制工艺基础第四章热菜烹调工艺第五章凉菜烹调方法第六章菜肴的装盘与美化造型第七章烹调工艺的改革与创新

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第十二章 热菜烹调方法

第一章 烹调绪论 第二章 勺功技术 第三章 加热技术 第四章 烹调原料的预熟处理 第五章 调味 第六章 勾芡 第七章 热菜烹调方法