《陣酒过滤技术》试卷A 一，啤酒过滤系统的组建（共20分】 某味酒厂数生产浅色纯生申酒。现在啤酒的发酵酒龄为0天，无低温储酒阶段，请你 根据上述情况设计一套适用于该啤清厂的过滤工艺，并用图示的方法画出需要使用到的设备 流程图。简单说明你的设计理由。 二，过滤介顺的获取（第1小愿10分，第2、3小题各5分，共20分） 1、硅藻土和珍珠岩是啤酒相过滤中目前使用最多的两种过滤介质，请对比两者的使用 特点，添加量，并说出硅藻土的几个典型行业标准。 2、填空题 A、硅藻土过滤的三个基本效应分别是、和。 B、特过滤啤酒的酵母数应，浊度应。 3、判断思 A、过沈时添加纤推素可以改善啤清的浊度。 A、模涂刚开始时添加粗硅藻土是起到架桥作用。 C、采用硅藻土过滤可以衔碳地过滤出电酒酵母， D、过花后的废硅藻土不易日收处理。对环保不利： C、使用离心机可以完全取代硅藻土过滤， 三，过浅机的预涂 1,你现在要对一台板框式硅藻土过滤机进行顶除，请描述基本的工作步骤，指出操作 过程中的几个关健参数。 2、选择题： (1)板框式硅蓬土过滤机正常的压力上升值为() A、0.20.3har/h B、0.350.6bar/h C、0.60.8harh D.12bar/h 《2)为保证预涂效果，必须排出过试设备中的(） A、空气 B、水
《啤酒过滤技术》试卷 A 一、啤酒过滤系统的组建（共 20 分） 某啤酒厂拟生产浅色纯生啤酒，现在啤酒的发酵酒龄为 10 天，无低温储酒阶段，请你 根据上述情况设计一套适用于该啤酒厂的过滤工艺，并用图示的方法画出需要使用到的设备 流程图，简单说明你的设计理由。 二、过滤介质的获取（第 1 小题 10 分，第 2、3 小题各 5 分，共 20 分） 1、硅藻土和珍珠岩是啤酒粗过滤中目前使用最多的两种过滤介质，请对比两者的使用 特点，添加量，并说出硅藻土的几个典型行业标准。 2、填空题 A、硅藻土过滤的三个基本效应分别是 、 和 。 B、待过滤啤酒的酵母数应 ，浊度应 。 3、判断题 A、过滤时添加纤维素可以改善啤酒的浊度。 B、预涂刚开始时添加粗硅藻土是起到架桥作用。 C、采用硅藻土过滤可以彻底地过滤出啤酒酵母。 D、过滤后的废硅藻土不易回收处理，对环保不利。 C、使用离心机可以完全取代硅藻土过滤。 三、过滤机的预涂 1、你现在要对一台板框式硅藻土过滤机进行预涂，请描述基本的工作步骤，指出操作 过程中的几个关键参数。 2、选择题： （1）板框式硅藻土过滤机正常的压力上升值为（ ） A、0.2~0.3bar/h B、0.35~0.6bar/h C、0.6~0.8bar/h D、1~2bar/h （2）为保证预涂效果，必须排出过滤设备中的（ ） A、空气 B、水
C、C02 D、清洗液 《3)水平叶片式硅藻土过滤机预涂时的流速为() A、3,5hL/h.r2 B、5hL2 C、10hL/h.2 D、20hlh.2 (4)预涂时硅覆土与脱氧水的混合比例为() A、1:5左右 B、1:1左右相 C,1:10左右 D、无要求 (5)新式烛式硅藻士过滤机预涂时的硅藻土总添加量为《) A,1200e/2 B、800z/a2 C、400-600g/2 D、70-120g/2 四、申清的相过滤（每小题5分，共25分） 名问解释： 1,肆酒的可过滤性 2、过滤效率 3,难酒的冰点 4、酒头清尾 5,浊酒室负预 五，电酒的精滤（共10分） 纸板过滤机的过滤纸板的安装使用要求是什么： 六、稳定化处理和后期修饰（共5分） 连线回容问思 (1)提高啤酒的抗氧化能力 A、添加硅胶
C、CO2 D、清洗液 （3）水平叶片式硅藻土过滤机预涂时的流速为（ ） A、3,5hL/h.m2 B、5hL/h.m2 C、10hL/h.m2 D、20hL/h.m2 （4）预涂时硅藻土与脱氧水的混合比例为 （ ） A、1:5 左右 B、1:1 左右 C、1:10 左右 D、无要求 （5）新式烛式硅藻土过滤机预涂时的硅藻土总添加量为（ ） A、1200g/m2 B、800g/m2 C、400-600g/m2 D、70-120g/m2 四、啤酒的粗过滤（每小题 5 分，共 25 分） 名词解释: 1、啤酒的可过滤性 2、过滤效率 3、啤酒的冰点 4、酒头酒尾 5、浊酒室负荷 五、啤酒的精滤（共 10 分） 纸板过滤机的过滤纸板的安装使用要求是什么？ 六、稳定化处理和后期修饰（共 5 分） 连线回答问题 （1）提高啤酒的抗氧化能力 A、添加硅胶
B,添加PWFP C、话性碳 D、添加四氢还原异构化酒花浸音 E,添加推生素C (2)吸附申酒中的高分子蛋白质 A,添加硅胶 B、添加PVPP C、活性碳 D,添加四氢还原异构化酒花浸音 E、添如推生素C (3)提高申销的光照稳定性 A,添加硅胶 B、添加VPP C、活性碳 D,添加四氢还原异构化酒花浸青 E、添如难生素C (4)吸附低分子的花色皆 A、添如硅胶 B,添加PWPP C、活性碳 D、添加四氢还原异构化酒花浸音 E、添如推生素C (5)吸附不良气味和色泽 A、添加硅胶 B、添加PWPP C,話性碳 D、添加四氯还原异构化酒花浸音 E、添如推生素C 七、过滤结果评价（共5分） 请说出至少五个过滤后清酒的关键控制指标及目标值？
B、添加 PVPP C、活性碳 D、添加四氢还原异构化酒花浸膏 E、添加维生素 C （2）吸附啤酒中的高分子蛋白质 A、添加硅胶 B、添加 PVPP C、活性碳 D、添加四氢还原异构化酒花浸膏 E、添加维生素 C （3）提高啤酒的光照稳定性 A、添加硅胶 B、添加 PVPP C、活性碳 D、添加四氢还原异构化酒花浸膏 E、添加维生素 C （4）吸附低分子的花色苷 A、添加硅胶 B、添加 PVPP C、活性碳 D、添加四氢还原异构化酒花浸膏 E、添加维生素 C （5）吸附不良气味和色泽 A、添加硅胶 B、添加 PVPP C、活性碳 D、添加四氢还原异构化酒花浸膏 E、添加维生素 C 七、过滤结果评价（共 5 分） 请说出至少五个过滤后清酒的关键控制指标及目标值？