第七章施肥与作物品质和环境
第七章 施肥与作物品质和环境
第一节 施肥与作物品质
第一节 施 肥 与 作 物 品 质
一、矿质营养与植物的品质
一、矿质营养与植物的品质
(一)氮肥与品质的关系 植物体内与品质有关的含氨化 合物有蛋白质、必需氨基酸、酰胺 和环氮化合物（包括叶绿素A、维生 素B和生物碱)、NO-3、NO-2等
(一)氮肥与品质的关系 植物体内与品质有关的含氮化 合物有蛋白质、必需氨基酸、酰胺 和环氮化合物(包括叶绿素A、维生 素B和生物碱)、NO-3、NO-2等
蛋白质是农产品的重要质量指标。 ★增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量，籽粒中 蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。 ★后期根外追施尿素或NH4NO3对提高籽粒蛋白质 含量有明显的作用，而且尿素的作用优于NH4NO3。 15N的研究表明，小麦后期叶面追施尿素可促进谷蛋白的合 成，从而提高面包的烘烤质量
蛋白质是农产品的重要质量指标。 ★ 增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量，籽粒中 蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。 ★后期根外追施尿素或NH4NO3对提高籽粒蛋白质 含量有明显的作用，而且尿素的作用优于NH4NO3。 15N的研究表明，小麦后期叶面追施尿素可促进谷蛋白的合 成，从而提高面包的烘烤质量
人体必需的氨基酸有 缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨 酸、亮氨酸、蛋氨酸、色 氨酸、异亮氨酸和赖氨酸， 其含量也是农产品的主要 品质指标
人体必需的氨基酸有 缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨 酸、亮氨酸、蛋氨酸、色 氨酸、异亮氨酸和赖氨酸， 其含量也是农产品的主要 品质指标
◎这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的， 只有由植物产品提供。 ◎适当供氨能明显提高产品中必需氨基酸的含 量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反 而会减少。 ◎人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一 系列代谢障碍，并导致疾病
◎这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的， 只有由植物产品提供。 ◎适当供氮能明显提高产品中必需氨基酸的含 量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反 而会减少。 ◎人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一 系列代谢障碍，并导致疾病
通过施肥能够提高蛋白质的含量，但 不能影响蛋白质的组成，这是因为蛋白质 组成主要受遗传基因控制的缘故。但施氮 也能改变植株的有些营养成分
通过施肥能够提高蛋白质的含量，但 不能影响蛋白质的组成，这是因为蛋白质 组成主要受遗传基因控制的缘故。但施氮 也能改变植株的有些营养成分
氮肥还影响植物油的品质 向日葵油一般含有10%的饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂 酸)、20%的油酸、70%的必需亚油酸，但随着氮肥用量 的增大，增加向日葵油中的油酸含量增加，而亚油酸含 量减少。对油菜也有相同的趋势，施氮不仅能提高籽粒 产量和粒重，同时也能提高含油量（表9-9）
向日葵油一般含有10％的饱和脂肪酸( 棕榈酸和硬脂 酸)、20％的油酸、70％的必需亚油酸，但随着氮肥用量 的增大， 增加向日葵油中的油酸含量增加，而亚油酸含 量减少。对油菜也有相同的趋势，施氮不仅能提高籽粒 产量和粒重，同时也能提高含油量(表9-9)。 氮肥还影响植物油的品质
氮肥用量对油菜籽含油量的影响 施氮量(g盆) 籽粒产量(g/盆) 粒重(mg) 含油量(%) 0.2 6.6 1.8 21.2 0.4 7.7 2.2 21.5 0.8 5.6 3.3 41.8
氮肥用量对油菜籽含油量的影响 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 施氮量(g/盆) 籽粒产量(g/盆) 粒重(mg) 含油量(％) ─────────────────────── 0.2 6.6 1.8 21.2 0.4 7.7 2.2 21.5 0.8 5.6 3.3 41.8 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━