12.1.结构、分类与命名 12.2 醛、酮的制备 12.3.物理性质和光谱特 12.4 化学性质 12.5 重要的醛酮（自学）

第一节 激素概述 第二节 激素的作用机理 第三节 几种重要的激素

重点：掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、分类、三个字母代号及重要理化性质；掌握蛋白质1-4级结构特点、作用力；了解蛋白质结构与功能的关系；了解蛋白质的重要理化性质难点：氨基酸结构特点、酸碱性质、等电点；蛋白质各级结构的概念和特点、结构与功能的关系；蛋白质重要理化性质的应用

一、概述 二、影响酶反应的因素 三、食品中的内源酶 四、食品加工中重要（外源）酶 五、酶的固定化 六、酶分析

3.1 材料合成与加工的重要意义和内涵 3.2 基于液-固相转变的材料制备 3.3 基于固-固相转变的材料制备 3.4 基于气-固相转变的材料制备

浙江科技大学：《无机与分析化学》课程教学课件（打印版）第9章 s、ds、d区重要元素及其化合物（1/2）

第一节 单糖在食品中的作用 第二节 低聚糖 第三节 食品中重要的多糖及其作用

第一节 概述 第二节 碳水化合物的理化性质及食品功能性 第三节 食品中重要的低聚糖和多糖简介 第四节 膳食纤维

核酸的概述 核酸的结构 核酸的性质及纯度测定 核酸的生物合成与生物功能 核酸化学中的几种重要技术

第一节 灰分的测定 第二节 几种重要矿物元素的测定