转基因食品安全性的研究进展 上海交通大学通识教育立项核心课程 课程名称：生物技术与人类课程号： BI906班级号：F1101002 姓名：曹鑫学号：5110109042专业：船舶海洋与建筑工程学院工程力学系 课程小论文 题目编号 5 得分 序号 选题 1 生物技术的由来与发展 2 基因工程与农业革命 3 “黄金水稻”所引发的故事 4 “绿色革命”与农业基因工程 5 转基因食品安全吗？ 6 舌尖上的生物技术 7 功能食品与生物技术 8 新能源的希望生物柴油 9 化解能源危机的微生物 10 “白色革命”与生物技术 11 改变环境的基因科学 12 “红色革命”与基因工程 13 非典型战争一生物战与基因武器 14 抗生素与耐药菌 15 转基因的影响 16 基因的伦理 17 试管婴儿的是与非 18 转基因与生物多样性 19 人类基因与专利 20 自选题目（限在粮食或视频、能源或人类健康领域）
转基因食品安全性的研究进展 1 上海交通大学通识教育立项核心课程 课程名称： 生物技术与人类 课程号： BI906 班级号： F1101002 姓名： 曹鑫 学号： 5110109042 专业： 船舶海洋与建筑工程学院工程力学系 课程小论文 题目编号 5 得分 序号 选题 1 生物技术的由来与发展 2 基因工程与农业革命 3 “黄金水稻”所引发的故事 4 “绿色革命”与农业基因工程 5 转基因食品安全吗？ 6 舌尖上的生物技术 7 功能食品与生物技术 8 新能源的希望-生物柴油 9 化解能源危机的微生物 10 “白色革命”与生物技术 11 改变环境的基因科学 12 “红色革命”与基因工程 13 非典型战争—生物战与基因武器 14 抗生素与耐药菌 15 转基因的影响 16 基因的伦理 17 试管婴儿的是与非 18 转基因与生物多样性 19 人类基因与专利 20 自选题目（限在粮食或视频、能源或人类健康领域）
转基因食品安全性的研究进展 转基因食品安全性的研究进展 曹鑫 上海交通大学船舶海洋与建筑工程学院工程力学系 摘要 转基因食品的安全性在世界范围内备受关注，近年来已经成为公众争论的焦点。本文简 要综述了转基因食品的现状和安全性，并介绍了我国政府对转基因食品的态度。此外，还对 转基因食品的发展前景作了简要展望。随着国际间贸易往来及新型食品的飞速发展，国内外 各类食品安全事件接连不断，转基因食品的安全性问题也成为当今各国政府、消费者和科技 界广为关注的焦点问题之一，成为了国家公共安全体系中的一个重要组成部分。本文就转基 因食品对人类健康及生态环境可能存在的潜在危害进行了分析，并就有关转基因食品的安全 性争论进行了讨论。 关键词：转基因食品安全性食品安全 Advancement of the Safety of Genetically Modified Food Cao Xin School of Naval Architecture,Ocean and Civil Engineering SJTU Abstract:The safety of genetically modified food has become a worldwide concerned issue and a focus of controversy in recent years.The present situation and the safety of genetically modified food are summarized,meanwhile,the attitude of our government to genetically modified foods is introduced in this paper.Moreover,the future development of genetically modified food is forecasted.With the rapid development of international trade and creation of new types of food, global incidents involved of food safety have made a big splash in the news lately,which have brought the issue of genetically-modified food (GM food)to the forefront of governmental strategists,public consciousness,and scientists as well.Establishing a new procedure to regulate GM food becomes an important composition in national safety system.The present study assessed the potential harms of GM food on human health and ecological environments additionally summarized the recent controversial studies about the effects of GM food. Key Word:Genetically modified foods;Food safety 1.引言 口味更佳。给人类带来了巨大的经济效益和 进入了21世纪，全球人口的急剧增长， 社会效益。但是转基因生物动摇了传统农业 人类对自然资源的索取也越来越严重。而地生物种类，由于近几年出现的食品恐慌事件： 球的资源是有限的，但生物技术的飞速发展 巴西过敏事件(1996)，转基因马铃薯引起 和转基因技术的出现，提高了作物的各种生 大鼠器官发生异常(1998)，星联Bt玉米事 物和非生物的逆境抗逆性，为解决世界粮食 件(2000)等，转基因食品的安全也让人类 不足，做出了巨大贡献，转基因技术改良和 质疑。 培养了新品种，促进快速了生长提高了产品 产量和质量，而且大大降低了成本，产品的
转基因食品安全性的研究进展 2 转基因食品安全性的研究进展 曹鑫 上海交通大学船舶海洋与建筑工程学院工程力学系 摘要 转基因食品的安全性在世界范围内备受关注 ,近年来已经成为公众争论的焦点。本文简 要综述了转基因食品的现状和安全性 ,并介绍了我国政府对转基因食品的态度。此外 ,还对 转基因食品的发展前景作了简要展望。随着国际间贸易往来及新型食品的飞速发展，国内外 各类食品安全事件接连不断，转基因食品的安全性问题也成为当今各国政府、消费者和科技 界广为关注的焦点问题之一，成为了国家公共安全体系中的一个重要组成部分。本文就转基 因食品对人类健康及生态环境可能存在的潜在危害进行了分析，并就有关转基因食品的安全 性争论进行了讨论。 关键词：转基因食品 安全性 食品安全 Advancement of the Safety of Genetically Modified Food Cao Xin School of Naval Architecture,Ocean and Civil Engineering SJTU Abstract: The safety of genetically modified food has become a worldwide concerned issue and a focus of controversy in recent years .The present situation and the safety of genetically modified food are summarized , meanwhile , the attitude of our government to genetically modified foods is introduced in this paper . Moreover , the future development of genetically modified food is forecasted . With the rapid development of international trade and creation of new types of food, global incidents involved of food safety have made a big splash in the news lately, which have brought the issue of genetically-modified food (GM food) to the forefront of governmental strategists, public consciousness, and scientists as well. Establishing a new procedure to regulate GM food becomes an important composition in national safety system. The present study assessed the potential harms of GM food on human health and ecological environments additionally summarized the recent controversial studies about the effects of GM food. Key Word: Genetically modified foods; Food safety 1.引言 进入了 21 世纪，全球人口的急剧增长， 人类对自然资源的索取也越来越严重。而地 球的资源是有限的，但生物技术的飞速发展 和转基因技术的出现，提高了作物的各种生 物和非生物的逆境抗逆性，为解决世界粮食 不足，做出了巨大贡献，转基因技术改良和 培养了新品种，促进快速了生长提高了产品 产量和质量，而且大大降低了成本，产品的 口味更佳。给人类带来了巨大的经济效益和 社会效益。但是转基因生物动摇了传统农业 生物种类，由于近几年出现的食品恐慌事件： 巴西过敏事件（1996），转基因马铃薯引起 大鼠器官发生异常（1998），星联 Bt 玉米事 件（2000）等，转基因食品的安全也让人类 质疑
转基因食品安全性的研究进展 2转基因食品的概念 有明显的同源性，并且有8个连续氨基酸相 转基因技术是以DNA重组技术为代表 同，〈4〉转入的蛋白质属与些蛋白的成员， 的转基因技术(Technology of genetic 而这些蛋白的家族中有些成员是过敏蛋白。 modification)是利用分子生物学技术将某些 如肌动蛋白为一类小分子量蛋白，在脊椎动 生物基因移至到其他物种改造生物遗传物 物无脊椎动物，植物及真菌中普遍存在，单 质，从而改变一个有机部分或全部特征，使 在花粉蔬菜水果中的肌动蛋白抑制蛋白为交 其出现并不具有的特征。经过转基因技术形 叉反应过敏原。如果基因来自未知是否过敏 成的生物被称为“基因修饰生物”(GMO) 物，如病毒细菌昆虫非食品植物等，则分析 又“称遗传改良性生物或遗传修饰活体” 就比较困难。分析这类蛋白质的第一步就是 (LMO)也称“转基因生物”它是“基因修 与已知过敏蛋白比较氨基酸序列，显著序列 饰食品”(GMF)的基础。我国习惯称之为“转 相似性要求至少有8个连续氨基酸相同。如 基因食品”(GMF)。转基因食品包括转基 果发现外源目标基因产生的蛋白质与己知的 因动物性食品：转基因植物性食品：转基因 过敏原有序列同源性，就必须用对这一过敏 微生物性食品。 源的过敏的人血清作免疫反应，阳性证明存 在潜在过敏性。转基因食品的过敏对人类健 3.转基因食品安全性的几个问题 康存在极大的影响，因此对转基因食品的研 3.1食品过敏 究和对过敏原的评价也显得更加重要对转基 食品过敏是人类食物史上一个由来已久 因食品为人类更好服务做出更大贡献。 的卫生问题。食品过敏常发生在某些特殊的 3.2毒性问题 人群，全球有近2%的成年人和4~6%的儿 转基因食品是否具有危害性和毒性成为 童有食品过敏史。过敏反应是指机体再次接 食用者考虑的首要问题。虽然迄今还没有说 触抗原时引起的在数分钟内至数小时以内出 服力的研究报告表明转基因食品的毒性，但 现炎症为特点的反应。而食品过敏是对食物 由于转基因作物可能产生“非预期后果”和 中存在的抗原分子的不良免疫反应。这些抗 种种毒性时间，因此在加工成的食品中存在 原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质有对 潜藏的健康风险。目前，转基因作物大多数 T细胞和B细胞识别区，可以诱导人免疫系 是直接用于饲料，有的则通过加工转化成他 统产生免疫球蛋白E抗体。大多食品过敏也 食品。例如转基因大豆油菜籽等榨油生产的 是由IgE介导的。一般的过敏食品都具有一 色拉油含有转基因成分。这类转基因生物加 些共同特点，如大多数是等电点PI<7的蛋 入了原来生物体没有的抗虫基因或抗除草剂 白质或糖蛋白，相对分子量在10000一 基因，其本体有向变化，饲料中转基因被家 80000:通常都能耐受食品加工加热和烹调操 畜食用后是消化分解排泄，还是在肌肉器官 作等。一般而言，对人类过敏是很低的而转 中富集，人食后有何影响在环境中如何循环 基因食品可能引入了外源性的目的基因后会 同化，潜在风险如何目前还不得而知。而毒 使转基因食品遗传上新的基因，而产生一种 性物质是指那些有动物的化学物质，从毒理 新的蛋白质，这些蛋白质引起食用者或接触 学方面毒性物质可以对各个器官和生物靶部 者过敏反应。经过大量研究表明几乎所有致 位产生化学和物理化学的直接作用，因而引 敏原都是蛋白质，但在食物的多种蛋白质中 起机体损伤，功能障碍以及致癌甚至造成死 只有少数几种是致敏原。判断一种蛋白质是 亡等各种不良生理反应。从理论上讲任何外 否具有致敏性主要有两个衡量标准一是蛋白 源性基因都可能导致遗传工程产生不可预知 质要有抗蛋白水解或热变性的能力，另一个 的意外变化，其中包括多效应，依靠设计一 是蛋白质可以或是己经发生了糖基化作用， 个试验来鉴别这些效应是不可能的对于转基 因为蛋白质的糖基化的发生需要通过细胞膜 因食品首先应判断与现有食品有无实质等同 来运输。从现有知识来看如下转基因食品可 性，对关键营养，毒素和其它成分进行比较。 能产生过敏性：〈1〉所有转基因编码一直过 若受体生物有潜在的毒性还应检测起毒素成 敏蛋白，(2〉基因源含过敏蛋白，(3〉转 分有无变化，插入基因是否导致了毒素含量 入蛋白与已知蛋白的氨基酸序列在免疫学上 的变化或产生新的毒素。对新食品及与先有
转基因食品安全性的研究进展 3 2.转基因食品的概念 转基因技术是以 DNA 重组技术为代表 的 转 基 因 技 术 （ Technology of genetic modification）是利用分子生物学技术将某些 生物基因移至到其他物种改造生物遗传物 质，从而改变一个有机部分或全部特征，使 其出现并不具有的特征 。经过转基因技术形 成的生物被称为 “基因修饰生物 ”（GMO） 又“称遗传改良性生物或遗传修饰活体 ” （LMO）也称“转基因生物 ”它是“基因修 饰食品”（GMF）的基础。我国习惯称之为“转 基因食品 ”（GMF）。转基因食品包括转基 因动物性食品 ；转基因植物性食品；转基因 微生物性食品。 3.转基因食品安全性的几个问题 3.1 食品过敏 食品过敏是人类食物史上一个由来已久 的卫生问题。食品过敏常发生在某些特殊的 人群，全球有近 2%的成年人和 4～6%的儿 童有食品过敏史。过敏反应是指机体再次接 触抗原时引起的在数分钟内至数小时以内出 现炎症为特点的反应。而食品过敏是对食物 中存在的抗原分子的不良免疫反应。这些抗 原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质有对 T-细胞和 B 细胞识别区，可以诱导人免疫系 统产生免疫球蛋白 E 抗体。大多食品过敏也 是由 IgE 介导的。一般的过敏食品都具有一 些共同特点，如大多数是等电点 PI＜7 的蛋 白质或糖蛋白，相对分子量在 10000— 80000；通常都能耐受食品加工加热和烹调操 作等。一般而言，对人类过敏是很低的而转 基因食品可能引入了外源性的目的基因后会 使转基因食品遗传上新的基因，而产生一种 新的蛋白质，这些蛋白质引起食用者或接触 者过敏反应。经过大量研究表明几乎所有致 敏原都是蛋白质，但在食物的多种蛋白质中 只有少数几种是致敏原 。判断一种蛋白质是 否具有致敏性主要有两个衡量标准一是蛋白 质要有抗蛋白水解或热变性的能力，另一个 是蛋白质可以或是已经发生了糖基化作用， 因为蛋白质的糖基化的发生需要通过细胞膜 来运输 。从现有知识来看如下转基因食品可 能产生过敏性：〈1〉所有转基因编码一直过 敏蛋白，〈2〉基因源含过敏蛋白，〈3〉转 入蛋白与已知蛋白的氨基酸序列在免疫学上 有明显的同源性，并且有 8 个连续氨基酸相 同，〈4〉转入的蛋白质属与些蛋白的成员， 而这些蛋白的家族中有些成员是过敏蛋白 。 如肌动蛋白为一类小分子量蛋白，在脊椎动 物无脊椎动物，植物及真菌中普遍存在，单 在花粉蔬菜水果中的肌动蛋白抑制蛋白为交 叉反应过敏原。如果基因来自未知是否过敏 物，如病毒细菌昆虫非食品植物等，则分析 就比较困难。分析这类蛋白质的第一步就是 与已知过敏蛋白比较氨基酸序列，显著序列 相似性要求至少有 8 个连续氨基酸相同。如 果发现外源目标基因产生的蛋白质与已知的 过敏原有序列同源性，就必须用对这一过敏 源的过敏的人血清作免疫反应，阳性证明存 在潜在过敏性 。转基因食品的过敏对人类健 康存在极大的影响，因此对转基因食品的研 究和对过敏原的评价也显得更加重要对转基 因食品为人类更好服务做出更大贡献。 3.2 毒性问题 转基因食品是否具有危害性和毒性成为 食用者考虑的首要问题。虽然迄今还没有说 服力的研究报告表明转基因食品的毒性，但 由于转基因作物可能产生“非预期后果 ”和 种种毒性时间，因此在加工成的食品中存在 潜藏的健康风险。目前，转基因作物大多数 是直接用于饲料，有的则通过加工转化成他 食品 。例如转基因大豆油菜籽等榨油生产的 色拉油含有转基因成分。这类转基因生物加 入了原来生物体没有的抗虫基因或抗除草剂 基因，其本体有向变化，饲料中转基因被家 畜食用后是消化分解排泄，还是在肌肉器官 中富集，人食后有何影响在环境中如何循环 同化，潜在风险如何目前还不得而知。而毒 性物质是指那些有动物的化学物质，从毒理 学方面毒性物质可以对各个器官和生物靶部 位产生化学和物理化学的直接作用，因而引 起机体损伤，功能障碍以及致癌甚至造成死 亡等各种不良生理反应 。从理论上讲任何外 源性基因都可能导致遗传工程产生不可预知 的意外变化，其中包括多效应，依靠设计一 个试验来鉴别这些效应是不可能的对于转基 因食品首先应判断与现有食品有无实质等同 性，对关键营养，毒素和其它成分进行比较。 若受体生物有潜在的毒性还应检测起毒素成 分有无变化，插入基因是否导致了毒素含量 的变化或产生新的毒素。对新食品及与先有
转基因食品安全性的研究进展 食品成分的化学组成比较可更好的对潜在效 安全证书后，还要根据国家品种审定法规的 应进行估计。目前可考虑使用的检测方法包 规定，首先进行严格的区域试验和生产试验， 括mRNA分析，基因毒性和细胞性分析。 达到标准的才可获得品种审定证书：之后，相 此外还可以进行代谢生化过程、毒理学、毒 关种子企业还要通过严格审核才可获得转基 物动力学、慢性毒性、致癌性致突变生殖功 因作物种子生产许可证和经营许可证，方可 能内分泌作用免疫学等多方面做安全评估。 进行种子生产经营。需要特别指出的是，转基 3.3抗生素抗性标记基因 因粮油等主要作物的品种审定不同于普通作 抗生素抗性标记基因主要应用于对己转 物品种审定，有关区域试验和生产试验必须 入的外源基因生物体的筛选。其原理把选择 在严格可控的条件下进行。 剂（如卡那霉素，四环素等）加入到选择培 4.2外来转基因物种 养基中使产生一种选择压力致使未转换的细 截至目前，经安委会评审，农业部己先 胞不能生长发育而转入外源基因细胞因含抗 后批准了转基因棉花、大豆、玉米、油菜四 生素抗性基因可以产生分解选择剂的酶来分 种作物的进口安全证书，除棉花外，其余进 解选择剂，因此可以在选择培养基上生长。 口作物用途仅限于加工原料。 因为抗生素对人类疾病治疗关系重大，对抗 生素抗性基因安全问题也是转基因食品安全 5.转基因食品安全性的评价方法 评价主要问题。抗生素抗性基因安全应该考 5.1实质等同原则 虑到：(1〉抗生素抗性基因所编码的酶在消 1993年经济合作发展组织(OECD)第 化是对人身体的直接效应，包括该产物是否 一次提出了食品安全性分析的原则一“实质 是有毒物质，是否是过敏原或诱导其他过敏 等同”原则是如果某个新食品或食品成分与 产生是否具有使口服抗生素失去疗效的潜在 现有的食品成分大体相同，那么它们是等同 效应：(2〉抗生素抗性基因水平转入肠道上 安全的。即某一生物技术或其成分能够与市 皮细胞肠道微生物的潜在可能性：(3〉抗生 场上现有的对应产品比较，如过一种转基因 素抗性基因水平转入环境微生物的潜在可能 产品能与现存的产品进行比较并且发现具有 性，一般水平转到环境微生物可能性非常小： 实质等同性，便能用现在产品同种方法对待。 〈4〉未预料的基因多效应。基因的多效应包 OECD应用实质等同的概念将转基因食品分 括次生效应如插入位点和插入基因的产物引 为三类。 发的“下游”效应对代谢过程的影响。如 5.1.1与现有食品及成分具有完全实质等同性 新霉素磷酸转移酶的标记基因可改变磷酸化 如果某一转基因食品或成分与现有食品 状态。 具有实质等同性那么就没有必要进行更多考 虑其毒理和营养方面的安全性，两者应同等 4.我国转基因食品的现状 对待。 4.1己发放安全证书的转基因作物种类 5.1.2除某些特定差异外与现有食品及成分具 截至目前为止，我国已为7种转基因作 有实质等同性 物发放安全证书。这7种作物分别是耐贮藏 如果除了新出现的性状，该食品与现有 番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣 食品具有实质等同性应该进一步分析这两种 椒（甜椒、线辣椒）、转基因抗病番木瓜、 食品确定的差异包括：(1〉引入的遗传物质 转基因抗虫水稻和转植酸酶玉米。此外，还 是编码一种蛋白质还是多中蛋白质是否产生 批准了转基因棉花、大豆、玉米、油菜等4 其它物质：(2〉是否改变内源性成分或产生 种作物的进口安全证书。除批准了棉花的种 新的化合物。引入DNA和信使RNA本身 植外，进口的转基因大豆、玉米、油菜用途 不会有安全性问题，因为所有生物体的DNA 仅限于加工原料。然而发放转基因生物安全 都是有4种碱基组合而成。但应对引入基因 证书并不等同于允许商业化生产。按照《农 的稳定性及发生基因转移的可能性作必要的 业转基因生物安全管理条例》、《中华人民 分析。新食品的安全性主要考虑基因产物及 共和国种子法》和《主要农作物品种审定办 其功能和特异性，以及食用史。这类信息应 法》等法律法规规定转基因水稻和玉米获得 在前期进行评价然后决定是否需要以及采用
转基因食品安全性的研究进展 4 食品成分的化学组成比较可更好的对潜在效 应进行估计。目前可考虑使用的检测方法包 括 mRNA 分析，基因毒性和细胞性分析 。 此外还可以进行代谢生化过程、毒理学、毒 物动力学、慢性毒性、致癌性致突变生殖功 能内分泌作用免疫学等多方面做安全评估。 3.3 抗生素抗性标记基因 抗生素抗性标记基因主要应用于对已转 入的外源基因生物体的筛选 。其原理把选择 剂（如卡那霉素，四环素等）加入到选择培 养基中使产生一种选择压力致使未转换的细 胞不能生长发育而转入外源基因细胞因含抗 生素抗性基因可以产生分解选择剂的酶来分 解选择剂，因此可以在选择培养基上生长。 因为抗生素对人类疾病治疗关系重大，对抗 生素抗性基因安全问题也是转基因食品安全 评价主要问题。抗生素抗性基因安全应该考 虑到：〈1〉抗生素抗性基因所编码的酶在消 化是对人身体的直接效应，包括该产物是否 是有毒物质，是否是过敏原或诱导其他过敏 产生是否具有使口服抗生素失去疗效的潜在 效应；〈2〉抗生素抗性基因水平转入肠道上 皮细胞肠道微生物的潜在可能性；〈3〉抗生 素抗性基因水平转入环境微生物的潜在可能 性，一般水平转到环境微生物可能性非常小； 〈4〉未预料的基因多效应。基因的多效应包 括次生效应如插入位点和插入基因的产物引 发的 “下游”效应对代谢过程的影响 。如 新霉素磷酸转移酶的标记基因可改变磷酸化 状态。 4.我国转基因食品的现状 4.1 已发放安全证书的转基因作物种类 截至目前为止，我国已为 7 种转基因作 物发放安全证书。这７种作物分别是耐贮藏 番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣 椒（甜椒、线辣椒）、转基因抗病番木瓜、 转基因抗虫水稻和转植酸酶玉米。此外，还 批准了转基因棉花、大豆、玉米、油菜等４ 种作物的进口安全证书。除批准了棉花的种 植外，进口的转基因大豆、玉米、油菜用途 仅限于加工原料。然而发放转基因生物安全 证书并不等同于允许商业化生产。按照《农 业转基因生物安全管理条例》、《中华人民 共和国种子法》和《主要农作物品种审定办 法》等法律法规规定,转基因水稻和玉米获得 安全证书后,还要根据国家品种审定法规的 规定,首先进行严格的区域试验和生产试验, 达到标准的才可获得品种审定证书；之后,相 关种子企业还要通过严格审核才可获得转基 因作物种子生产许可证和经营许可证,方可 进行种子生产经营。需要特别指出的是,转基 因粮油等主要作物的品种审定不同于普通作 物品种审定,有关区域试验和生产试验必须 在严格可控的条件下进行。 4.2 外来转基因物种 截至目前，经安委会评审，农业部已先 后批准了转基因棉花、大豆、玉米、油菜四 种作物的进口安全证书，除棉花外，其余进 口作物用途仅限于加工原料。 5.转基因食品安全性的评价方法 5.1 实质等同原则 1993 年经济合作发展组织（ OECD）第 一次提出了食品安全性分析的原则 —“实质 等同 ”原则是如果某个新食品或食品成分与 现有的食品成分大体相同，那么它们是等同 安全的。即某一生物技术或其成分能够与市 场上现有的对应产品比较，如过一种转基因 产品能与现存的产品进行比较并且发现具有 实质等同性，便能用现在产品同种方法对待。 OECD 应用实质等同的概念将转基因食品分 为三类。 5.1.1 与现有食品及成分具有完全实质等同性 如果某一转基因食品或成分与现有食品 具有实质等同性那么就没有必要进行更多考 虑其毒理和营养方面的安全性，两者应同等 对待。 5.1.2 除某些特定差异外与现有食品及成分具 有实质等同性 如果除了新出现的性状，该食品与现有 食品具有实质等同性应该进一步分析这两种 食品确定的差异包括：〈1〉引入的遗传物质 是编码一种蛋白质还是多中蛋白质是否产生 其它物质；〈2〉是否改变内源性成分或产生 新的化合物。引入 DNA 和信使 RNA 本身 不会有安全性问题，因为所有生物体的 DNA 都是有 4 种碱基组合而成。但应对引入基因 的稳定性及发生基因转移的可能性作必要的 分析。新食品的安全性主要考虑基因产物及 其功能和特异性，以及食用史。这类信息应 在前期进行评价然后决定是否需要以及采用
转基因食品安全性的研究进展 何种合适的安全评价方法来确定蛋白质的安适用范围不确定性等问题，我国己经颁布了 全性。 大量的办法，法规，可以说转基因食品己和 5.1.3与现有食品及成分无实质等同的食品 我们息息相关。例如，1993~2006年，我国 若某一食品或食品成分没有比较基础， 颁布了14条有关转基因技术、作物或产品的 也就是说没有相应或类似的食品作为比较。 法律法规，基本完善了我国对转基因生物的 例如将来有可能将基因组区段转入某一生 法律法规体系和安全评价体系。此外，2002 物，而该基因组区段的功能可能仅有部分鉴 年4月8日，《中华人民共和国食品卫生法》 定，那么评估该新食品或食品成分就应根据 和《农业转基因生物安全管理条例》颁布了 其自身的成分和特性研究来进行。某种食品 《转基因食品卫生管理办法》，此办法自2002 或食品成分与现有食品无实质等同性，但这 年7月1日起实施。其内容包括：管理范围、 并不意味着它一定不安全，必须考虑这种食 管理内容、管理机制、标识制度、监督制度、 品的安全性和营养性。首先应分析受体生物 重新评价制度、监督抽查制度。例如：2010 遗传操作和插入DNA遗传工程体及其产物 年上海世博会期间严格检测食品中的转基因 特征如表型，化学和营养成分等。若插入的 成分，有毒害物质，病原体，保证前来参会 功能不很清楚的基因片段，同时就考虑供体 的各国人士的生命健康。我国转基因食品的 生物的背景资料。 发展较快，为了保证我国经济贸易利益和人 5.2预先防范性原则 民的健康，需要加强管理和安全评价工作方 虽然转基因生物及其产品尚未对环境 面的能力建设，提高转基因食品工作的质量， 和人类健康产生危害，但是从生物安全的角 使之达到国际领先水平。 度来看，必须将预先防范的原则作为风险评 估的知道原则，因为转基因的风险是难预知 参考文献： 的。 []曾北危转基因生物安全M北京：化学工 5.3.个人评估原则 业出版社，2004.5 由于转基因生物及产品中导入的基因来 [2]James.C.Global status of commercialized 源功能各不相同，受体生物及基因操作也不 Transgenic Crops ISAAA Briefs NO.27 可能相同，因此必须针对地逐个进行评估。 ISAAA.IthaacNY2002 5.4逐步评估原则 [3]梁建文.转基因食品的研究分析J太原： 要求依次在每个环节上针对转基因生物 山西食品工业.2004，(4)：29-33 及其产品进行风险评估并以前一步实验积累 [4]罗云波.食品生物技术导论M刈北京：中 的相关数据和经验作为评估基础确定是否进 国农业大学出版社2002.8 入下一个开发阶段。 [5]扬汉春.免疫学M北京：中国农业大学 出版社2003 6我国针对转基因食品的态度 [6]王重庆分子免疫学基础[M北京：北京大 我国转基因食品的研究起步较晚，在对 学出版社1997 待转基因食品上坚持“积极、谨慎”的基本 [7)薛达元.转基因生物风险与管理[A).中国 态度。近几年，我国己在烟草、蔬菜、棉花、 环境科学出版社，2005 鱼类和畜禽等方面取得了重大的进展。对于 [8]李淑霞.转基因食品的发展U.食品科学， 我国转基因食品在安全管理存在的立法上的 2000,21(3):312-351 滞后性、安全防范措施不得力、可操作性差
转基因食品安全性的研究进展 5 何种合适的安全评价方法来确定蛋白质的安 全性。 5.1.3 与现有食品及成分无实质等同的食品 若某一食品或食品成分没有比较基础， 也就是说没有相应或类似的食品作为比较。 例如将来有可能将基因组区段转入某一生 物，而该基因组区段的功能可能仅有部分鉴 定，那么评估该新食品或食品成分就应根据 其自身的成分和特性研究来进行。某种食品 或食品成分与现有食品无实质等同性，但这 并不意味着它一定不安全，必须考虑这种食 品的安全性和营养性。首先应分析受体生物 遗传操作和插入 DNA 遗传工程体及其产物 特征如表型，化学和营养成分等。若插入的 功能不很清楚的基因片段，同时就考虑供体 生物的背景资料。 5.2 预先防范性原则 虽然转基因生物及其产品尚未对环境 和人类健康产生危害，但是从生物安全的角 度来看，必须将预先防范的原则作为风险评 估的知道原则，因为转基因的风险是难预知 的。 5.3.个人评估原则 由于转基因生物及产品中导入的基因来 源功能各不相同，受体生物及基因操作也不 可能相同，因此必须针对地逐个进行评估。 5.4 逐步评估原则 要求依次在每个环节上针对转基因生物 及其产品进行风险评估并以前一步实验积累 的相关数据和经验作为评估基础确定是否进 入下一个开发阶段。 6.我国针对转基因食品的态度 我国转基因食品的研究起步较晚，在对 待转基因食品上坚持“积极、谨慎”的基本 态度。近几年，我国已在烟草、蔬菜、棉花、 鱼类和畜禽等方面取得了重大的进展。对于 我国转基因食品在安全管理存在的立法上的 滞后性、安全防范措施不得力、可操作性差、 适用范围不确定性等问题，我国已经颁布了 大量的办法，法规，可以说转基因食品已和 我们息息相关。例如，1993～2006 年，我国 颁布了 14 条有关转基因技术、作物或产品的 法律法规，基本完善了我国对转基因生物的 法律法规体系和安全评价体系。此外，2002 年 4 月 8 日，《中华人民共和国食品卫生法》 和《农业转基因生物安全管理条例》颁布了 《转基因食品卫生管理办法》，此办法自 2002 年 7 月 1 日起实施。其内容包括：管理范围、 管理内容、管理机制、标识制度、监督制度、 重新评价制度、监督抽查制度。例如：2010 年上海世博会期间严格检测食品中的转基因 成分，有毒害物质，病原体，保证前来参会 的各国人士的生命健康。我国转基因食品的 发展较快，为了保证我国经济贸易利益和人 民的健康，需要加强管理和安全评价工作方 面的能力建设，提高转基因食品工作的质量， 使之达到国际领先水平。 参考文献： [1]曾北危转基因生物安全 [M]北京：化学工 业出版社，2004.5 [2] James.C.Global status of commercialized Transgenic Crops ISAAA Briefs NO.27 ISAAA, IthaacNY2002 [3]梁建文．转基因食品的研究分析[J] 太原： 山西食品工业．2004，（4）：29-33 [4]罗云波．食品生物技术导论[M] 北京：中 国农业大学出版社 2002.8 [5]扬汉春．免疫学[M] 北京：中国农业大学 出版社 .2003 [6]王重庆分子免疫学基础 [M]北京：北京大 学出版社 1997 [7]薛达元．转基因生物风险与管理[A].中国 环境科学出版社， 2005 [8] 李淑霞. 转基因食品的发展[J].食品科学， 2000，21 (3)：312-351