Section 3 Effect of Environmental Conditions on Microbes 环境条件对微生物的影响
Section 3 Effect of Environmental Conditions on Microbes 环境条件对微生物的影响
一、营养物质 二、水的活性 三、温度 四、pH 五、氧
一、营养物质 二、水的活性 三、温度 四、pH 五、氧
一、营养物质 营养物质不足导致微生物生长所 需要的能量、碳、氮源、无机盐 等成分不足
一、营养物质 营养物质不足导致微生物生长所 需要的能量、碳、氮源、无机盐 等成分不足
二、水的活性 1、是微生物细胞的重要组成部分，使原生质 保持溶胶状态，保证代谢正常进行； 2、是物质代谢的原料； 3、起到物质溶剂和运输介质的作用； 4、有效控制细胞内的温度变化；
二、水的活性 1、是微生物细胞的重要组成部分，使原生质 保持溶胶状态，保证代谢正常进行； 2、是物质代谢的原料； 3、起到物质溶剂和运输介质的作用； 4、有效控制细胞内的温度变化；
几类微生物生长的最适aw aw：指在相同温度下密闭容器内溶液的蒸汽压与纯水 蒸汽压之比值。 微生物类群 aw 一般细菌 0.91 酵母菌 0.88 霉菌 0.80 嗜盐细菌 0.76 嗜盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60
几类微生物生长的最适aw aw：指在相同温度下密闭容器内溶液的蒸汽压与纯水 蒸汽压之比值。 微生物类群 aw 一般细菌 0.91 酵母菌 0.88 霉菌 0.80 嗜盐细菌 0.76 嗜盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60
三、温度 1、微生物生长温度“三基点” 最低生长温度: 一般-10~-5 ℃ 指微生物能进行繁殖的最低温度界限。 最适生长温度： 使菌分裂代时最短或生长速率最高时 的温度。 最高生长温度：80~95 ℃ 指微生物生长繁殖的最高温度界限。 生长温度三基点
三、温度 1、微生物生长温度“三基点” 最低生长温度: 一般-10~-5 ℃ 指微生物能进行繁殖的最低温度界限。 最适生长温度： 使菌分裂代时最短或生长速率最高时 的温度。 最高生长温度：80~95 ℃ 指微生物生长繁殖的最高温度界限。 生长温度三基点
各种细菌的芽孢在湿热中的致死温度 菌种 100oC 105oC 110oC 115oC 121oC 炭疽芽孢杆菌 5~10 _ _ _ _ 枯草芽孢杆菌 6~17 _ _ _ _ 嗜热脂肪芽孢 杆菌 _ _ _ _ 12 肉毒梭状芽 孢杆菌 330 100 32 10 4 破伤风梭菌 5~15 5~10 _ _ _
各种细菌的芽孢在湿热中的致死温度 菌种 100oC 105oC 110oC 115oC 121oC 炭疽芽孢杆菌 5~10 _ _ _ _ 枯草芽孢杆菌 6~17 _ _ _ _ 嗜热脂肪芽孢 杆菌 _ _ _ _ 12 肉毒梭状芽 孢杆菌 330 100 32 10 4 破伤风梭菌 5~15 5~10 _ _ _
注意： 对一种微生物来说，最适生长温度并非一切生 理过程的最适温度， 最适温度并不等于生长得率最高时的温度， 也不等于发酵速率或累积产物最高时的温度。 粘质赛氏杆菌的生长最适温度为37 ℃，但其 合成灵杆菌素的最适温度为20~25 ℃
注意： 对一种微生物来说，最适生长温度并非一切生 理过程的最适温度， 最适温度并不等于生长得率最高时的温度， 也不等于发酵速率或累积产物最高时的温度。 粘质赛氏杆菌的生长最适温度为37 ℃，但其 合成灵杆菌素的最适温度为20~25 ℃
所有微生物 嗜冷菌： 〈20 ℃ （一般为 15 ℃ ） 中温菌：20-45 ℃ 嗜热菌：〉45 ℃（一般为50-60 ℃ ） 2、微生物的温度类型 室温菌：约25 ℃ 体温菌：约37 ℃
所有微生物 嗜冷菌： 〈20 ℃ （一般为 15 ℃ ） 中温菌：20-45 ℃ 嗜热菌：〉45 ℃（一般为50-60 ℃ ） 2、微生物的温度类型 室温菌：约25 ℃ 体温菌：约37 ℃
3、两个重要的概念 热死时间： 指在某一温度下，杀死某微生物的水悬浮液群 体所需的最短时间。 如E.coli在60 ºＣ下为10min，伤寒沙门氏菌在 58 ºＣ下为30min 热死温度： 指在一定时间内（一般为10min），杀死某种微 生物的水悬浮液群体所需的最低温度。 如根癌土壤杆菌为53 ºＣ
3、两个重要的概念 热死时间： 指在某一温度下，杀死某微生物的水悬浮液群 体所需的最短时间。 如E.coli在60 ºＣ下为10min，伤寒沙门氏菌在 58 ºＣ下为30min 热死温度： 指在一定时间内（一般为10min），杀死某种微 生物的水悬浮液群体所需的最低温度。 如根癌土壤杆菌为53 ºＣ