第一章 蛋白质的结构与功能
第一章 蛋白质的结构与功能
本章主要内容 ▣第一节引言 ▣第二节蛋白质的分子组成 ▣第三节蛋白质的分子结构 ▣第四节蛋白质结构与功能的关系 ▣第五节蛋白质的理化性质 ▣第六节蛋白质的分离纯化（自学)
第一节 引言 第二节 蛋白质的分子组成 第三节 蛋白质的分子结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离纯化（自学） 本章主要内容
第一节引言
第一节 引言
一、 蛋白质简介 a蛋白质(Protein) 是由小分子氨基酸通过肽键 连接形成的一种含氮的生物大分子。 Primary structure Amino acids USA
蛋白质（Protein）是由小分子氨基酸通过肽键 连接形成的一种含氮的生物大分子。 一、蛋白质简介
Protein词义溯源 口18世纪，法国Antoine Fourcroyi认识到蛋白质的存在。 口19世纪，荷兰Gerhardus J.Mulder研究其元素组成； 并于1838年正式使用“Protein”一词 √该词实际由瑞典化学之父Jons J.Berzelius提出；源 自希腊字Proteios,意为Primary。. 口曾有学者建议据protein原义设置新词译为“朊”。 Gerhardus J.Mulder Jons J.Berzelius
Protein词义溯源 18世纪，法国Antoine Fourcroy认识到蛋白质的存在。 19世纪，荷兰Gerhardus J. Mulder研究其元素组成； 并于1838年正式使用“Protein”一词 ✓ 该词实际由瑞典化学之父Jöns J. Berzelius提出；源 自希腊字Proteios，意为Primary。 曾有学者建议据protein原义设置新词译为“朊”。 Gerhardus J. Mulder Jöns J. Berzelius
二、蛋白质在生命活动中的重要作用 1.蛋白质是生物体的重要组成成分 √分布广：所有器官组织；细胞的各个部分。 √含量高：占人体干重的45%，某些组织如脾、肺 及横纹肌等高达80%。 2.蛋白质一多才多艺的生命活动执行者 √催化：酶 √运输：如血红蛋白 √运动：如肌动蛋白 √代谢调节：如胰岛素 √防御：如免疫球蛋白 √能量生成等 /
✓ 分布广：所有器官组织；细胞的各个部分。 ✓ 含量高：占人体干重的45％，某些组织如脾、肺 及横纹肌等高达80％。 2. 蛋白质——多才多艺的生命活动执行者 1. 蛋白质是生物体的重要组成成分 ✓ 催化：酶 ✓ 运动：如肌动蛋白 ✓ 防御：如免疫球蛋白 ✓ . ✓ 运输：如血红蛋白 ✓ 代谢调节：如胰岛素 ✓ 能量生成等 二、蛋白质在生命活动中的重要作用
第二节蛋白质的分子组成
第二节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成 >主要有C、H、O、N和S。 >有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、 Mo、等。其中，N含量平均16%。 >凯氏定氮法测定蛋白质含量： √样品蛋白质含量=含氮量×6.25
一、蛋白质的元素组成 ➢主要有C、H、O、N和 S。 ➢有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、 Mo、I等。其中，N含量平均16%。 ➢凯氏定氮法测定蛋白质含量： ✓样品蛋白质含量=含氮量×6.25
2008年中国奶制品污染事件 胺婴幼儿配方乳粉企业重海 品名称 NH2 563.00 619.00 H,N NH 150.00 三聚氰胺 ▣婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% 口三聚氰胺(cyanuramide)含氮量为66.6% 口添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量！？
2008年中国奶制品污染事件 三聚氰胺 婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% 三聚氰胺(cyanuramide)含氮量为66.6% 添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量!？
二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸 1.氨基酸的基本结构 >自然界的氨基酸约有300种，但参与组成人体蛋白质 的氨基酸只有20种，且均为L-氨基酸（除甘氨酸)， 含不对称的α-碳原子。 >不同氨基酸结构的差别在于侧链基团R不同。 H R COOH NH2 氨基酸的结构通式
1. 氨基酸的基本结构 ➢ 自然界的氨基酸约有300种，但参与组成人体蛋白质 的氨基酸只有20种，且均为L-氨基酸（除甘氨酸）， 含不对称的α-碳原子。 ➢ 不同氨基酸结构的差别在于侧链基团 R不同。 氨基酸的结构通式 NH2 C α R COOH H 二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸