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烹饪原料购进以后,一般不能立即用 于烹调,必须进行各种加工,因而加工是 烹调工作的第一道工序,也是原料从购进 到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直 接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料 的损耗,关系到食者的营养和健康
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《营养配餐与设计》课程教学课件(PPT讲稿)为初中生选择烹饪原料及烹调方法
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《营养配餐与设计》课程教学课件(PPT讲稿)为大学生选择烹饪原料及烹调方法
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新疆职业大学:《烹饪工艺学》课程教学资源(教案讲义)第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.1 第一节 烹饪原料在成菜过程中的变化
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四川旅游学院(四川烹饪高等专科学校):《烹饪营养卫生学》课程教学资源(教案讲义)第二章 烹饪原料的营养特点
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绪论 植物性原料 动物性原料 调辅原料
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四川旅游学院(四川烹饪高等专科学校):《烹饪原料学》课程教学资源(教案讲义,共四章)
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四川旅游学院(四川烹饪高等专科学校):《烹饪原料学》课程教学资源(实验讲义,共六个实验)
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新疆职业大学:《烹饪工艺学》课程教学资源(教案讲义)第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.3 第三节 菜肴质量的评价方法
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新疆职业大学:《烹饪工艺学》课程教学资源(教案讲义)第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.2 第二节 菜肴成品的质量控制
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