第5章糖代谢 P108
1 第5章 糖代谢 P108
第一节概述 √糖的分类与生理功能 √糖的消化与吸收 √糖代谢概述
第一节 概述 ✓ 糖的分类与生理功能 ✓ 糖的消化与吸收 ✓ 糖代谢概述
糖的分类与生理功能 糖是一大类有机化合物，是食物中的重要成分。 由C、H、O所组成的多羟醛、多羟酮以及它们的多 缩聚体化合物。多数糖可表示为CxH2O)y如葡萄糖 C6H2O)6、蔗糖：C12H2O)11,因此曾称为“碳水化 合物”。随后人们发现，它并不确切。如非糖物质甲 醛C1(H20)1、醋酸C2H20)2等；有些糖类物质不能 用CxH,O)y表示如脱氧核糖CHOC.H1oO4;有的糖 类分子除含C、H、O外，还含S或N如氨基葡萄糖。 事实上，没有任何一种糖可由碳和水化合而成。但习 惯上仍用
3 糖是一大类有机化合物，是食物中的重要成分。 由C、H、O所组成的多羟醛、多羟酮以及它们的多 缩聚体化合物。多数糖可表示为Cx(H2O)y如葡萄糖： C6 (H2O)6、蔗糖： C12(H2O)11。因此曾称为“碳水化 合物”。随后人们发现，它并不确切。如非糖物质甲 醛C1 (H2O)1 、醋酸C2 (H2O)2等；有些糖类物质不能 用Cx(H2O)y表示如脱氧核糖CHOC5H10O4；有的糖 类分子除含C、H、O外，还含S或N如氨基葡萄糖。 事实上，没有任何一种糖可由碳和水化合而成。但习 惯上仍用。 一、糖的分类与生理功能
糖类物质是人类食物的主要成分。糖类广泛存 在于自然界的植物、动物、微生物等，尤以植物中 含量丰富（湿重的85%-95%或干重的50%-80%) 主要有纤维素、木质素、淀粉、糖原、果胶、蔗糖、 葡萄糖、果糖等。 糖的分类： 根据其分子大小及组成的不同，糖可分为 单糖、寡糖和多糖等
4 糖类物质是人类食物的主要成分。糖类广泛存 在于自然界的植物、动物、微生物等，尤以植物中 含量丰富（湿重的85%-95%或干重的50%-80%）， 主要有纤维素、木质素、淀粉、糖原、果胶、蔗糖、 葡萄糖、果糖等。 糖的分类： 根据其分子大小及组成的不同，糖可分为 单糖、寡糖和多糖等
糖的主要生理功能 1)氧化供能： 2)提供碳源； 3)构成人体组织的重要成分如糖蛋白、糖脂、激素、 抗体、核酸等；
5 糖的主要生理功能 1）氧化供能； 2）提供碳源； 3）构成人体组织的重要成分如糖蛋白、糖脂、激素、 抗体、核酸等；
二、糖的消化吸收 人类食物中可被消化吸收的糖主要有： 淀粉、糖原、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡 萄糖等。纤维素则因人体缺乏β一糖苷酶 而分解利用，但可刺激肠道蠕动，也为 维持健康所必需。 6
6 二、糖的消化吸收 人类食物中可被消化吸收的糖主要有： 淀粉、糖原、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡 萄糖等。纤维素则因人体缺乏β –糖苷酶 而分解利用，但可刺激肠道蠕动，也为 维持健康所必需
淀粉在Q一淀粉酶（口腔、胰腺）的作用 下水解为寡糖如麦芽糖、α一临界糊精等，后 者进一步在小肠粘膜细胞的相应酶作用下水 解为单糖（以葡萄糖为主）如蔗糖酶、乳糖 酶、麦芽糖酶、Qα一临界糊精酶等。 只有单糖才能被小肠上皮细胞吸收。吸收过 程是一个通过特定载体转运、消耗能量以及 伴有Na+的转运过程。该转运葡萄糖的特定载 体称为Na+依赖型葡萄糖转运体（蛋白)
7 淀粉在α –淀粉酶（口腔、胰腺）的作用 下水解为寡糖如麦芽糖、 α –临界糊精等，后 者进一步在小肠粘膜细胞的相应酶作用下水 解为单糖（以葡萄糖为主）如蔗糖酶、乳糖 酶、麦芽糖酶、 α –临界糊精酶等。 只有单糖才能被小肠上皮细胞吸收。吸收过 程是一个通过特定载体转运、消耗能量以及 伴有Na+的转运过程。该转运葡萄糖的特定载 体称为Na+依赖型葡萄糖转运体（蛋白）
>消化过程： 淀粉 口腔 唾液中的α-淀粉酶 肠腔 胰液中的α-淀粉酶 麦芽糖+麦芽三糖 α-临界糊精+异麦芽糖 (40%人(25%)(30%)y（5%) 肠粘膜 上皮细胞 α-葡萄糖苷酶 α-临界糊精酶 刷状缘 葡萄糖
8 淀粉 麦芽糖+麦芽三糖 （40%） （25%） α-临界糊精+异麦芽糖 （30%） （5%） 葡萄糖 唾液中的α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 α-临界糊精酶 ➢ 消化过程： 肠粘膜 上皮细胞 刷状缘 口腔 肠腔 胰液中的α-淀粉酶
三、糖代谢概述 吸收入血的葡萄糖经血液进入全身组织细 胞。其进入组织细胞是通过葡萄糖转运体来 实现。进入细胞内的葡萄糖通过一系列复杂 的化学反应进行糖代谢。包括合成代谢、分 解代谢。分解代谢主要有： (1)02供应充足时，葡萄糖经有氧氧化生成 CO2和H2O并释放出大量能量。 (2)缺氧时，葡萄糖经无氧酵解（糖酵解) 生成乳酸并释放出能量
9 三、糖代谢概述 吸收入血的葡萄糖经血液进入全身组织细 胞。其进入组织细胞是通过葡萄糖转运体来 实现。进入细胞内的葡萄糖通过一系列复杂 的化学反应进行糖代谢。包括合成代谢、分 解代谢。分解代谢主要有： （1）O2供应充足时，葡萄糖经有氧氧化生成 CO2和H2O并释放出大量能量。 （2）缺氧时，葡萄糖经无氧酵解（糖酵解） 生成乳酸并释放出能量
(3)葡萄糖经磷酸戊糖途径代谢。 (4)糖原的分解 合成代谢主要有： (1)葡萄糖用于合成糖原储存于肝或肌肉 中。 (2)有些非糖物质如乳酸、丙氨酸等经糖 异生途径转变成葡萄糖或糖原。 10
10 （3）葡萄糖经磷酸戊糖途径代谢。 （4）糖原的分解 合成代谢主要有： （1）葡萄糖用于合成糖原储存于肝或肌肉 中。 （2）有些非糖物质如乳酸、丙氨酸等经糖 异生途径转变成葡萄糖或糖原