的学E Biochemist 生物化学 硕士研究生入学考试 国家教育部指定考试科目 教材:王镜岩主编(第三版)高教出版社 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 Biochemistry 生物化学 硕士研究生入学考试 国家教育部指定考试科目 教材：王镜岩主编（第三版） 高教出版社
Chapter4 Protein的共价结构 第一节蛋白质通论 蛋白质存在于所有的生 物细胞中,是构成生 物体最基本的结构物 质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物 质基础,它参与了几 乎所有的生命活动过 程 Pte,与境工程学院2020年第学
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 Chapter4 Protein的共价结构 第一节 蛋白质通论 蛋白质存在于所有的生 物细胞中，是构成生 物体最基本的结构物 质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物 质基础，它参与了几 乎所有的生命活动过 程
eE写 早在1878年,思格斯就在《反杜林论》中指出:“生命 是蛋白体的存在方式,这种存在方式本质上就在于这些蛋 白体的化学组成部分的不断的自我更新。 可以看出,第一,蛋白体是生命的物质基础;第二,生 命是物质运动的特殊形式,是蛋白体的存在方式;第三, 这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新 陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。 木瓜蛋白酶(组织蛋白酶
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指出：“生命 是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋 白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，生 命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式；第三， 这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新 陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。 木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）
(一)蛋白质的化学组成和分类们石金 1、蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有C、H O外,还有N和少量的S 某些蛋白质还含 有其他一些元素,主要是P、Fe、Cu、Co Mn、Zn等。这些元素在蛋白质中的组成百分 比约为: 碳50% 氢7% 氧23% 氮16% Proteln 硫0-3% 其他微量 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 （一）蛋白质的化学组成和分类 1、蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有C、H、 O外，还有N和少量的S、P 。某些蛋白质还含 有其他一些元素，主要是P、Fe、Cu、Co、 Mn、 Zn等。这些元素在蛋白质中的组成百分 比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量
eE写 2、蛋白质的含氮量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因 此,可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白 质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近 于16%,所以,可以根据生物样品中的含氮量 来计算蛋白质的大概含量 蛋白质含量(克%)=每克生物样品中含氮的 克数×625 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 2、蛋白质的含氮量 ☆氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因 此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白 质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近 于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量 来计算蛋白质的大概含量： ☆蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的 克数 6.25
的E果石金 3、蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量(Mr)很大的生物分子。对任一 种给定的蛋白质来说,它的所有分子在氨基酸的组 成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的,即 所谓均一的蛋白质。 4、蛋白质的分类 什么叫单纯蛋白质、缀合蛋白质?辅基(或配体)?分类 方法(158页); 球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白(质); 单体蛋白质、寡聚蛋白质、亚基(亚单位); 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 3、蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量（Mr）很大的生物分子。对任一 种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组 成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，即 所谓均一的蛋白质。 4、蛋白质的分类 什么叫单纯蛋白质、缀合蛋白质？辅基（或配体）？分类 方法（158页）； 球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白（质）； 单体蛋白质、寡聚蛋白质、亚基（亚单位）；
(二)蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次 每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构, 这种三维结构通常被称为蛋白质的构象 为了表示蛋白质结构的不同组织层次,一般采用下列专门术语 Protein的一级结构( primary structure) Protein的二级结构( secondary structure) Protein的三级结构 tertiary structure) Protein的四级结构( quarternary structure) (三)蛋白质功能的多样性(160页) 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 （二）蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次 每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构， 这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。 为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用下列专门术语： Protein的一级结构（primary structure) Protein的二级结构（secondary structure) Protein的三级结构(tertiary structure) Protein的四级结构（quarternary structure) （三）蛋白质功能的多样性（160页）
第二节多肽 、 Amino acid的连接方式肽键( peptide bond 肽( peptide) 1、定义: Amino acid通过肽键连接起来的化合物称为肽。 2、分类:寡肽( oligopeptide)、多肽和游离活性肽(如谷胱苷肽 (GSH)、脑啡肽、生长素、催产素等) 多肽链( polypeptide chain) 1、氨基末段(-NH2)和羧基末端(-COOH) 2、命名:“某氨基酰某氨基酰…。·某氨基酸 3、肽链和肽键;主链和侧链;氨基酸残基 4、二硫键、链内二硫键和链间二硫键 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 一、Amino acid 的连接方式——肽键(peptide bond) 二、肽（peptide) 1、定义：Amino acid 通过肽键连接起来的化合物称为肽。 2、分类：寡肽(oligopeptide)、多肽和游离活性肽（如谷胱苷肽 （GSH）、脑啡肽、生长素、催产素等）。 三、多肽链（polypeptide chain) 1、氨基末段（-NH2）和羧基末端（-COOH） 2、命名：“某氨基酰某氨基酰• • • • • •某氨基酸” 3、肽链和肽键；主链和侧链；氨基酸残基 4、二硫键、链内二硫键和链间二硫键 第二节 多 肽
eE写 肽和肽键的结构 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰 胺键称为肽键,所形成的化合物称为肽。 R H R H3N—CH-C-OH+H-N— CH-CO0 白两个氨基酸组 成的肽称为二肽 O 由多个氨基酸组 成的肽则称为多 HO 肽。组成多肽的 氨基酸单元称为 R H R2 氨基酸残基。 H3N-CH--C-N-CH--COO 2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 肽和肽键的结构 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰 胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 ⚫由两个氨基酸组 成的肽称为二肽， 由多个氨基酸组 成的肽则称为多 肽。组成多肽的 氨基酸单元称为 氨基酸残基
Ser Val H H H H3NC-C-NtC-c-NtC-C-NtC-C-NtC--COo N端CH HI CH H CH H CH2 白CH2C端 OH CH CO2H 肽键 CONH2 OH 在多肽链中,氨基酸残基按一定的顺序排列,这种排列顺序称 为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的α-氨基,称为氨基端或 N-端;在另一端含有一个游离的α-羧基,称为羧基端或C 端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始,以C-端氨基酸残 基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为 Ser-Val-Tyr-Asp-GIn 生物与环境工程学院2003/2004学年第学期
生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 C C N C C N C C N C C N C CH2 CH CH2 CH2 CH2 COO - OH CO2H CH2 CONH2 OH CH3 H3N + O O O O H H H H H H H H H Ser Val Tyr Asp Gln CH3 N -端 C -端 肽键 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称 为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基，称为氨基端或 N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为羧基端或C- 端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残 基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln