第一章 绪论 • 微生物的概念及其种类 • 微生物的共性 • 微生物学的发展 • 微生物学的分支学科 • 微生物学的基本任务 • 食品微生物学的基本内容
第一章 绪论 • 微生物的概念及其种类 • 微生物的共性 • 微生物学的发展 • 微生物学的分支学科 • 微生物学的基本任务 • 食品微生物学的基本内容
微生物的概念及其种类 • 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒
微生物的概念及其种类 • 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒
微生物的共性 • 体积小，比表面积大 • 吸收多，转化快 • 生长旺，繁殖快 • 适应强，易变异 • 分布广，种类多
微生物的共性 • 体积小，比表面积大 • 吸收多，转化快 • 生长旺，繁殖快 • 适应强，易变异 • 分布广，种类多
微生物学的创立与发展 • 1. 萌芽期 • 初创期（16世纪）：观察到了细菌和原 生动物
微生物学的创立与发展 • 1. 萌芽期 • 初创期（16世纪）：观察到了细菌和原 生动物
微生物学的发展史 3,奠基期 巴斯德 曲颜瓶实验 (Louis Pasteur) n
巴斯德的主要贡献 • 否定了自生说 • 免疫学-提出了预防接种措施（制备了 狂犬疫苗） • 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） • 其他：消毒法、家蚕软化（病原学说）
巴斯德的主要贡献 • 否定了自生说 • 免疫学-提出了预防接种措施（制备了 狂犬疫苗） • 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） • 其他：消毒法、家蚕软化（病原学说）
微生物学的发展史 季断特(Lister) 柯赫Koch 合
柯赫的主要贡献 • 提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支 杆菌） • 配制培养基技术 • 固体培养基分离纯化微生物的技术
柯赫的主要贡献 • 提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支 杆菌） • 配制培养基技术 • 固体培养基分离纯化微生物的技术
20世纪的微生物学 • 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生 理学、分子遗传学及其它分支学科)，50年代全 面进入了分子研究的水平 微生物学的广泛应用 • 微生物学推动生命科学的发展 （1）重大理论的突破 （2）对生命科学研究技术的贡献 （3）微生物与人类基因组计划
20世纪的微生物学 • 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生 理学、分子遗传学及其它分支学科)，50年代全 面进入了分子研究的水平 微生物学的广泛应用 • 微生物学推动生命科学的发展 （1）重大理论的突破 （2）对生命科学研究技术的贡献 （3）微生物与人类基因组计划
我国微生物学的发展
我国微生物学的发展