最佳果浆酶解技术(OME) 周佳锦16307080041 技术原理:诺和诺德公司在瑞士的子公司( Swiss ferment ag,1985年改名为: Novo nordisk Ferment ltd)于1983年率先开发生产了果浆处理用酶(商品名: Pectinex ultra SP一L),俗称果浆酶。确立了果汁加工工业的新技术一—一最佳果浆酶解工艺(OME)。所 谓最佳果浆酶解工艺ωOME),即是在苹果压榨前加入特定的酶制剂——一果胶酶,纤维素 酶和半纤维素酶的复合制剂,以降解苹果果浆的细胞壁,分解果胶,使得果汁粘度降低和 更易于溢出 技术应用:酶制剂在果汁加工工业上的应用己有60余年的历史。主要运用于提高果蔬汁的 出汁率、减少果渣量、降低果汁粘度和果汁澄清等方面。 技术优缺点: 优点:1)提高设备生产能力 果浆酶通常用来提高苹果的出汁率,由于果浆酶分解了苹果中的果胶、纤维素和半纤维 素物质,降低了果汁的粘度,从而加速了果汁的流出速率,使得压榨时间缩短,亦即提高 了压榨机的生产能力。通常情况下,该技术可使各种不同的榨汁机的生产能力提高30~ 100% 2)提高出汁率 因为果浆酶的作用,果浆或果渣的细胞壁物质和果胶被酶解,使果汁的粘度降低,而 更易于流出。同时,部分纤维素和半纤维素物质在酶的作用下被分解成可溶性的小分子,增 加了果汁中可溶性固形物的量,使得出汁率得以提高 采用最佳果浆酶解工艺(OME)可以在几乎不增加设备投资的情况下大幅度地提高生产 能力,这对于生产季节性很强的果汁加工业来说尤为重要。 缺点:1)发展趋势基本饱和,前景不如现代果汁加工技术(AFP)好。 2)对新鲜苹果(8-9月)出汁率的提高不如储藏苹果(10月份以后)高。 参考文献:《最佳果浆酶解工艺的应用实践及其经济评价》软饮料工业1997年第1期总第47期
最佳果浆酶解技术（OME） 周佳锦 16307080041 技术原理：诺和诺德公司在瑞士的子公司(Swiss Ferment AG, 1985 年改名为:Novo Nordisk Ferment Ltd) 于1983 年率先开发生产了果浆处理用酶( 商品名: Pectinex Ultra SP - L) , 俗称果浆酶。确立了果汁加工工业的新技术———最佳果浆酶解工艺(OME) 。所 谓最佳果浆酶解工艺(OME) , 即是在苹果压榨前加入特定的酶制剂———果胶酶, 纤维素 酶和半纤维素酶的复合制剂, 以降解苹果果浆的细胞壁, 分解果胶, 使得果汁粘度降低和 更易于溢出。 技术应用：酶制剂在果汁加工工业上的应用已有60 余年的历史。主要运用于提高果蔬汁的 出汁率、减少果渣量、降低果汁粘度和果汁澄清等方面。 技术优缺点： 优点：1) 提高设备生产能力 果浆酶通常用来提高苹果的出汁率, 由于果浆酶分解了苹果中的果胶、纤维素和半纤维 素物质, 降低了果汁的粘度, 从而加速了果汁的流出速率, 使得压榨时间缩短, 亦即提高 了压榨机的生产能力。通常情况下, 该技术可使各种不同的榨汁机的生产能力提高30 ～ 100 %。 2) 提高出汁率 因为果浆酶的作用, 果浆或果渣的细胞壁物质和果胶被酶解, 使果汁的粘度降低, 而 更易于流出。同时, 部分纤维素和半纤维素物质在酶的作用下被分解成可溶性的小分子, 增 加了果汁中可溶性固形物的量, 使得出汁率得以提高。 采用最佳果浆酶解工艺(OME) 可以在几乎不增加设备投资的情况下大幅度地提高生产 能力, 这对于生产季节性很强的果汁加工业来说尤为重要。 缺点：1）发展趋势基本饱和，前景不如现代果汁加工技术（AFP）好。 2）对新鲜苹果（8-9月）出汁率的提高不如储藏苹果（10月份以后）高。 参考文献：《最佳果浆酶解工艺的应用实践及其经济评价》 软饮料工业1997 年第1 期总第47 期