1月）